Какао алкализованный можно пить
Содержание статьи
Алкализованный какао-порошок
Порошок какао сегодня является самым обычным продуктом, широко применяющимся для приготовления напитка, в кондитерском производстве. Кроме обычного порошка, выделяют и алкализованный какао-порошок, отличающийся свойствами от обычного. Чтобы понять особенности продукта, можно сравнить его со знакомым нам какао.
Процесс производства
Сырьем алкализованного порошка являются бобы какао, из которых готовят и традиционный продукт. Лидером производства считается Малайзия. Обработка сырья проходит несколько этапов:
- ферментация продукта;
- сушка;
- сортировка;
- полирование;
- размалывание.
На этапе размалывания сырье поддаётся прессовке, получая масло — ценный и довольно жирный продукт, применяемый в косметологии и кондитерском деле. Жмых, оставшийся от процесса, не выбрасывается, а измельчается на специальных аппаратах до состояния порошка. Его мы привыкли видеть на полках магазинов.
Алкализованное какао не является магазинным порошком, он имеет отличные свойства. Если говорить о магазинном порошке, то показатели кислотности довольно высоки, а цифры алкализованного стремятся к нулю. Продукт является нейтральным по кислоте. Как же это достигается? В процессе производства жмых алкализованного продукта не перемалывается после процесса полирования. Он проходит дополнительную стадию, влияющую на показатель.
СПРАВКА! Для обработки сырья используются углещелочные соединения, которые способны понизить кислотность, а значит, сделать порошок практически нейтральным. Именно о следе углещелочей в процессе производства и говорит приставка «алка».
Плюсы
Узнав об особенностях производства порошка, можно рассмотреть положительные особенности конечного продукта. Что же дает человеку понижение кислотности в порошке?
Алкализованный какао менее калорийный, поэтому конфетами могут побаловаться даже те, кто придерживается диеты
Вот несколько главных характеристик, отличающих алкализованный порошок от натурального:
- по цвету, аромату и вкусовым качествам он становится после обработки более насыщенным, мягким, с интересными нотками в послевкусии;
- алкализованное порошок легче смешивать с ингредиентами, он лучше растворяется в воде;
- по текстуре порошок мелкий и рассыпчатый, это облегчает работу по приготовлению кондитерских изделий и напитков;
- широко применяется при приготовлении кондитерских изделий, для имитации потекшей глазури на торте;
- алкализованное сырье устойчиво к температурным воздействиям, аромат и цвет конечного продукта не меняются, оставаясь насыщенным, не появляется неприятная кислинка, как у обычного порошка;
- алкализованный какао позволяет добиться аналогичного эффекта, что и обычный порошок при меньшем количестве, его использовать выгодно и экономно;
- интересна особенность, что для приготовления напитка его варить не стоит – оно мелкое по составу, легко растворяется в чашке даже при перемешивании и дает эффект, что и при варке;
- при приготовлении напитков такое какао не дает осадка, получив название быстрорастворимого;
- продукт имеет солидный срок годности.
Минусы
Было бы неправильно расхваливать алкализованное какао и не упомянуть о минусах ингредиента. Они есть, как и у любого другого сырья. К негативным особенностям порошка относится:
- режим обработки, который влияет на качество конечного полученного продукта, ведь в процессе теряется определенное количество полезных веществ. Несмотря на это снижение, продукт остается полезным, хотя и со сниженным процентным соотношением основных компонентов. Не стоит отказываться от продукта только лишь по этой причине;
- сочетание алкализованного какао-порошка невозможно с продуктами, содержащими лауриновые жиры. Конечное изделие приобретает неприятное послевкусие с горечью, что портит продукт. Алкализованное какао требует в своем сочетании только натуральное какао-масло, не содержащее жиров;
- определенные неудобства вызывает использование в кондитерском производстве. Какао не гасится содой, не имея в своем составе кислот. В кондитерском производстве в сочетании с алкализованным порошком применяется разрыхлитель теста – в его составе есть и щелочь, и кислота. Однако это скорее особенность, чем минус, оно не влияет на конечный продукт и не создает хлопот в применении.
