Если в компоте плесень можно пить
Содержание статьи
Почему в компоте появилась плесень, и можно ли его пить
Автор Татьяна Саблина Просмотров 10.3k. Опубликовано 05.02.2018 Обновлено 07.08.2020
Сегодня, всё чаще, многие хозяйки, которые в летний период тщательно готовятся к зимним холодам, обеспечивая свою семью витаминами, задаются вопросом «можно ли пить компот с плесенью».
Почему появилась плесень в компоте
Если в компоте стали заметны скопления серого или желтого цвета, значит, компот заплесневел. Причин порчи готовой продукции несколько и все они относятся к ошибкам, допущенным во время консервирования.
Рассмотрим наиболее распространенные ошибки в ходе консервации, которые приводят к образованию плесени в компоте:
- плохая стерилизация банок или крышек;
- некачественные резиновые прокладки на крышках для закатки;
- недостаточно вымытая продукция для переработки;
- не плотно закатанные банки;
- использование испорченных продуктов;
- медленная работа при закупорке, в результате чего происходит охлаждение верхней части продукции и длительное воздействие с воздухом;
- использование банок с дефектами или сколами на горлышке;
- несоблюдение гигиены при подготовке и в процессе консервации.
Важно! При какой температуре погибает плесень?
Пить или не пить компот с плесенью
Микроорганизмы могут расположиться как сверху под крышкой, так и в глубине консервации. Если в банке с домашним компотом обнаружена плесень, не стоит сравнивать её с популярными сырами, где она специально выращивается как источник получения пенициллина, который не наносит вреда здоровью. Любая другая плесень – это грибок, который опасен не только при попадании в пищевод, но и дыхательные пути.
Однако, не смотря ни на что, не утихают споры среди старательных хозяек, можно ли всё-таки пить компот с плесенью, если убрать её видимую часть? Проблема в том, что масштаб испорченности заплесневелого компота трудно оценить. Где бы ни расположилась плесень, кроме её визуальных проявлений, грибковые споры уже распространились по всей банке независимо от её размера.
Учёные и доктора предупреждают, что продукты с образованием плесневелого налёта категорически нельзя употреблять. Дело в структуре и особенностях размножения плесневого грибка, который представляет собой нити двух разновидностей. Первые – это споры, которые тянутся вверх, а вторые – проникают вглубь продукта и формируют мицелий. Последствия воздействия таких спор на организм могут быть самыми разнообразными: аллергическая реакция, астма, проблемы с дыхательными путями и даже образование злокачественных опухолей.
Хозяйкам на заметку: плесень достаточно устойчива к воздействию как высоких, так и низких температур. Поэтому ни удаление испорченного участка при помощи ложки, ни даже кипячение, ни переработка компота в кисель не дадут никакого результата. В итоге всё равно получится токсичный продукт. При обнаружении испорченной банки с компотом, не задумываясь, стоит избавиться не только от содержимого, но и от самой банки. Желательно утилизировать её не открывая.
А вы знали, что аллергия на плесень считается довольно частым явлением.
Как не допустить появления в компоте плесени
Чтобы избежать такого неприятного явления, как плесень в компоте, достаточно быть внимательными и принять к сведению полезные советы:
- Перед укладкой в банки, необходимо бланшировать фрукты, и пока они еще не остыли, залейте их горячим сиропом. Таким образом, пар, выходящий из продуктов консервирования, вытеснит из банки лишний воздух и кислород.
- Отнеситесь ответственно к выбору фруктов и ягод для консервации. Они должны быть целые, спелые (не перезревшие), не червивые и без посторонних повреждений.
- Внимательно осмотрите тару для консервации. Она должна быть без трещин, сколов и других дефектов.
- Особое внимание уделите чистоте и стерилизации банок и крышек используемых для закатки.
- Для создания правильного давления в банке, при наполнении её сиропом, необходимо оставить 1 см свободного пространства. Это обеспечит плотную укупорку.
Рекомендую прочитать «Плесень на вине: хорошо или плохо?»
Источник
В банке с компотом плесень, если перекипятить, насколько это безопасно?
