Брага с плесенью можно ли пить

Причины появления и способы устранения плесени на браге

Брага — это напиток, который используется как самостоятельно, так и после обработки или дистилляции. Из браги готовят самогон, чачу и другие крепкие алкогольные продукты. Брагу также пьют в жаркие летние дни, поскольку она замечательно утоляет жажду. Но если этот напиток неправильно приготовить, тогда появится плесень на браге, и многие винокуры-новички не знают, что с ней делать, пригодна ли такая брага для дальнейшей перегонки.

Грибы плесени

Плесень — это колония пленчатых грибов, которые вредят суслу и начинают перерабатывать сахар, кислоту и спирт на опасные вещества, которые ухудшают органолептические качества напитка. Плесень не имеет ничего общего с полезными штаммами грибов, то есть дрожжами, которые используются в процессе приготовления. Также не нужно плесень принимать за полезные антибиотики.

Особенно часто колонии грибков появляются на фруктовых и ягодных брагах, но могут появиться и на зерновых напитках. Если не заметить плесени вовремя, то брагу уже невозможно спасти, продукт не подойдет для обработки и будет нести опасность для здоровья человека. В большинстве случаев жидкость приходится сливать, но есть и такие истории, в которых брагу все-таки удавалось использовать в дальнейшем.

Опасность плесени заключается и в том, что грибки начинают разрастаться по поверхности, а после утолщают слой, а их споры опускаются на дно, заражая напиток полностью. Чаще всего винокуры обнаруживают плесень во время проверки или тогда, когда перемешивают напиток. Стоит помнить, что перемешивать емкость с плесенью запрещено.

Причины и признаки заплесневения браги

Обычно появлению плесени предшествует скисание браги, поэтому если винокур замечает, что внезапно брага перестала пениться и начинает покрываться пленкой не по срокам брожения, то уже нужно принимать меры по спасению жидкости. Следующим этапом будет появление плесени. Это происходит по таким причинам, как:

• Отсутствие гидрозатвора. Процесс брожения должен проходить в строго герметических условиях. Если в емкость проникает кислород, он активирует действие патогенных бактерий и микроорганизмов.
• Нарушение герметичности во время перемешивания бражки.
• Неправильная дезинфекция бродильной тары или инструментов, которые использовались в процессе.
• Нарушение температуры или герметичности процесса.
• Высокая влажность среды — выше 85%.
• Низкая кислотность сусла.
• Содержание спирта ниже 12%.

Признаки появляются постепенно:

• Вначале можно увидеть появление тонкой и гладкой пленки на поверхности жидкости. Она бесцветная или белая.
• Шар пленки разрастается, уплотняется и постепенно прикрепляется к стенкам емкости.
• Плесень начинает темнеть, слой становится толстым и морщинистым. Брага приобретает тухлый запах.
• Споры грибков опускаются на дно емкости и заражают всю брагу, что приводит к непоправимой порче.

Конечно, проще не допустить появление плесени, чем убирать ее с бражки или выливать жидкость полностью. В качестве мер профилактики предлагаются такие действия:

• Не допустить проникновения спор грибков плесени в сырье или в емкость для брожения. Необходимо стерилизовать все приборы, которые соприкасаются с брагой, в том числе пробки, крышки, инструменты. Во время приготовления браги руки винокура должны быть чистыми. Если напиток на фруктах, то нельзя кидать испортившиеся ягоды или плоды, поскольку именно они станут источником плесени.
• Если в браге присутствует мезга, то есть частицы кожуры от фруктов, она не должна долго контактировать с воздухом. Ее нужно перемешивать несколько раз в день.
• Важно поддерживать нормальный баланс кислотности — в пределах 3-8 г/дм3. Иногда можно добавить лимонную кислоту.
• Проверить перед началом брожения герметичность емкости, в том числе и гидрозатвора. Это убережет, в том числе, от превращения браги в уксус, а не только появления плесени. Если гидрозатвора нет, то можно воспользоваться резиновой перчаткой, но тогда герметичность будет под вопросом.
• По окончании брожения напиток нельзя держать в теплом помещении перед перегонкой. Температура должна быть на уровне 10-16°C.