Сфера применения
За свои уникальные особенности алкализованное какао очень ценится в кулинарии, поэтому применяется в различных изделиях. Его используют в приготовлении:
- глазури для тортов и пирожных;
- наполнителя для мороженого;
- для вафельной прослойки;
- «шоколадного» масла;
- кремов и муссов;
- присыпки для трюфелей и других конфет;
- начинки для конфет;
- маршмеллоу со вкусом шоколада;
- напитков на основе какао;
- шоколадной пасты.
СОВЕТ! Если использовать обезжиренное алкализованное какао, то его можно включать в рацион питания людей, стремящихся похудеть, поскольку по калорийности оно отличается от обычного какао.
Советы по применению
Алкализованное какао применяется не так давно, поэтому не все знают, что и как делать с этим сырьем. Вот несколько советов по использованию продукта:
- если вы хотите использовать сырье в кулинарии, то добавлять его нужно не в готовое тесто, а в муку. Так оно лучше распределится и вкус готового продукта будет насыщенным и равномерным;
- делая крем, можно получить интересные переходы цвета из-за добавления компонента, поэтому его в этом случае нужно соединять вместе с маслом, а уже потом добавлять к другим ингредиентам;
- для создания помадок порошок добавляется непосредственно в полученную массу.
ВАЖНО! Не стоит использовать в рецепте алкализованное какао, если это не предусмотрено. Пропорции, которые предполагаются при использовании алкализованного продукта, отличаются от объемов натурального, поэтому выпечку можно легко испортить, добавив одно и то же количество сырья.
Популярные марки
Если говорить о марках алкализованного порошка, то выделяется Cacao Barry Extra Brute, продукт бельгийского производства, доступный практически в любом городе страны. Не только Москва в своих магазинах изобилует какао, оно есть в других регионах.
Cacao Barry Extra Brute – одна из наиболее популярных торговых марок алкализованного продукта
Cacao Barry Extra Brute – изделие высокого качества, известная европейская марка. Оно имеет невероятный аромат шоколада, очень нежный, но в то же время достаточно выраженный. Жирность какао варьируется от 22 до 24 процентов. Его можно использовать не только для приготовления напитков, но и для выпечки кондитерских изделий.
Внешне натуральный алкализованный Cacao Barry Extra Brute имеет красноватый оттенок, который можно увидеть и уже в готовом декоре для кондитерских изделий. Например, глазурь на торте выглядит очень красиво, с красноватым отливом цвета благородного дерева.
Еще одним популярным представителем является Ariba Cacao. Это итальянский продукт, который также широко используется в странах Европы. По цвету порошок имеет насыщенный оттенок красновато-коричневого цвета, его жирность такая же, как и у бельгийского аналога. Ariba Cacao дает отличный результат при выпечке, поэтому широко используется в кондитерском производстве. Его шоколадный вкус никого не оставляет равнодушным.
Алкализованное какао – уникальный продукт с особенными свойствами. Его применение в кулинарии очень широко, поэтому он набирает популярности и все чаще заменяет обычный компонент. Используется такое сырье во многих кондитерских изделиях – от бисквитного теста до глазури, делая конечный продукт богатым шоколадным вкусом.
Источник
ТОП-4 правила выпечки с алкализованным какао
Чаще всего для приготовления десертов, тортов и пирожных используют два распространенных вида какао порошка.
Сегодня предлагаю поговорить о том, что такое алкализованное какао, в чем его польза, вред и особенности использования.
Виды и польза какао порошка
Думаю, вам не единожды доводилось пробовать блюдо с добавлением какао. Зачастую его используют для выпечки, а также для приготовления сладкого и полезного напитка.
Используют в производственных целях продукт переработки какао бобов – порошок, который имеет немало полезных свойств.