А вы выбрасываете консервированный компот, если в банке плесень? Иногда в банках с компотом, заготовленным на зиму, на ягодках образуется плесень. Я её снимаю, а компот заново кипячу. Интересно, насколько это безопасно? Мила Жужу 4 года назад Плесень сверху варенья или компота, если она незначительна и не углубилась внутрь, а плавает небольшим пятном, просто аккуратно снимается. Так делала и бабушка, и мама, и все родственники и знакомые делают так.. Ничего не случается. Я даже где-то читала, что такая маленькая плесень на варенье предохраняет его от дальнейшей порчи. И я успокоилась. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим Маслом Вверх 2 года назад Насколько я слышал, то плесень (не буду говорить за все разновидности) не убить обычным кипячением. Почему считается что домашние консервы могут быть заражены ботулизмом (кто не знает что это — советую ознакомиться), а заводские нет. Потому что на фабриках используют автоклавы где достигаются высокие температуры благодаря давлению. Кстати именно ботулизме: Марина Вологда 2 года назад Каждая хозяйка, делая титанический труд, закатывая компоты на зиму, конечно же встанет перед выбором вылить или выпить компот, если вдруг там появилась плесень. И сейчас не утихают споры между хозяйками, что же делать с таким компотом. Я рекомендую вылить, так как если образовалась плесень, значит грибковые споры начали распространятся по всей банке. На глаз это не оценить. Тем же, кто кипятит компот, могу сказать, что плесень устойчива к высоким температурам, поэтому кипячением от нее не всегда получится избавиться. Да и вообще, советуют даже не открывать такую банку, а выкидывать вместе с компотом. Ирина0405 6 лет назад Вообще — то плесень сама по себе опасна, даже рекомендуют заплесневевшие овощи и фрукты ( а такое часто бывает при хранении ) не обрезать, а выбрасывать. У меня , если сок томатный, когда его открою, заплесневел, я его выбрасываю.Так как там уже споры и это влияет на здоровье. Просто посмотрела передачу. Лучше долго не храните и выпивайте быстро. Мотылек16 2 года назад Ни в коем случае не пить и не перерабатывать.Если в банке с компотом появилась плесень,значит в этом же компоте появились токсины,вырабатываемые этой плесенью.Кипячение убьет споры плесени,но не токсины. Выпив такой компот,вы выпиваете токсины,пользы от компота как такогого не остается,а вот вред от токсинов достаточный. Booster 2 года назад Вот на варенье сверху частенько появляется пленка плесени. Я ее просто сбрасываю с частью «здорового» варенья и ем спокойно. А вот с компотом делать бы так не стал. Все-таки это совсем жидкая субстанция и ее споры может разнести по всему напитку. Все-таки плесень — это яд. Не рискуйте здоровьем. владсандрович 2 года назад Если ваш компот покрылся плесенью, то для вашего же здоровья, уже не нужно никак ее снимать и пытаться вернуть ваш компот к жизни. Все потому что вредные бактерии содержатся не только в самой плесни, но и во всем компоте которые уже увы, никак из него не удалить.Причем не поможет даже кипячение. moreljuba 2 года назад Если в компоте появилась плесень, то не стоит уже никак пытаться его обработать для дальнейшего употребления. Дело в том, что появление плесени свидетельствует о том, что в компоте уже есть вредные вещества, которые ничем не обезвредить. Никакое кипячение не поможет. Красное облако 2 года назад Я бы лучше выбросил такой компот, плесень это опасно, да и кипячение не улучшит его вкус. Компот уже испорчен и об этом говорит та сам ая плесень, лучше не рисковать здоровьем, лучше просто его вылить, а пить только нормальный компот без всякой плесени. Аллочка Лебедева 2 года назад Я бы не советовала употреблять компот, в котором уже была плесень, даже если вы его прокипятите, есть возможность отравиться , поэтому не стоит так рисковать. Я как компоты, так и варенья, если появляется плесень сразу выкидываю. Знаете ответ? |
Источник
Опасность в банке. Как не отравиться домашними заготовками
Редкая хозяйка, а особенно если она дачница или деревенская жительница, не умеет закатывать банки. Как хорошо зимой открыть баночку соленых огурчиков или грибочков и смаковать их, вспоминая прошедшее лето. Однако важно помнить, что эта еда может быть опасной.
Какие консервы нельзя есть, рассказывает руководитель Лаборатории биобезопасности и анализа нутримикробиома ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», доктор медицинских наук Светлана Шевелева.
Самое грозное последствие употребления домашних заготовок — это не просто расстройство кишечника, тошнота и диарея, а заболевание, которое относится к классу нейроинфекций — ботулизм, при котором поражается нервная система. При отсутствии своевременного лечения дело может кончиться даже смертельным исходом.
