Какой жирности можно пить молоко

Почему для поддержания здоровья достаточно кефира жирностью 1%, чем растительное молоко лучше животного и в какое время суток желательно есть творог? Гидом по молочным продуктам для читателей 103.by выступает диетолог Татьяна Мусик.

Татьяна Мусик
врач-эндокринолог,
диетолог (группа в ВК vk.com/doctor.dietolog.musik)
автор блога в инстаграм @doctor.dietolog.musik

 — Обезжиренные молочные продукты часто выбирают люди, которые следят за весом. Почему на самом деле такая «молочка» не полезна?

— Вкус продукта создается только благодаря 3 составляющим: жир, сахар и пищевые добавки. Поэтому если продукт обезжирен, он будет невкусный. В таком случае производитель для повышения привлекательности может восполнять нехватку вкуса различными сахарами или их заменителями, а также химическими добавками. Подобный  продукт сложно назвать полезным.

Обезжиренные продукты имеют меньшую пользу для здоровья человека, чем их традиционные аналоги. К тому же кальций из них усваивается хуже.

— В обезжиренные продукты чаще добавляются различные ингредиенты, которые не только улучшают вкус, но и увеличивают калорийность. Особенно это касается всевозможных сахаров. Например, в сладкие йогурты. Это быстрые углеводы, а значит, организм, если не сможет их истратить, отложит лишние калории «про запас».

Кроме того, именно жиры дают организму чувство сытости. Употребляя обезжиренные продукты, человек более склонен к перееданию. Объясняется все просто: так или иначе организм сделает все, чтобы восполнить недостающий калораж.

Лучше выбирать кефир жирностью 1%

Что касается  выбора правильных молочных продуктов, то это несложно, исходя из собственных целей.

— Здесь важно помнить одно, молочный жир — это животный жир (а он повышает уровень холестерина), который относится к насыщенному. Насыщенные жиры должны составлять не более 7% рациона здорового человека. Поэтому я рекомендую выбирать менее жирные кефир (1%) и молоко (0,5-1%).  

Специалист объясняет: биокефир подходит людям с аллергией на коровье молоко. Он содержит особые бифидобактерии, которые улучшают усвояемость молока организмом. К тому же они усиливают действие кефира. Хотя этот напиток полезен и без добавок.

При выборе сыра важно обращать внимание на несколько пунктов:

• Состав должен быть простой: молоко, сычужный фермент. Чем легче состав, тем качественнее и полезнее сыр.
• Молоко в составе продукта должно быть пастеризованным или нормализированным, а не восстановленным.
• Цвет у сыра должен быть светло-желтым, даже с белизной. Ярко-желтый цвет придают красители.
• Желательно выбирать сыр с наименьшим сроком хранения.

— При желании похудеть стоит выбирать сорта сыра с меньшим количеством граммов жира на 100 граммов продукта, так как в них содержится меньший процент насыщенных жиров. Лучше отдавать предпочтение менее жирным сортам сыра с содержанием жира 9-17 граммов на 100 граммов продукта (это в идеале), но можно и сорта с 18-25 граммами (в разумных количествах). Важно помнить, сыр при похудении — лакомство, которое можно употреблять в ограниченном количестве. При наборе веса жирность сыра может быть любой.

— Как выбор жирности молочных продуктов должен зависеть от пола человека?

—  Скорее, важно знать о том, что чем жирнее продукт, тем он более калориен. В этом ракурсе понятно, что суточная  калорийность для женщин должна быть меньше, чем для мужчин. Это нужно учитывать при выборе продуктов с различной жирностью.

К примеру, выбирая сметану, лучше отдавать предпочтение пониженной жирности — 15-18%. Причем это правило актуально и для людей, не страдающих лишним весом. Что касается суточной нормы, то желательно есть не более 50 граммов в день.

— При желании можно заменить жирную сметану греческим йогуртом. Я фанат этого продукта. Благодаря особым технологиям производства в нем есть большое содержание белка  и сохранение полезных свойств.

Кроме греческого, стоит включить в рацион термостатный йогурт. Его производство сохраняет ценность белка в молочном субстрате и полезные бифидобактерии.

Растительное молоко лучше  животного!

Любопытно, но факт: растительное молоко (кокосовое, миндальное, соевое) полезнее для взрослого организма, чем козье или коровье. Единственный недостаток — более дорогая цена. Зато:

• растительное не содержит казеина;
• лучше усваивается организмом (не вызывает вздутие);
• имеет в составе витамины группы В, необходимые для работы головного мозга и нервной системы; 
• понижает уровень «плохого» холестерина в организме;
• не вызывает повышение уровня инсулина, значит, не тормозит похудение и не вызывает отеки;
• имеет низкий инсулиновый индекс, не является аллергенным продуктом.

— Творог какой жирности вы рекомендуете выбирать людям, которые следят здоровьем?