Помимо приятного вкуса и запаха, какао порошок содержит большое количество антиоксидантов и полезных микроэлементов, поэтому его нередко дают детям.
Но знали ли вы, что какао в выпечке и пищевой промышленности используется двух видов? Один порошок имеет светло-коричневый цвет, отдаленный шоколадный запах и вкус, другой – насыщенный темный цвет с ярко-выраженным запахом.
В чем разница? В процессе обработки какао бобов. В зависимости от того, как был произведен порошок, отличают два его основных вида – натуральное и алкализованное какао.
Натуральное какао – то, которое было получено в процессе отжима какао масла от обжаренных бобов. Своего рода жмых какао бобов, который позже был размолот, и упакован.
Именно его варят для приготовления напитка и порой добавляют в выпечку.
Но существует и другой вид – алкализованный какао порошок. Он отличается от натурального предшественника способом обработки.
Какао состоит в десятке лучших продуктов для повышения работоспособности мозга
Что такое алкализованное какао?
Для того, чтобы стало понятно, в чем отличия обработки какао бобов при производстве разных видов какао, изобразим примерную пошаговую схему производства натурального какао.
| Шаги | Описание |
|---|---|
| Шаг 1. Подготовка какао бобов. | Перед первичной обработкой какао бобы очищают от примесей и сортируют. |
| Шаг 2. Термическая обработка. | Чтобы получить жмых, отделенный от масла какао, бобы поддают тепловой обработке. Затем их охлаждают. |
| Шаг 3. Измельчение продукта. | После охлаждения какао бобов, их измельчают до состояния тертого какао. |
| Шаг 4. Прессование. | Чтобы отделить жмых от масла, бобы поддают прессованию. На выходе получаем два продукта – жмых и какао масло. |
| Шаг 5. Размалывание жмыха. | Какао масло поддается отдельной обработке, а жмых размалывается до состояния порошка. Он и будет в итоге какао порошком, которое мы привыкли видеть на витринах супермаркета. |
Вот так выглядит типичная картина переработки какао бобов до состояния порошка. Теперь возникает вопрос, а чем отличается алкализованное какао?
Оговорюсь сразу, алкализованное какао – это тот же продукт переработки какао бобов, но с одной небольшой поправкой. В процессе их переработки присутствует еще один этап – обработка щелочью.
Зачем она нужна? Чтобы снизить кислотность какао порошка, присущую натуральному продукту. В таком случае алкализованное какао становится pH нейтральным, и его кислотность снижается.
Впервые о таком методе обработки стало известно в 1828 году. Его изобрел голландский химик по имени Конрад ван Хаутен.
Название процесса и конечного продукта тоже не случайно. Алкали на арабском языке означает щелочь, а алкализованный расшифровывается, как обработанный щелочью.
Пошаговый процесс производства тертого какао и шоколада
1) Алкализованный какао: характерные особенности
Мы выяснили, что процесс алкализации – это обработка щелочью. Алкализованное какао – это тот же какао порошок, только со сниженной кислотностью, чего удается достичь при его обработки щелочью.
Что дает конечному продукту данный процесс?
В ходе алкализации какао порошок снижает свою кислотность, а также количество содержащихся дубильных веществ. От этого оно становится насыщеннее, приобретает яркий вкус и аромат.
Отличительные черты алкализованного какао заключаются в следующем:
- Насыщенный темный оттенок.
- Ярко-шоколадный вкус.
- Насыщенный аромат – такое какао пахнет шоколадом.
- Мелкий помол, напоминающий пудру.
- Широкий спектр применения. Алкализованное какао «не боится» воздействия высоких температур.
- Быстрая растворимость в воде или другой жидкости.
- Отсутствие осадка.
Важно: цвет алкализованного какао может отличаться, и варьироваться от коричневого до практически черного. Все зависит от степени его алкализации. Их бывает три.
Сравнение внешнего вида натурального и алкализованного какао
2) Спектр применения какао, обработанного щелочью
В силу того, что какао алкализованный имеет более насыщенный вкус и аромат, его чаще всего используют при выпечке. Это позволяет получить вкусные и ароматные шоколадные десерты.