Можно добавить в брагу антибиотики «Амоксициллин» или «Доксициклин». Первый препарат более сильный и остается в самогонном аппарате при перегонке. Он не попадает в готовый напиток. А вот второй препарат деактивируется через пять дней. Антибиотики уберегут от скисания и появления плесени.

Противогрибковые вещества еще никто не добавлял в напиток, поэтому рисковать не стоит. А если хочется сохранить максимальную натуральность, тогда вообще нежелательно добавлять антибиотики, а лучше создать правильные условия сбраживания.

Способ избавления от плесени

Если плесень развитая, то от не можно не избавляться, а сразу вылить такую брагу. Грибки и их продукты жизнедеятельности успели отравить всю жидкость на разной глубине и выработать токсины, поэтому поверхностное избавление не будет играть никакой роли в очистке напитка.

Что делать на ранних стадиях появления пленки из грибов? Можно поэтапно использовать такие методики, как:

• Переливание браги. В пленке грибов нужно пальцем сделать отверстие, а в середину жидкости опустить через отверстие трубочку. По ней напиток переливают в другую емкость без осадка и верхнего слоя с грибами. При этом важно проследить, чтоб часть пленки не прикрепилась к трубочке и не попала внутрь новой тары для сбраживания. Этот метод часто дает рецидивы, поскольку объективно оценить разрастание грибов невозможно. При этом теряется большое количество спирта.
• Стерилизация. Самый надежный метод избавления от плесени. Сусло нагревают до температуры 70-75 градусов и проваривают в течение двух минут. Затем жидкость снимают с огня и охлаждают до комнатной температуры. После чего в емкость добавляют дополнительно дрожжи. Иногда опускают в тару с брагой серный фитиль и держат его в жидкости, пока он не потухнет. После чего сосуд снова закрывают герметично. Способ может повлиять на вкусовые качества напитка, зато избавит от плесени.
• После стерилизации или избавления с помощью простого переливания рекомендуется повторно забродить напиток, добавив в него сусло, фрукты или сахар.

Конечно, полное скисание или появление развитой плесени означает непригодность продукта. Брага, без сомнений, подлежит утилизации. Нежелательно ее даже использовать в качестве корма для домашних животных, так как это может вызвать у них отравление. На начальных этапах жидкость можно спасти, но лучше вообще не допускать развития микроорганизмов, поскольку процесс избавления трудоемкий и не дает полной гарантии безопасности.

Источник

Инструкция по восстановлению браги после появления плесени

Под плесенью подразумевается появление белого налёта или хлопьев на поверхности браги. Её легко можно отличить невооруженным глазом от обычного выделения пены во время брожения. В некоторых случаях брагу можно спасти, но определенный риск порчи продукта всё равно есть. Если вы готовы взять риски за продукт и своё здоровье на себя, то готовьтесь к «сражению» за будущий самогон.

Следует понимать, что вложения в брагу стоят гораздо дешевле, нежели ваше здоровье, поэтому мы однозначно не рекомендуем применять нижеописанную инструкцию. Если речь идёт о 20-30 литрах сусла, тогда и речи не должно идти о каких-то серьёзных потерях. Гораздо проще поставить новый продукт, проанализировав прошлые ошибки.

Плесень может выглядеть по-разному, выше представлен вариант в виде сетки

Причины появления плесени на браге

Несоблюдение базовых требований гигиены и технологии постановки браги в большинстве случаев приводят к появлению плесени или скисанию. Постарайтесь учесть все нижеописанные требования по время следующего «захода».