Намедни грибков поел
Прогноз заболевания зависит от дозы поглощённого с пищей токсина. Поэтому формы ботулизма могут быть как относительно легкими, так и тяжелыми. Инкубационный период при легких формах может растягиваться до 12 дней. В тяжелых случаях симптомы появляются быстро: на 1-3-й день. Первыми возникают нарушения со стороны черепно-мозговых нервов, например глазодвигательного, и тогда у человека развивается птоз века (он не может приоткрыть глаз). Появляются двоение в глазах, мелькание мушек, головная боль. Или сухость во рту. Может нарушиться глотание. Или пропасть голос. А из-за нарушения иннервации кишечника порой возникает сильный запор.
С такими симптомами люди часто обращаются к офтальмологам, ЛОР-врачам, неврологам, тогда как им надо срочно бежать к инфекционистам. Если оперативно не ввести пострадавшему антитоксическую сыворотку, заболевание будет прогрессировать и человек может погибнуть из-за паралича дыхательной мускулатуры.
Заразиться ботулизмом через промышленные консервы практически невозможно. За последние годы все случаи заболевания касались именно употребления домашних заготовок. Поэтому ни в коем случае нельзя покупать консервы с рук, да и к употреблению своих собственных солений, в первую очередь грибов, тоже лучше относиться осторожно.
Нужен как воздух — это не про них
Герметичная укупорка банок препятствует доступу воздуха, предохраняя консервы от порчи. Этим и объясняется способность домашних заготовок к долгому хранению. Но вместе с тем именно в анаэробных условиях (без кислорода) активизируются и начинают размножаться клостридии ботулизма — вид спорообразующих бактерий, выделяющих в процессе своей жизнедеятельности опасный для человека нейротоксин. Из всех известных ядов бактериального происхождения этот — самый сильный. Ведь для того чтобы привести к отравлению и даже к летальному исходу, требуется совсем маленькая его доза — менее 1 микрограмма.
Вероятность заражения продукции повышает плохая обработка сырья, ведь микроб, который, сидя в банке, выделяет смертельный токсин, живет в почве, придонном иле. Поэтому важно обеспечивать идеальную чистоту сырья от частиц земли и пыли, хорошую уборку в помещении, где происходит консервирование.
Впрочем, даже если тщательно смыть с продуктов все видимые загрязнения, хоть в пяти водах, а на кухне поддерживать чистоту, как в операционной, мельчайшие споры бактерий все равно могут остаться. И чем больше их попадет в банку, тем опаснее. В промышленных условиях безопасность консервов достигается стерилизацией — кратковременным нагреванием до 120-140 градусов Цельсия. На производстве это происходит благодаря специальным приемам, чаще всего автоклавированию, которое проводят под высоким атмосферным давлением в герметичных паровых сосудах-стерилизаторах. При такой температуре клостридии и другие микробы гибнут почти мгновенно. Но в домашних условиях этого добиться нереально, ведь даже при кипячении температура не поднимется выше 100 градусов. Чтобы добиться более-менее похожего эффекта, придется кипятить банку на плите в течение 6 часов. Естественно, после такой обработки аппетитного продукта не получится.
Кислота и холод
Потенциальная опасность заготовок из разного вида сырья неодинакова. Все дело в их свойствах. Чем кислее был продукт, подвергнутый консервации, тем меньше риск развития в нём спор клостридий ботулизма, которые очень чувствительны к кислотности среды. Если уровень pH продукта выше 4,5 единиц (нейтральный pH равен 7), то в такой среде клостридии будут размножаются более охотно. Самые опасные консервы (за исключением мясных и рыбных) — из грибов. У них и кислотность низкая и «анатомия» такая, что спорам легко прятаться между пластинок в шляпках.
Среди плодов невысокая кислотность — у персиков и груш, среди овощей — у перцев, баклажанов, моркови, тыквы, огурцов. Впрочем, при консервировании огурцов в процессе предварительной засолки образуется молочная кислота, и к тому же часто в банки с соленьями добавляют уксус, а оба эти вещества препятствуют размножению в консервах клостридий, что снижает вероятную опасность. Но если хозяйка маринует огурцы без уксуса, риск повышается. И тогда единственная надежда остается на безопасное хранение, которое не позволит активизироваться микробам.
Любимая температура клостридий — температура человеческого тела. Ну, или на худой конец, комнатная температура, ведь активизация бактерий в банке начинается примерно при 20 градусах Цельсия и выше. Чем теплее в помещении, тем активнее размножаются микробы под закрытой крышкой. Поэтому держать готовые консервы под кроватью или кухонным столом (а тем более рядом с батареей) крайне опасно. Чтобы снизить риск, нужно обеспечить непрерывное содержание банок в холоде, где температура не будет выше +10 градусов Цельсия. То есть или в холодильнике, или в дачном или деревенском погребе.