Также алкализованное какао предпочтительнее для пищевой промышленности в силу того, что может обрабатываться высокими температурами без риска потери внешнего вида и вкусовых свойств готовых изделий.
Чаще всего алкализованный какао используют для приготовления:
- Глазури.
- Мороженого.
- Шоколадного масла.
- Кондитерских изделий.
- Начинок для конфет.
- Шоколадных паст.
- Выпечки.
- Напитков.
В случае приготовления напитков, алкализованный продукт также хорош – он легко растворяется, не дает осадка, и в нем отсутствует горечь натурального порошка.
3) Алкализованное какао: вред или польза?
На первый взгляд, в процессе алкализации видны исключительно преимущества. Но так ли это на самом деле?
В действительности, в процессе алкализации нет ничего вредного или пагубного для здоровья. Алкализованное какао не содержит посторонних примесей или вредных веществ, это такой же продукт переработки бобов, как и натуральный какао порошок. Единственная разница – использование щелочи в процессе производства.
Но так как процесс алкализации требует воздействия высоких температур, и происходит с применением щелочи, определенные полезные свойства такой какао порошок теряет. Больше всего «страдают» антиоксиданты – их количество в алкализованном продукте гораздо меньше.
Тем не менее это не является причиной для отказа от продукта, так как даже в алкализованном какао сохраняется большое количество полезных компонентов. Достаточно лишь правильно выбирать сферу его применения и качество производства.
Скажем, если вы планируете приготовить ребенку какао напиток, то лучше взять натуральный порошок.
Если ваша цель – выпечка, то с алкализованным какао она станет ароматнее и вкуснее, поэтому выбор за вами.
Я люблю заниматься выпечкой, и брауни – мой фаворит среди десертов. Для его приготовления я все же покупаю алкализованный продукт, а для приготовления питьевого какао применяю натуральный порошок, и готовлю его по всем правилам.
Чтобы сделать вывод в этом непростом вопросе, подытожим плюсы и минусы алкализованного какао.
| Преимущества | Недостатки |
|---|---|
| Яркий и выраженный вкус и аромат, насыщенный цвет. | Имеет сниженную кислотность, а значит, не может вступать в реакцию с содой. |
| Предпочтительнее в кулинарии – имеет мелкий помол, поддается воздействию температур, не оставляет комков или осадка. | В процессе обработки теряет часть полезных свойств, например, содержание катехинов и эпикатехинов – природных антиоксидантов. |
Сравнительная характеристика разных видов какао порошка
ТОП продуктов в продаже
Современный рынок товаров и услуг может предложить немало проверенных и натуральных продуктов.
Но заострять свое внимание на выборе все же нужно, поэтому я выбрала для вас несколько лучших категорий в области алкализованного какао, которые можно без труда приобрести на популярном ресурсе https://iherb.com.
| Органический какао порошок, обработанный щелочью. Подходит для выпечки кексов, печенья, тортов и других кондитерских изделий. |
| Быстрорастворимое какао из органических какао бобов. Имеет ярко-выраженный шоколадный вкус. |
| Органический шоколадный ликер, органический сырой тростниковый сахар, органическое какао-масло, органические молотые стручки ванили. |
Анализ и сравнение натурального и алкализованного какао:
Как правильно использовать алкализованное какао, чтобы рецепт удался?
Основное предназначение алкализованного какао порошка – это выпечка и производство кондитерских изделий. Несмотря на это существуют определенные хитрости его применения, без соблюдения которых весь процесс может оказаться насмарку.
Чтобы этого не случилось, запомните, что алкализованный какао:
- Нельзя использовать с содой. Поскольку такой продукт имеет низкую кислотность, он не вступит в реакцию с пищевой содой, а это значит, что рецепт не удастся. Если используете алкализованный продукт, подойдет только разрыхлитель.