Стеклянная банка с краном и гидрозатвором (от 3 до 20 литров). Благодаря прозрачности, можно быстро среагировать на заражение

1. Отсутствие гидрозатвора и герметичности. Во время контакта с окружающей средой, брага насыщается не только воздухом, но и содержащимися в ней инородными телами, пылью и мелкими насекомыми. Это приводит к быстрому появлению и дальнейшему размножению плесневелых грибов.
2. Гнилое сырьё. Чаще всего плесневеет именно фруктовая брага, которая делается на плодах второго сорта. Вероятно, было пропущено одно яблоко или пару слив с зачатками гниения, в результате чего оно продолжилось непосредственно в сусле и привело к печальным последствиям.
3. Грязная бродильная ёмкость. Пищевой пластик отмывается гораздо труднее, поэтому на нём могут остаться какие-то частички прошлых жидкостей, который могут направить процесс брожения не в том направлении.
4. Высокая влажность в помещении. Грибки образуются чаще всего там, где сыро, поэтому повышенная влажность может спровоцировать активность этих неприятных организмов. Особенно это актуально для глубоких погребов и гаражей.

Если использовать чистое сырьё, герметичное оборудование и нормальный гидрозатвор, тогда в 99% случаев появление плесени можно избежать.

Брожение само по себе является довольно грязной реакцией, зачем же его провоцировать дополнительными факторами на рост колоний грибов?

Как можно спасти брагу от плесени

Существуют две тактики, которые помогут вам спасти брагу от влияния этих вредных грибов. Их можно использовать только на начальной стадии плесневения, когда грибки не проникли в толщу пены и не начали контактировать с жидкостью. Если это произошло, тогда лучше отказаться от реанимации и идти в магазин за новым сырьём.

Термометр будет незаменимым устройством для соблюдения всей технологии

1. Переливание брагу в другую ёмкость через трубочку. Важно аккуратно опустить трубочку на дно, не вдавливая плесень в толщу воды. После этого потихоньку переливать всю жидкость до того момента, пока уровень не дойдёт до пены и плесени. После этого продолжайте брожение и внимательно следите за повторной порчей.
2. Пастеризация. Нагреваем сусло до 70 градусов и варим 2-3 минуты. Остужаем до комнатной температуры, повторно добавляем дрожжи и возобновляем брожение. Плесень умирает и затем отфильтровывается через марлю, но брага все равно меняет вкусовые свойства и считается уже не такой качественной.

По правде говоря, оба способа довольно плохие. В первом случае есть огромная вероятность повторного попадания плесени в сусло, а во втором приходится подвергать брагу таким перепадам температур, что там от фруктов и спирта ничего не остаётся.

Поэтому данная тема крайне не рекомендована, так как подвергает риску самогонщика. Впрочем, решение принимать всё равно вам, мы лишь делимся информацией в ознакомительных целях.

Несмотря на то что заражается в первую очередь фруктовая брага, у автора канала на Youtube Distillarus произошло появление плесени у солодового сусла.

На видео отчётливо видны большие колонии грибов, организовавшие на поверхности сусла целую белую сетку. Всё это дело автор решил однозначно выбросить, чтобы не рисковать своим здоровьем.

Оценка статьи:

Загрузка…

Источник

Брага покрылась плесенью: ошибки приготовления

Автор Татьяна Саблина Просмотров 397 Опубликовано 08.05.2018 Обновлено 07.08.2020

Брага — это исходное вещество для крепких алкогольных напитков, например, для самогона. Также она употребляется как прохладительный напиток в жаркую погоду. На браге плесень появляется из-за несоблюдения технологии приготовления. Как этого не допустить, читаем далее.

Плесень на браге что делать?

Наиболее подвержены заражению напитки, которые готовятся на основе ягод, фруктов или имеют зерновую составляющую.

Грибковые образования, появляющиеся в браге, перерабатывают кислоту, спирт, сахар в отравляющие вещества, опасные для здоровья человека.