— Лучше  отдавать предпочтение творогу 3-5% жирности. Его, как и другие молочные продукты, желательно есть в течение дня, кроме ужина. Продукт действительно не поднимает уровень глюкозы. Однако поджелудочная железа в любом случае моментально реагирует на его поступление  в организм. Происходит выброс инсулина, который становится еще интенсивнее, если съесть творог с фруктами или медом.

Специалист объясняет: повышенная выработка инсулина  дает организму сигнал запасать жир и лишает его возможности естественным путем сжигать его, блокируя работу липазы — фермента жиросжигания.

— При повышенной кислотности желудка и вовсе лучше есть термически обработанный творог. Например,  в запеканках или пудингах.

Даже худеющим нежелательно исключать молочные продукты из рациона

Здоровому человеку полностью исключать из рациона молочные продукты не рекомендуется.

— Важно учитывать их индивидуальную переносимость. Убрать можно только по медицинским показаниям: при подтвержденной непереносимости лактозы или казеина, наличии аутоиммунных заболеваний и воспалений кишечника. В остальных случаях я советую оставить долю молочных продуктов в своем рационе. Ведь это:

1. Кладезь полезных жирорастворимых витаминов А, Д, Е и кальция. Именно эти витамины нужны для красоты кожи и волос, для формирования и укрепления иммунитета, плюс они оказывают влияние на репродуктивные функции организма.
2. Кальций необходим для крепких костей и зубов всем возрастным категориям.
3. «Молочка» — источник фосфора, железа и селена. Все это необходимые микроэлементы для процессов обмена веществ, защиты от окислительного стресса, которому подвергается организм под воздействием факторов внешней среды.
4. Молочные продукты содержат большое количества белка  для роста мышц, построения клеток организма.

Фото: из личного архива героини

Важным показателем качества молока является его жирность. На прилавках магазинов можно найти различные по проценту жирности виды молока, от 0,05% до 6%. Возникает вопрос – какая жирность молока оптимальна, и молоко какой жирности принесет наибольшую пользу для организма.

Жирность молока и пищеварение

Одно из наиболее ценных пищевых свойств молока – способность стимулировать выделение желчи. Именно поэтому молоко часто входит в рецепты завтраков.

Желчегонными свойствами обладают именно капли жира, в виде эмульсии, взвешенные в молоке. Обезжиренное молоко желчегонного действия оказывать не будет.

Поэтому здоровым людям, особенно по утрам лучше отдавать предпочтение молоку стандартной жирности – 2,5 – 3,2%.

Жирность молока и усвоение кофеина

Обычай добавлять молоко в кофе или чай возник не только из-за гастрономических пристрастий. Частицы молочного жира несколько замедляют всасывание кофеина. Поэтому кофе с молоком действует на организм более мягко, чем черный, не вызывая резкого повышения артериального давления. Поэтому людям, страдающим гипертонией, если они вообще не могут отказаться от кофе следует употреблять кофе с максимально жирным молоком – от 6% жирности и выше.

Жирность молока и содержание белка

Кроме того, молоко – важный источник белков в ежедневном рационе.

Белки молока – альбумин и казеин растворены в водной фракции, поэтому жирность молока не влияет на содержание в нем белков.

Поэтому обезжиренное молоко или молоко с низкой жирностью (до 1%) подходит для людей, которые пытаются сбросить вес путем интенсивных физических нагрузок – занятия фитнесом, бодибилдингом, бегом и т.д.

Жирность молока и витамины

Молоко достаточно богато витаминами, относящимися как к жиро растворимым (ретинол или витамин А и витамин D) так и водорастворимым (витамины группы В) группам.

Особенно актуально поступление витаминов из молока в весенний период, когда в овощах и фруктах очень сильно снижается из-за длительного хранения.

Понятно, что на водорастворимые витамины жирность молока не влияет, но в обезжиренном молоке витаминов А и D не будет вообще.

Жирность молока и микроэлементы

Еще одно достоинство молока – высокое содержание кальция. Хоть кальций и содержится в водной фракции, но без витамина D усвоение организмом этого вещества невозможно. Поэтому из обезжиренного молока кальций сможет усвоиться лишь в том случае, если молоко будет сочетаться с другой жирной пищей, богатой этим витамином – например сливочным маслом.

Кроме того, в молоке достаточно много меди – микроэлемента, необходимого для нормального кроветворения. Медь, в формах доступных для усвоения организмом, находится в комплексах с веществами, растворимыми в жирах. Поэтому обезжиренное молоко не содержит этого микроэлемента.

Поэтому, увлекаться обезжиренным молоком не стоит. Хотя, этот продукт во время похудения и предпочтительнее молока с нормальной жирностью, но следует помнить, что обезжиренное молоко это именно диетический продукт, который нельзя употреблять постоянно.

Cтатьи по теме:

В каких продуктах больше всего кальция?

Самые обычные продукты питания способны удовлетворить потребности человеческого организма в кальции.