- Не стоит применять с заменителями какао масла. Реакция подобной смеси может быть непредсказуемой, и скорее всего отразиться на вкусовых качествах кондитерских изделий. Они могут иметь прогорклый и несвежий привкус.
- При выпечке стоит добавлять непосредственно в муку. Еще лучше просеять муку и какао вместе. Тогда мучные изделия будут иметь ровную текстуру.
- Для улучшения и насыщенности цвета лучше сперва смешать со сливочным маслом. Так вы получите некую помадку, а затем и равномерную консистенцию массы.
Если намерены приготовить с таким какао напиток, можете растворять его без опасений. Этот продукт растворяется быстро, от этого имеет негласное название быстрорастворимого какао порошка.
Итак, нам удалось выяснить, что алкализованный какао – это близкий «сородич» натурального какао порошка. Его главная особенность – процесс алкализации, которому подвергается жмых от какао бобов.
Спектр его применения шире, так как алкализованный продукт имеет насыщенный вкус и аромат. Между тем не стоит забывать и о пользе натурального продукта, который сохраняет максимум полезных свойств и веществ.
Источник
Какао алкализованный. Что это такое, чем отличается от натурального, вред, польза, рецепты, бжу
Публикация в группе: Напитки
Алкализованный какао впервые был произведён в 1828 г. голландским химиком Кондрадом ван Хаутеном. Учёный обработал какао-бобы щёлочью — это привело к тому, что кислотность готового порошка какао снизилась, а продукт приобрёл более мягкий вкус и стал лучше растворяться почти в любых жидкостях.
Состав
Состав алкализированного продукта обусловлен составом какао-бобов, из которых он был произведён.
В нём содержатся следующие вещества:
- витамины A, B, E, K, PP;
- жирные кислоты;
- клетчатка;
- микро- и макроэлементы: натрий, калий, магний, железо, цинк, марганец, кальций, фосфор.
В процессе алкализации (обработки щёлочью) разрушается часть антиоксидантов, которые защищают организм от воздействия свободных радикалов; но в какао-бобах настолько большое содержание антиоксидантов, что даже после частичной утери в продукте их остаётся очень много.
Калорийность, БЖУ
Какао алкализованный — это продукт с достаточно большой калорийностью. Среднее значение калорийности продукта составляет 300 Ккал на 100 г.
Какао алкализованный
А состав белков, жиров и углеводов у него следующий:
| Белки | 19-25 г |
| Жиры | 15-25 г |
| Углеводы | 8-12 г |
Польза и вред
Алкализированный какао не менее полезен, чем обычный.
Он благотворно воздействует на организм следующим образом:
- Нормализует артериальное давление. Особенно полезен напиток из какао-порошка гипертоникам, так как он помогает снизить давление и предотвратить его повторное повышение. Пить напиток рекомендуется с утра.
- Укрепляет сердечно-сосудистую систему. Какао-бобы богаты калием и магнием, которые укрепляют сердечную мышцу и делают сосуды более эластичными.
- Устраняет анемию. Алкализованный какао содержит большое количество железа, которое участвует в синтезе гемоглобина и принимает участие в формировании новых клеток крови. Таким образом, устраняется и предотвращается развитие анемии.
- Укрепляет костную систему. Какао также имеет в составе кальций, необходимый для здоровья костей. Пить напиток из какао особенно рекомендуется детям 4-12 лет (так как у них происходит формирование костной структуры). Также 1 чашка напитка поможет предотвратить развитие остеопороза у пожилых людей и тех, кто имеет склонность к данному заболеванию.
- Улучшает деятельность мозга. Какао-порошок содержит вещества, которые способствуют укреплению памяти и внимания, а также улучшению мозговых процессов.
- Тонизирует организм. Продукт имеет в составе кофеин и вещество теобромин, которые оказывают тонизирующее воздействие, но при этом не повышают артериальное давление, в отличие от кофе. Но, несмотря на более мягкое воздействие, какао-напиток всё равно противопоказан детям до 3 лет.