Рекомендуем прочитать — «При какой температуре погибают споры плесени«

Такие виды плесени никоим образом не относятся к штаммам дрожжевых или пенициллиновых грибов.

Плесень на браге характеризуется появлением на ее поверхности пленки, при этом приостанавливается процесс брожения (другими словами перестает пениться). Пленочка со временем утолщается, появляются уже видимые скопления колоний грибов, а их споры опускаются на дно, что приводит к заражению всего напитка.

С чем это связано:

• недостаточный уровень герметичности посуды;
• нарушение температурного режима;
• крепость напитка не превышает 12%;
• нарушение стерильности емкости, инструментария, пробки — всего, что соприкасается с напитком;
• повышенный уровень влажности — больше 85%.

Вам будет полезна эта информация: «Что делать, если на вине появилась плесень«

Способы избавления от плесени

На начальных стадиях попытайтесь исправить ситуацию:

• перелив брагу в другую чистую емкость. Для этого проделайте отверстие в плесневой пленке и опустите через него трубочку в напиток. Жидкость не должна содержать участков грибковой пленочки и осадка.
• дополнительными методами стерилизации. Сусло проварите в течение нескольких минут при температуре 70-75 градусов. После этого жидкость остывает до комнатной температуры, добавляются дрожжи и емкость герметично закрывается.
• повторив процесс брожения путем добавления плодов, сусла или сахара.

ВАЖНО!!! Скисшая или полностью пораженная плесенью брага должна быть утилизирована. Такой продукт нельзя употреблять, так как плесень является отравляющим веществом и при приготовлении вырабатывает микотоксины. Советуем прочитать: «Что делать, если отравился плесенью: первая помощь, возможные последствия«

Избавиться от плесени в браге довольно хлопотно, поэтому изначально придерживайтесь всех нюансов технологии ее производства.

Противостоять заражению также помогут профилактические меры:

• стерилизация абсолютно всего оборудования, которое используется во время приготовления напитка;
• тщательно вымытые руки;
• ягоды, фрукты, использующиеся в рецепте, также идеально чистые, к тому же не применяются порченые плоды;
• если используете плоды вместе с кожурой, жидкость перемешивайте несколько раз в сутки, но при этом взаимодействие с воздухом должно быть минимальным;
• кислотный баланс удерживайте на уровне от 3 до 8 г/дм3. Для его повышения допустимо добавление лимонной кислоты;
• хранение готовой жидкости в прохладном месте.

Почитайте наши рекомендации: «Болезни, у которых есть симптом привкус плесени во рту«

Оцените автора

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Источник

Можно ли спасти скисшую брагу? Главные причины и практические советы

Брага — это напиток, который используется как самостоятельно, так и после обработки или дистилляции. Из браги готовят самогон, чачу и другие крепкие алкогольные продукты. Брагу также пьют в жаркие летние дни, поскольку она замечательно утоляет жажду. Но если этот напиток неправильно приготовить, тогда появится плесень на браге, и многие винокуры-новички не знают, что с ней делать, пригодна ли такая брага для дальнейшей перегонки.

Грибы плесени

Плесень — это колония пленчатых грибов, которые вредят суслу и начинают перерабатывать сахар, кислоту и спирт на опасные вещества, которые ухудшают органолептические качества напитка. Плесень не имеет ничего общего с полезными штаммами грибов, то есть дрожжами, которые используются в процессе приготовления. Также не нужно плесень принимать за полезные антибиотики.

Особенно часто колонии грибков появляются на фруктовых и ягодных брагах, но могут появиться и на зерновых напитках. Если не заметить плесени вовремя, то брагу уже невозможно спасти, продукт не подойдет для обработки и будет нести опасность для здоровья человека. В большинстве случаев жидкость приходится сливать, но есть и такие истории, в которых брагу все-таки удавалось использовать в дальнейшем.

