Что можно пить после плова

Ребята, да экспериментируйте с чем хотите, но я ведь не пошутил. Никакое вино к бараньему плову не подойдет, если вы его (вино) не подогреете до 50 град. Цельсия, как сакэ. И все потуги на эту тему — «примитиво». И не обязательно итальянское;

Клиентов ублажать просто. Предложите им водки на первом этапе готовки. Когда в казане разогреваете масло с курдючным салом, и сало уже поджарилось, а масло задымилось, вытаскиваете шкварки шумовкой на отдельное блюдо. лучок репчатый туда же сверху нарезаете помельче — это первая и наипервейшая закусочка под первую рюмку. Какое, блин, Шардоне!? Забудьте о вине навсегда или подайте им портвейн 777. Это ведь все равно….

Esmarhov писал(а):

Ребята, да экспериментируйте с чем хотите, но я ведь не пошутил. Никакое вино к бараньему плову не подойдет, если вы его (вино) не подогреете до 50 град. Цельсия, как сакэ. И все потуги на эту тему — «примитиво». И не обязательно итальянское;

А «понты» куда деть? Водка -это ,для дам тем более, не круто. Другое дело бутылочка Бордо с пловом. Неважно, что будет не очень. Зато круто!!
А к плову очень неплохо подходят баролы и барбарески.

Кстати, можно дамам предложить и граппу, все ж таки не водка. А если еще мускатная или просекко — то просто сказка.

Esmarhov писал(а):

Влад! Ну, какой к плову Монастрель!? Ладно, давайте это вино подадим к кислым щам — будет примерно то же самое. Впрочем, вольному — воля.

Может быть я конечно неясно выразился, но я говорил «к блюдам типа плова», в которых нет обилия жира. По моим наблюдениям, особенно дома кухне очень многие «исполняют вариации на тему плова», с курицей, говядиной или даже вообще вегетарианские варианты, но с тем же набором специй и той же обработкой риса. А ведь есть еще «столовский» вариант плова со свниной. Уже предвижу ответ типа «это оскорбление слова «плов»» , но если вернуться к самому вопросу — кто даст гарантию, что дамы, которые просили у Atom бордо, топили курдючное сало и калили кости? Лично я почти уверен в обратном.

Поэтому, что касается не классического плова с бараниной, а тех самых вариаций, то больших проблем с вином я не вижу, как и не вижу основания для утрирования.

Sharapova писал(а):

По моему скромному разумению, лучший алкоголь под плов — анисовый арак, в идеале — кустарного производства

А что если попробовать ципуро с анисом или даже узо?

Esmarhov писал(а):

Влад! Ну, какой к плову Монастрель!? Ладно, давайте это вино подадим к кислым щам — будет примерно то же самое. Впрочем, вольному — воля.

Кстати, к кислым щам я бы попробовал красное винью верде…

Esmarhov писал(а):

Влад! Ну, какой к плову Монастрель!? Ладно, давайте это вино подадим к кислым щам — будет примерно то же самое. Впрочем, вольному — воля.

К кислым щам стоит попробовать красное винью верде из Португалии…

Esmarhov писал(а):

Если плов из баранины, то горячий зеленый чай без сахара. Только! И только!!! Никаких других мнений тут быть не может. От холодного вина и водки бараний жир, который застывает при температуре 36 градусов (то есть при нормальной температуре тела), во рту такую бяку сотворит — мама не горюй! Вот, в процессе варки можно выпить холодной водочки

100 %

К слову сказать, если выпить с настоящим пловом изрядное кол-во холодной воды, сильно охлажденного белого вина или пива и т.п., то можно и вовсе концы отдать.

А вот если говорить о паэлье или «вариациях на тему плова» без бараньего жира, то тут, конечно, совсем другая петрушка. Уже пойдут вина: и красные, и даже белые — всё зависит от «состава».

Бедный сотерн…

А какая живая дискуссия получилась на тему «плов и вино», а, господа? И всем —

Wladimir писал(а):

К кислым щам стоит попробовать красное винью верде из Португалии…

К тем огненным кислым щам, которые варит моя жена, водка — и та плохо подходит, поскольку пьется как водопроводная вода. Что было бы с любым вином, даже не представляю. А вот к замечательному «зеленому» красному vinho verde лучше постараться, достать португальской или итальянской сухой трески «бакалао» (она теперь у нас есть), которая легко погубит любое другое вино, да и приготовить из нее что-нибудь эдакое… Могу дать рецептик…   

3

0

Плов-блюдо жирное. И как после любого жирной пищи выпить чего-нибудь вы меру горячего будет кстати, т.к. жир лучше «растопится». Да и чай сам по себе улучшит приток крови к органам ЖКТ и посодействует перевариванию пищи.

Только пить надо не стаканами.

2

0

2

0

1

0

0

0

Даю рецепт плова (казан вместимостью 5 литров).

Рис промыть чтобы вода стала прозрачной.Лук нарезать полукольцами.морковь соломкой.Чеснок очистить от шелухи.но не разделять на зубчики.

Баранина1кг.длиннозерный рис1кг.репч.лук4шт.раст.масло300мл.чеснок2головки.морковь1кг.кр.сушеный перец2шт.кумин(зира)1ст.л.семена кориандра1чл.соль по вкусу.сушеный барбарис1ст.л.