- Улучшает настроение. Вещества, содержащиеся в какао, способствуют синтезу гормона серотонина — “гормона радости”, который улучшает настроение человека.
Из-за того, что какао-порошок содержит пурины, он противопоказан людям, имеющим подагру, ревматизм и почечную недостаточность — пурины отрицательно влияют на органы мочевыделительной системы и могут вызвать осложнения заболеваний.
Какао алкализованный — это сильный аллерген, как и обычный какао-продукт. Поэтому его употребление стоит ограничить тем, кто имеет склонность к аллергическим реакциям. Слишком частое употребление может привести к зуду и жжению кожи, возникновению сыпи и даже расстройствам пищеварения. Также алкализованный какао противопоказан при повышенной кислотности желудка, склонности к запорам или частых диареях.
Производство
Какао-порошок изготавливают из оставшегося после выжимки жмыха какао-масла.
Процесс производства продукта в промышленных условиях включает в себя следующие стадии:
- Сортировку (наиболее качественные бобы отсеивают от гнилых и некачественных).
- Термическую обработку (для снижения уровня влаги в какао-бобах).
- Охлаждение и дробление бобов.
- Измельчение до получения какао-масла и тёртого-какао.
- Обработку тёртого какао щелочными средствами: углекислым калием или натрием, гидроокисью кальция или аммония (при производстве обычного какао-порошка данную стадию пропускают).
- Перемалывание смеси до состояния порошка.
Существует несколько степеней щелочной обработки жмыха: слабая, средняя и сильная. От степени обработки зависит цвет продукта (от светло-коричневого до тёмно-красного).
Классический рецепт
Алкализованный какао не нужно варить, в отличие от обычного. Из этого продукта можно приготовить очень вкусный напиток.
Состав ингредиентов
Для приготовления напитка понадобится:
| Порошок алкализованного какао | 1 ст. л. |
| Вода горячая | 200 мл |
| Сахар | По вкусу |
Пошаговый процесс приготовления
На приготовление вкусного напитка из какао не уйдёт много времени:
- Необходимо залить порошок какао горячей водой (температура воды не должна быть больше 80-90 градусов).
- Затем оставить напиток настаиваться на 2-3 мин., после чего добавить сахар и хорошо размешать.
Что можно добавить
В заваренное какао можно добавить небольшое количество молока, чтобы сделать напиток более вкусным. Вместо молока также можно использовать сливки. Если хочется какао с пенкой, то молоко или сливки нужно взбить капучинатором и сразу же вылить в напиток.
Чтобы сделать какао более ароматным и придать ему интересный привкус, в него можно добавить кокосовую стружку. А сахар можно заменить каким-либо сиропом — к примеру, шоколадным. Но так как какао-напиток и так имеет вкус шоколада, то рекомендуется использовать карамельный или любой другой сироп.
Как подавать блюдо на стол
Какао рекомендуется пить сразу в горячем виде, так как после остывания оно становится не таким вкусным и теряет свой специфический аромат. Чтобы сделать блюдо более интересным, сверху его можно украсить взбитыми сливками, маршмеллоу или шоколадной стружкой.
Горячий шоколад с “Амаретто”
В отличие от какао, для приготовления горячего шоколада требуется варка — от этого вкус напитка становится более ярким и насыщенным.
Состав ингредиентов
Для приготовления 2 порций горячего шоколада понадобится:
| Молоко | 500 мл |
| Алкализированное какао | 4 ст. л. |
| Кукурузный или картофельный крахмал (нужен для загустения блюда) | 1-1,5 ч. л. |
| Ликёр “Амаретто” | 2 ст. л. |
| Сахарная пудра (при отсутствии можно заменить сахаром) | По вкусу |
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления горячего шоколада следующий:
- Сначала в сотейнике с толстым дном нужно смешать какао, крахмал и сахар или сахарную пудру.
- Далее, мешая смесь венчиком, тонкой струйкой нужно вливать молоко (рекомендуется заранее достать его из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры).