Опасность плесени заключается и в том, что грибки начинают разрастаться по поверхности, а после утолщают слой, а их споры опускаются на дно, заражая напиток полностью. Чаще всего винокуры обнаруживают плесень во время проверки или тогда, когда перемешивают напиток. Стоит помнить, что перемешивать емкость с плесенью запрещено.

Признаки скисания браги

Так как понять, что брага скисла совсем нетрудно, следует ознакомиться с основными моментами, которые указывают на формирование этого негативного процесса:

• Появляется достаточно резкий запах. Он может быть разным, начиная от неприятного ощущения тухлых яиц, заканчивая устойчивым ароматом уксуса.
• Если попробовать такую массу, то у нее будет явно выраженный привкус кислотности. Иногда, даже появляется ощущение обжигания слизистой оболочки рта.
• Процесс брожения при этом приостанавливается и гидрозатвор перестает выпускать пузырьки воздуха.

Важно! Когда хочется определить процесс скисания на вкус, важно четко понимать, что сама по себе брага может иметь легкий кисловатый привкус. Это является нормой. Ведь при совершении этого процесса вырабатывается определенное количество кислоты. Поэтому уровень pH массы колеблется в границах 4-4,5.

Способ избавления от плесени

Если плесень развитая, то от не можно не избавляться, а сразу вылить такую брагу. Грибки и их продукты жизнедеятельности успели отравить всю жидкость на разной глубине и выработать токсины, поэтому поверхностное избавление не будет играть никакой роли в очистке напитка.

Что делать на ранних стадиях появления пленки из грибов? Можно поэтапно использовать такие методики, как:

• Переливание браги. В пленке грибов нужно пальцем сделать отверстие, а в середину жидкости опустить через отверстие трубочку. По ней напиток переливают в другую емкость без осадка и верхнего слоя с грибами. При этом важно проследить, чтоб часть пленки не прикрепилась к трубочке и не попала внутрь новой тары для сбраживания. Этот метод часто дает рецидивы, поскольку объективно оценить разрастание грибов невозможно. При этом теряется большое количество спирта.
• Стерилизация. Самый надежный метод избавления от плесени. Сусло нагревают до температуры 70-75 градусов и проваривают в течение двух минут. Затем жидкость снимают с огня и охлаждают до комнатной температуры. После чего в емкость добавляют дополнительно дрожжи. Иногда опускают в тару с брагой серный фитиль и держат его в жидкости, пока он не потухнет. После чего сосуд снова закрывают герметично. Способ может повлиять на вкусовые качества напитка, зато избавит от плесени.
• После стерилизации или избавления с помощью простого переливания рекомендуется повторно забродить напиток, добавив в него сусло, фрукты или сахар.

Конечно, полное скисание или появление развитой плесени означает непригодность продукта. Брага, без сомнений, подлежит утилизации. Нежелательно ее даже использовать в качестве корма для домашних животных, так как это может вызвать у них отравление. На начальных этапах жидкость можно спасти, но лучше вообще не допускать развития микроорганизмов, поскольку процесс избавления трудоемкий и не дает полной гарантии безопасности.

Что делать, если брага уже прокисла

Если кислотность браги только начала повышаться, то массу можно еще спасти. Делается это следующими способами:

• Добавить щелочь. На 5 л браги добавляют 1 столовую ложку пищевой соды. Интенсивно перемешивают. Но делать это нужно аккуратно, так как пойдет достаточно бурная реакция и будет выделяться обильное количество пены.
• Второй вариант, как понизить уровень кислотности в массе — это разбавить дистиллятом до 20%. В этом случае после добавления нужно плотно закрыть и оставить еще на 3 дня для того, чтобы стабилизировать процесс.
• Можно также добавить небольшое количество меда. В этом случае повышается сахар в браге, за счет чего возобновляется процесс брожения. В этом случае достаточно будет 1 столовой ложки на 1 кг массы. Емкость опять герметично закрывается в этом случае и ожидается, пока наладится процесс брожения.