Приготовление-в казан налить масло и раскалить его.в этом масле раскалить неочищенную луковицу пока не почернеет и удалить ее.Лук нарезанный жарить10минут помешивая.потом добавить баранину.нарезанную кубиками и жарить до появления корочки.Добавить морковь не мешая жарить минуты3.Потом перемешать и жарить10 минут.Влить кипяток чтобы он был выше риса на 1 см+добавить острый суш.перец уменьшить огонь и тушить в течении часа.Смешать руками зиру и кориандр+барбарис+соль и отправить в казан и готовить до мягкости моркови.Затем рис выложить на мясо.чтобы он был выше на 3 см увеличить огонь до максимального.Как только рис впитает воду вдавить в рис чеснок.убавить огонь до среднего.сделать проколы в рисе и довести плов до готовности

Для приготовления этого вегетарианского блюда нам нужно : 300 грамм крапивы, 200 грамм репчатого лука, 200 грамм моркови, 100 грамм растительного масла, 1 пакетик риса для варки » Увелка » ( например ), 1 — 3 зубчика чеснока, соль и перец.

Сначала крапиву моем, а затем тушим в кипящей воде в течении 1,5 минут. Затем мелко нарезаем.

Лук чистим и измельчаем.

Морковь чистим и натираем на крупной тёрке.

После этого крапиву, лук и морковь обжариваем на растительном масле в течении 3 минут.

Рис отвариваем согласно инструкции на этикетке.

Соединяем рис с крапивно — овощной смесью, добавляем соль, перец, измельчённый чеснок. Всё перемешиваем и подаём на стол.

Приготовим плов в мультиварке в лаваше. Он получается очень сочным и ароматным внутри лепешки с хрустящей корочкой. Она называется газмах — самое вкусное в этом блюде.

Для вкуса также можно добавлять изюм, урюк, каштаны.

Данный рецепто, конечно, не такой, как настоящий азербайджанский, но тоже понравится.

Продукты:

мясо — 500 г, лук — одна штука, морковь — одна штука, рис — один стакан, воды — 1,5 стакана, соли и специй по вкусу, приправа для плова, чеснок, тонкий лаваш, оба видм масла — сливочное и подсолнечное.

Первым делом обжариваем мясо, используя режим «выпечка» примерно 20 — 30 минут.

Далее добавим лук, морковь и продолжаем все вместе обжаривать еще 15 — 20 минут.

Затем очередь риса, а также кладем два зубчика чеснока, лавровый лист, приправу для плова, присолим, поперчим.

Доливаем воду. Оставляем готовиться в режиме «плов» до звукового сигнала.

Вот готов плов, теперь можно делать основное блюдо.

Плов перекладываем в другую посуду, освободив от чеснока и лаврового листа.

Промыв и подсушив чашу мультиварки, смазываем растительным маслом и выкладываем листами лаваша так, чтобы свободные края выступали за бортики. На дно можно положить два слоя.

Затем выкладываем плов и сверху укрываем свободными краями лаваша, сверху кладем растопленное сливочное масло.

Далее готовим в режиме «выпечка» — 60 минут.

По окончанию готовности извлекаем блюдо при помощи контейнера-пароварки и перекладываем.

Готово, приятного аппетита!

Все зависит от применяемых специй и мяса. Не будем трогать настоящий плов по классическим рецептам — это доступно профи. А вот «одомашненной» версией с удовольствием поделюсь))

Предупреждаю,это чисто домашний вариант, достаточно далекий от истинного узбекского!

1. Мясо — желательно, чтобы оно было немножко с жирком. Для плова годится молодая говядина, курица, утка и, если вы допускаете такой изврат, то свинина. А баранину у нас почему-то в семье никто не любит. Мясо нарезать средними кусочками и отправить в кипящее в казанке, утятнице или любой другой толстостенной глубокой посуде растительное масло (лучше добавить туда немного перетопленного утиного, гусиного или любого другого жира).
2. Обжарив мясо, добавляем нарезанную морковь и лук. Моркови должно быть много. Соль, перец и небольшое количество томатной пасты (да-да, сейчас в меня начнут кидать несвежие помидоры и тапки)). Все это на медленном огне обжаривается какое-то время.
3. Рис. Это важно не меньше чем мясо. От выбранного риса во многом зависит, плов у вас получится или каша. Предпочитаю круглозерный рис, тонкий и длинный почему-то в плове не нравится. Его тщательно промывают и ненадолго оставляют залив водой. Потом промыть еще раз, слить воду и отправить к мясу и овощам. Не перемешивать!
4. Теперь аккуратно залить рис водой так, чтобы воды над слоем риса оказалось на 3 пальца. Но тут зависит от сорта риса, обычная пропорция рис//вода (стакан) 1/3. Соль, перец, куркума или карри. Некоторым нравится добавить горсть барбариса и зиру (кумин), но это на любителя.
5. Закрыть крышкой, периодически протыкать слой риса ножом, чтобы бульон (он же зирвак) уходил вниз. Чесночные дольки или целую головку воткнуть в рис ближе к концу приготовления. Когда вода испарится, то укутать казанок и оставить минут на 10-15.

Количество специй зависит от вашего вкуса. Перец использую одновременно красный и черный.