- Затем нужно поставить сотейник на средний огонь и дождаться кипения смеси, постоянно помешивая её.
- После того, как начнут появляться первые пузыри на поверхности смеси, нужно убавить огонь (при этом не переставая мешать напиток).
- Когда горячий шоколад загустеет, необходимо добавить в него ликёр, размешать и разлить напиток по чашкам.
Что можно добавить
Если напиток готовится для ребёнка, то ликёр из рецепта можно убрать и заменить его любым сиропом.
Как подавать блюдо на стол
Как и какао, горячий шоколад хорошо сочетается с маршмеллоу.
Также его можно украсить взбитыми сливками, а для необычного вкуса положить сверху порезанный на круги банан.
Шоколадные капкейки
Какао алкализованный — это универсальный продукт, подходящий для приготовления любых десертов. Его добавляют не только в напитки, но и торты, пирожные и делают на его основе глазурь. Из алкализованного какао можно приготовить капкейки с очень выраженным вкусом шоколада.
Состав ингредиентов
Для приготовления понадобится:
| Яйцо | 1 шт. |
| Сахар коричневый (можно взять обычный белый) | 100-110 г |
| Кефир 1% | 80 г |
| Масло сливочное (жирностью не менее 82,5%) | 75 г |
| Мука | 55 г |
| Алкализованный какао-порошок | 15 г |
| Разрыхлитель | 5 г |
Важно: в рецептах с алкализированным какао не рекомендуется использовать соду, так как она не вступит в реакцию с какао (из-за того, что у него снижена кислотность после алкализации) и не растворится. Поэтому в таких рецептах нужно использовать именно разрыхлитель и не заменять его на аналоги.
Пошаговый процесс приготовления
- Сначала нужно растопить сливочное масло и добавить к нему кефир.
- Затем необходимо смешать яйцо и коричневый сахар и взбить смесь на средней скорости до получения пышной и крепкой пены белого цвета.
- Далее требуется влить кефирно-масляную смесь ко взбитым яйцам и немного размешать.
- Затем к жидким ингредиентам нужно просеять сухие: муку, алкализованный какао-порошок и разрыхлитель. Перемешать все составляющие до получения шоколадной массы. Слишком долго мешать не стоит — только до того момента, как смесь станет однородной.
- После этого нужно подготовить формы для выпекания капкейков: положить бумажные капсулы в силиконовые или металлические ячейки, а затем заполнить их тестом на 2/3 высоты (больше не нужно, так как тесто будет подниматься в процессе выпечки).
- Далее необходимо поставить формы с тестом в заранее разогретую до 160 градусов духовку и выпекать капкейки в течение 25-30 мин.
Что можно добавить
Шоколадные капкейки можно есть без начинки — они и без этого получаются очень вкусными и нежными.
Но если хочется приготовить интересный десерт, то можно сделать следующее:
- С помощью ножа и ложки сделать небольшое отверстие в центре капкейка до середины.
- В отверстие добавить любую начинку: варенье, джем, шоколадную пасту, варёное сгущённое молоко, карамель.
- Сверху закрыть отверстие вырезанным мякишем и замаскировать это место глазурью или кремом.
Как подавать блюдо на стол
Удобнее всего подавать капкейки в специальных бумажных формах, в которых пирожные выпекались. Так удобнее будет брать и есть десерт.
Перед подачей на стол их нужно достать из силиконовой (или металлической) формы и остудить, пока они не станут тёплыми — именно в таком виде капкейки вкуснее всего.
Шоколадный крем
Шоколадный крем подходит не только для украшения капкейков, но и тортов и других десертов. Но в качестве прослойки использовать его не рекомендуется, так как он слишком плотный для этого.