Причины появления

Для развития плесени на браге требуется:

• попадания спор грибка в сусло;
• доступ кислорода;
• температура +22-28 °C;
• влажность выше 85%;
• низкая кислотность;
• концентрация спирта в сусле ниже 12% об.

В большинстве случаев плесень попадает в сусло вместе с плохо перебранным сырьем: порченным, подгнившим или заплесневевшим, поэтому проблема характерна больше для фруктовых браг. Однако заражению подвержены зерновые (особенно при «холодном» осахаривании сырья ферментами) и сахарные браги.

При традиционном «горячем» осахаривании споры грибка уничтожаются при варке высокой температурой. Если крахмал в зерне расщепляют до сахаров «холодным» способом (ферментами), в брагу для защиты от патогенных микроорганизмов добавляют антибиотик.

Плесень на сахарной браге появляется вследствие заражения грибком самого сахара.

Также споры плесени могут находиться в плохо вымытых емкостях и инструментах, на грязных руках.

Профилактика скисания

Естественно, что как и для любого негативного процесса, лучше действовать мерами предупреждения, чем решать ситуацию, когда она уже возникла. Для того, чтобы не допустить закисания браги можно использовать следующие рекомендации:

• Приобретать качественный гидрозатвор в профессиональном магазине.
• Если такой возможности нет все время контролировать, насколько плотно закрыта емкости и туда не поступает воздух снаружи.
• Тщательно дезинфицировать баки во время приготовления. Чтобы полностью обезопасить себя, можно не только тщательно вымыть посуду, но и протереть емкость спиртом изнутри и дать полностью высохнуть.
• Контролировать температурный режим и не допускать попадания солнечного ультрафиолета.
• Некоторые винокуры также добавляют в массу такой антибиотик, как доксициклин. Вносится он из расчета 100 мг (1 капсула) на 10 л браги. Этот способ эффективен особенно в том случае, когда есть опасения в зараженности грибковой инфекцией самого исходного материала. Но, некоторые предпочитают не использовать антибиотик. В этом случае можно просто соблюдать все технологические шаги и тщательно контролировать перечисленные параметры.

Используя эти нехитрые правила, можно эффективно получить брагу в домашних условиях, не допуская ее закисания.

Как исправить кислую брагу

Может обнаружиться легкий или более серьезный дефект.

Первый случай — когда наблюдается чуть заметная кислота во вкусе и аромате. Здесь поможет щелочь (пищевая сода, мел).

Рекомендуется применять pH-метр. В его отсутствие результат проверяется просто на вкус.

ВНИМАНИЕ. Чем раньше удастся определить изъян, тем больше шансов его нейтрализовать. В течение первых суток кислотность еще не набирает достаточно силы.

Рассмотрим, как исправить зерновую брагу. Сначала сливаем ее с осадка. Затем фильтруем ее через марлю.

Проводим двойную перегонку содержимого. Здесь понадобится спиртомер. Он обеспечит точное измерение крепости.

Первая фаза длится, пока крепость струи держится выше 30 %. По достижении этой цифры, процесс прекращаем.

Разбавляем содержимое дистиллированной водой, пока процент не снизится до 20 %. Затем добавим соду или мел, в пропорции 25 г на 1 л алкоголя.

ВАЖНО. Всыпаем средство постепенно: произойдет сильная реакция, с выделением обильной пены. Не допускаем перетекания жидкости.

Энергично перемешаем консистенцию. Герметично закроем емкость. Оставляем до 4 часов, за это время щелочь сработает.

Повторно перегоняем, с отделением фракций. Особое внимание уделим первой части — «голове». Отделяем ее в максимальном количестве (до 1/6 от всего алкоголя).

Контролируем вытекание основного содержимого — «тела». Оно заканчивается, когда крепость снижается до 44 %.