4 признака опасности
Существует ряд признаков микробной порчи, обнаружить которые можно, осмотрев или вскрыв банку с консервами. Присутствие хотя бы одного подозрительного признака — знак того, что такой продукт надо точно выбрасывать. Ведь токсин ботулизма опасен в самых мизерных дозах. Описаны случаи, когда люди погибали, лишь облизнув ложку с испорченными заготовками. Итак, вот эти признаки:
- Посторонний запах (часто прогорклого жира). Его появление связано со способностью ботулотоксина разрушать белок.
- Вздутие банок. Это самый распространенный симптом порчи. Он развивается потому, что клостридии при развитии внутри банки выделяют газообразные вещества. Иногда газа бывает так много, что он срывает крышки.
- Образование подтеков из-под крышки. Это связано с повышением давления внутри банки, но может говорить и о том, что она была негерметично укупорена и возникла микробная порча от других переживших нагревание микробов.
- Осадок на дне банки («белое кольцо») или помутнение содержимого.
Но, к сожалению, не все штаммы опасных микробов дают такие выраженные признаки, поэтому ориентироваться только на запах и внешний вид, а тем более на вкус, опасно. Поэтому, даже если консервы выглядят и пахнут прекрасно, но у вас есть сомнения насчет условий их хранения, лучше их перед употреблением прокипятить в течение 20-30 минут от момента закипания. Ботулотоксин не стоек к нагреванию, и длительное кипячение его разрушит. Это существенно снизит риск заразиться опасным заболеванием.
Бытует мнение, что домашние заготовки — это продукты практически вечного хранения. Это далеко не так. Даже многие промышленные консервы не рекомендуется хранить при комнатной температуре свыше 12 месяцев. А уж для хранения домашних солений сроки хранения еще важнее. Главный ориентир — сезонность. То есть до следующего лета заготовки, сделанные в этом году, необходимо съесть. При этом хранить их нужно строго в холодильниках или погребах.
Но проще и надежнее всего выбрать другие способы хранения урожая. Ведь грибы, плоды и овощи можно замораживать в отварном или жареном виде, а также сушить, что также помогает сохранить большинство их полезных свойств.
На сладкое
Что касается домашних ягодных и фруктовых десертов, то риск заболеть ботулизмом, отведав это лакомство, практически ничтожен. И дело не только в кислоте, но и в высоком осмотическом давлении, создаваемом в банке с варьеньем, джемом или конфитюром. К такому давлению опасный микроб крайне чувствителен. Создать его помогает добавленный к продукту сахар, который связывает всю свободную воду, и в результате клостридии ее не получают, из-за чего перестают размножаться.
Но, увы, если клостридии в банках с вареньем не живут, то к высокому осмотическому давлению другие микробы могут быть совершенно безучастны. Прежде всего к ним относятся плесени. Они в сладких консервах размножаются легко, но лишь при условии, что банка с лакомством была недостаточно хорошо закрыта. Ведь в отличие от клостридий, вызывающих ботулизм, плесень — аэробный микроб, поэтому не может жить в безвоздушном пространстве. Попадание плесневых грибов в организм человека очень опасно. Как минимум от этого может возникать аллергия, но хуже всего влияние выделяемых ими ядовитых метаболитов — микотоксинов. Описано более 200 видов микотоксинов, и все самые опасные из них строго нормируются и контролируются в пище. Микотоксины не вызывают мгновенного отравления, но при частом потреблении загрязнённой ими пищи угнетают иммунитет, могут оказывать токсическое и даже канцерогенное действие на печень. Ни счищать плесень, ни повторно кипятить варенье, на котором она поселились, не имеет смысла. Только выбрасывать без сожаленья!
Фу, прокисло
Наконец, консервы могут просто прокиснуть. Так бывает, если в банке размножились аэробные сапрофитные бактерии, например бациллы. Но это довольно редкие виды порчи для качественно сделанных заготовок. Чаще бациллы размножаются, например, в домашних компотах, которые хранят под пластиковыми крышками. Большой беды употребление заготовок, где размножились сапрофитные бактерии, не принесет, но может обеспечить расстройство желудка. Продукт способен скиснуть и под влиянием вездесущих молочно-кислых бактерий, которые есть и в растительных, и в животных продуктах. Обычно такие микробы тоже попадают в плохо закрытые консервы. Скисшая пища не принесет организму большого вреда и прежде всего потому, что есть ее никто по доброй воле не станет.
Источник