Состав ингредиентов
| Масло сливочное жирностью не менее 82,5% (необходимо заранее достать из холодильника, чтобы оно было мягкой консистенции) | 1 пачка |
| Сахарная пудра (не рекомендуется заменять её сахаром, так он может не раствориться и будет хрустеть на зубах) | 250 г |
| Алкализированный какао-порошок | 30 г |
| Сливки 33% | 80 г |
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления шоколадного сливочного крема заключается в следующем:
- Сначала мягкое сливочное масло нужно взбить с сахарной пудрой с помощью миксера. Взбивать нужно до получения пышной белой массы (по времени процесс занимает 7-15 мин., в зависимости от мощности миксера).
- Затем к масляной смеси необходимо добавить какао-порошок и хорошо перемешать, пока крем не станет однородного шоколадного цвета.
- Далее нужно влить сливки и начать взбивать крем, пока сливки не перемешаются с основной массой, и она не станет чуть плотнее. Слишком долго взбивать не нужно, так как сливки могут расслоиться.
- Готовый крем нужно переложить в кондитерский мешок и отсадить его на остывшие капкейки или другой десерт.
Как подавать блюдо на стол
Перед подачей к столу десерты с кремом необходимо охладить, чтобы крем имел стойкую структуру.
Не следует держать крем вблизи источников тепла, так как он может потерять свою плотную консистенцию и стать жидким — в этом случае использовать его для украшения пирожных будет невозможно.
Шоколадный бисквит
Какао алкализованный — это особый вид какао, который используется, в основном, в профессиональном кондитерстве. Но, если соблюдать точные пропорции, то на алкализованном какао можно готовить даже бисквиты в домашних условиях.
Бисквит на алкализованном какао получается насыщенного тёмно-коричневого оттенка и обладает ярким шоколадным вкусом. Кроме того, благодаря особой рецептуре, бисквит получается достаточно нежным и абсолютно не сухим, поэтому его можно есть и без предварительной пропитки и прослаивания кремом.
Состав ингредиентов
Для приготовления бисквита понадобится:
| Вода (кипяток) | 120 г |
| Масло сливочное (необходимо заранее достать из холодильника, чтобы оно было мягкой консистенции) | 85 г |
| Яйцо СО | 1 шт. |
| Алкализованный какао-порошок | 30 г |
| Кофе растворимый | 1 ч. л. |
| Мука | 90 г |
| Сахар или сахарная пудра | 125 г |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Разрыхлитель | 0,5 ч. л. |
| Соль | ¼ ч. л. |
Важно: указанное количество ингредиентов указано для формы диаметром 18-20 см. Если диаметр формы больше, то количество ингредиентов нужно увеличить в 1,5-2 раза.
Пошаговый процесс приготовления
- За 30 мин. до начала готовки нужно залить кипятком какао, ванильный сахар и растворимый кофе, хорошо перемешать смесь и оставить её остывать при комнатной температуре. Это необходимо для того, чтобы извлечь из какао-порошка ароматические вещества и сделать бисквит более ароматным.
- Далее требуется взбить миксером мягкое сливочное масло в течение 30 с. и, не прекращая работы миксера, всыпать сахар или сахарную пудру тонкой струёй и взбивать смесь ещё 3 мин.
- После этого к маслу и сахару требуется добавить яйцо и снова взбить смесь в течение 2-3 мин. до получения пышной белой консистенции (к этому моменту сахар должен полностью раствориться).
- Далее во взбитую массу нужно просеять муку, разрыхлитель и соль, хорошо перемешать всё.
- Затем в тесто необходимо добавить заваренное ранее какао. Оно должно быть остывшим (температура не должна превышать 35 градусов). В противном случае тесто растает, а тесто приобретёт жидкую консистенцию, не поднимется и не пропечётся в достаточной мере.
- После добавления какао требуется ещё раз взбить массу миксером в течение 1-2 мин. на низкой скорости.
- Далее нужно подготовить форму для выпекания: смазать её сливочным маслом и слегка присыпать мукой, а затем вылить в неё тесто.
- Форму нужно поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекать бисквит в течение 40-45 мин. (для формы большего диаметра время выпечки может быть увеличено до 50-55 мин.).
- Спустя