Замеряем кислотность, вручную или прибором. Учитываем, что ее норма — не более 4.5 ph.

КСТАТИ. Чем больше кислоты образовалось в продукте, тем меньше будет его конечный объем.

Разбавляем продукт водой до нужной крепости. Оставим на 2-3 суток. За этот срок алкоголь стабилизируется.

Однако есть альтернативный способ, применяется только по окончании (или прерывании) брожения. На 1 л сусла добавляется 2 ст.л. сахара. Оно снова начнет бродить через 2-3 часа. Если процесса нет, прибавляется рис, в пропорции полстакана на 10 л алкоголя. Через 3 суток вкусовые качества нормализуются.

Второй вариант — если обнаружен выраженный уксусный запах. Вкус спиртного уже не ощущается. Такие сигналы означают, что настойка серьезно прокисла. Количество щелочи для обработки увеличиваем в несколько раз.

ВАЖНО. Редко случается, когда кислая брага не подлежит восстановлению. Это происходит, если бактерии полностью превращают спирт в кислоту и воду. Такой процесс продолжается от 3 суток до нескольких недель. В итоге остается лишь вылить испорченный дистиллят.

Выбор и подготовка винограда.

В чем же различия между доморощенным и покупным виноградом? А различия в наличии диоксида серы, которым производители возможно обрабатывали виноград, чтобы он как можно дольше не портился! В результате химических обработок винограда погибают дикие дрожжи, соответственно рассчитывать на естественное брожение особо не стоит.

При брожении диоксид серы перейдет в состояние сероводорода — это приведет к тому, что у будущего самогона будет запах протухших яиц! Поэтому всегда мойте любые купленные фрукты перед сбраживанием!

От чего зависит кислотность

Ключевые негативные факторы, способные увеличить или уменьшить pH-уровень спиртосодержащей массы, следующие:

• Избыток кислорода, который в подавляющем большинстве случаев образуется из-за слишком частого открывания емкости для настаивания и перемешивания сусла. Последствия: окисление, гибель дрожжей, появление уксусных бактерий, снижение концентрации этанола вместе с одновременным повышением кислотности.
• Резкое изменение температурного режима настаивания. Просто недопустимо держать емкость с «играющим» сырьем в помещении со сквозняками или в непосредственной близости от обогревателя или батареи. Быстрое и значительное потепление приведет к гибели дрожжей, а похолодание — к спячке штамма, прекращению выработки углекислого газа, падению pH-уровня ниже оптимальной отметки.
• Активизация молочнокислых бактерий, попадающих в емкость в результате недостаточно хорошей дезинфекции либо стенок самого резервуара, либо контактирующих с массой инструментов. Данные микроорганизмы начинают отбирать пищу у дрожжей, вырабатывать уксус и таким образом повышать кислотность.
• Отсутствие либо неисправность гидрозатвора. Это устройство (альтернатива ему — натянутая медицинская перчатка с несколькими проколами) не дает кислороду попасть в емкость для брожения, а также выводит углекислый газ, то есть обеспечивает нормальное течение процесса «игры».

Важно! Перечисленные причины характерны для любой спиртосодержащей массы, даже если у вас брага из муки, на томатной пасте или другом настолько же оригинальном ингредиенте. Несоблюдение технологии настаивания неизбежно влечет за собой изменение уровня pH.

Пepвaя возгонка на спирт — сырец

Четкой методики проведения первой выгонки самогона не существует. Каждый алхимик руководствуется своим способом в зависимости от сырьевой основы и желаемого качества конечного эликсира. Цель первого перегона — отделить спирт от нерастворимых составляющих браги. Винокуры поделились на два противоборствующих лагеря. Одни заявляют, что отделение «верхов» и хвостов при первой выгонке не обязательно, а другие настаивают на фракционном разделе.

Рекомендации мастеров зелий, поддерживающих выделение фракций при выгонке, имеют свою практическую подоплеку.

Важно! Чем чище ваш продукт от различных примесей, тем более высокими вкусовыми качествами он будет обладать. Если Вы хотите получить высококлассный дистиллят, то потрудитесь неукоснительно следовать правилам «раздела на фракции» с первой выгонки.

Быcтpое дистиллирование без отбора голов и хвостов

При длительном температурном воздействии на дрожжи и примеси в сусле качество, продукта падает как снежный ком с горы. Поэтому первую дистилляцию рекомендуется производить на максимальных мощностях в короткий временной отрезок. При стремительной перегонке раздел на три основные составляющие самогона (головы, тело, хвосты) не производится.

Технология:

Поставьте перегонную емкость на огонь и подведите воду. Мощность нагрева должна быть максимальной и не падать. После закипания браги, отбирайте дистиллят до падения градуса 7-10 в струйке.

Важно! Градус самогона измеряется при температуре не выше 23 градусов. Если охладительная система работает исправно, то выходящий в струе дистиллят не будет превышать пороговое значение в 25-30 по Цельсию.

Пофракционно

Данный способ поможет вам получить более высокое качество самогона.

Шаг за шагом

• Осветленную и отфильтрованную брагу перелейте в перегонную емкость, закройте ее и подведите к змеевику воду.
• Нагревайте брагу до 60 градусов и сразу же убавьте мощность при появлении первой струйки.
• Отделите фракцию «голов».

На каждый килограмм сахара, отбирайте по 35 грамм «верхов» (голов). Если в процессе изготовления бражки было использовано 4 кило сахара, то отбор первой фракции составляет: 140 грамм (4 кг. х 35 = 140). В этих граммах содержатся непригодные и вредные вещества. Продолжайте собирать «золотую серединку» до падения градуса 40. Все что ниже — это «концы» (хвосты).

Справка! Народное название самогона первой дистилляции — «Первак» или же «Первач». Адский по своему составу напиток хоть и воспевается в сказаниях, но употреблять его нельзя. Содержание сивушных масел, сделает похмелье невыносимым.

Тело, полученное после сбора «верхушек — это спирт-сырец. Имеет мутноватый оттенок. Употреблять его можно, но качество будет низким. Коль взялись за получение нектара, то не стоит довольствоваться суррогатом.

Какие дрожжи выбрать для браги и самогона

Без чего точно нельзя получить самогон? Правильно, без дрожжей. Дрожжи — один самых важных ингредиентов, от правильного выбора которого напрямую зависят характеристики будущего напитка: вкус, качество, аромат и др.

Раньше все ставили брагу на обычных хлебопекарных дрожжах и проблем не возникало. Сегодня же количество видов размножилось в разы, потому выбрать подходящие дрожжи стало затруднительно.

Сегодня мы поговорим о дрожжах, которые используются в самогоноварении, попытаемся выявить лучший вид, а также порекомендуем несколько хороших марок для домашнего использования. Но обо всем по порядку.

Подготовка сусла!

Разобравшись с важными нюансами переходим к подготовке сусла. Предпочтительно использовать крупный виноград с плотной кожурой, можно не отделять ягодки от стебля, а прямо целыми гроздями всё измельчить.

Для процесса измельчения можно использовать любые доступные приборы и приспособления. Можно прогнать всё через мясорубку, кухонный комбайн или миксер.

Главное максимально перетереть кожуру и выпустить весь сок из плодов винограда. О всех технических моментах производства браг можно узнать из данного руководства.

После проделанной работы можно поступить тремя способами:

• Первый способ прост — отделить сок от мезги и оставить его на сбраживание.
• Второй способ — отжать сок в отдельную ёмкость, оставшуюся мезгу залить теплой водой и оставить на сутки, мезга при этом даст вторичный сок. Воды использовать 1/2 от объёма сока первого отжима. После этого сок от второго отжима смешать с первым, а мезгу утилиз