Консервирование капусты

Один из наиболее актуальных вопросов здорового питания зимой –обеспечить организму поступление необходимого количества витаминов.

Как быстро вывести алкоголь из организма

Вопрос о том, как побыстрее вывести алкоголь из организма, понятное дело, беспокоит многих мужчин. Увы, задача вывести алкоголь из организма возникает и перед женщинами…

Флавоноиды – зачем они нужны?

Флавоноиды – это группа растительных веществ, которые попадая в организм человека с пищей, влияют на активность многих ферментов и широко используются как официальной, так и народной медициной в качестве лекарственных средств.

Бездрожжевой хлеб: полезнее ли он обычного?

На прилавках магазинов достаточно часто можно увидеть хлеб с маркировкой «бездрожжевой».

Рецепты завтраков

Каждый день мы просыпаемся от пронзительного звона будильника именно в момент, когда нам сниться самый сладкий сон.

Запеченные овощи – как их готовить?

Запеченные овощи – наверное, один из лучших вариантов компромисса между полезной для организма, но не очень вкусной диетической едой и жирным шашлыком, необычайно аппетитным, но не совсем полезным для здоровья.

Безопасные рецепты приготовления мидий

В мидиях содержится весь набор витаминов, необходимый человеку, и особенно много токоферола — витамина E, обладающим свойствами антиоксиданта.

Ученые из США пришли к выводу, что далеко не все жиры – одинаковые и что полноценное жирное молоко – более полезно для здоровья человека, чем обезжиренное.

Множество людей не пьют полноценное жирное молоко из-за того, что в нем содержится много жира и калорий. В связи с этим, было распространено мнение о том, что обезжиренное молоко гораздо полезнее.

Тем не менее исследования показали, что жиры для организма полезны, особенно если она поступают в организм из качественных источников, к которым относится молоко.

Министерством сельского хозяйства Соединенных Штатов были пересмотрены рекомендации о вреде жирного молока. Выяснилось, что оно более полезно для здоровья, чем молочные напитки, которые содержат меньше жира.

Человеческий организм не может сразу расщеплять и переваривать продукты питания, и некоторые жиры могут быть полезными при употреблении их в правильных количествах.

Исследователи выяснили, что насыщенные жиры в составе жирного молока дают возможность лучше усваивать витамины, которые необходимы для успешного протекания процессов в человеческом организме (построение мембран, использование мышц и т.д.).

Кроме того, ученые утверждают, что те, кто употребляет жирное молоко, меньше сталкиваются с болезнями сердца, диабетом II типа и прочими болезнями.

Какое молоко пить полезнее? Странный вопрос, скажете вы. Еще в русских народных сказках писалось о счастливой стране, где текут молочные реки в кисельных берегах. Да, все было бы понятно, если бы у каждого из нас была своя коровка или коза, чтобы пить каждый день свежее молочко. Но к нам, жителям городов оно приходит, преодолевая очень длительный путь.

Если во времена моего детства в магазине этот продукт продавался из фляг – разливное или в стеклянных бутылках. Естественно, непонятно какой жирности, да и ни кого сей вопрос не волновал, то сейчас в глазах рябит от разнообразия ассортимента.

Питьевое молоко, которое мы видим на прилавках, различается по принципу его обработки. Первый вариант – пастеризация. Это когда продукт нагревают до 70 градусов, уничтожая молочнокислые бактерии для того, чтобы оно не скисло день – два при условии хранения в холодильнике.

Второй вариант – стерилизация. Такое молочко может храниться более длительное время, даже до полугода в герметичной упаковке при комнатной температуре. Однако, в нагретом до 135 градусов перед фасовкой молоке погибают живые бактерии и споры.

Самый длительный срок хранения обеспечивает ультра пастеризация. Принцип обработки заключается в том, что молоко на несколько секунд нагревают до 150 градусов, а затем резко охлаждают. Однако, в таком продукте не только нет плохих бактерий, но и хорошие ферменты погибают.

Прочитали, как делаются молочные реки? Теперь и вы задумались над вопросом какое молоко пить полезнее? Изначально в нем содержатся витамины группы В, каротин, витамины А, Д, Е, С, К, РР и некоторые аминокислоты. И если вас волнует собственное здоровье и правильное питание, то вместо долгоиграющего продукта покупайте пастеризованное, так как именно в нем эти ценные для организма вещества чаще всего сохраняются.

На упаковках молочной продукции сейчас указывают жирность. Она может быть почти нулевой или доходить до 6 процентов. Многие люди покупают нежирное молоко, считая, что оно более полезно для здоровья. А так ли это? Нежирное молоко не обладает способностью стимулировать выделение желчи, что является одним из ценных пищевых свойств молока. Поэтому для здоровых людей предпочтителен к употреблению продукт стандартной жирности 2,5 – 3,2 процента.

Все знают, что молоко – источник кальция. Но этот микроэлемент не усваивается организмом без витамина Д, а вот его то как раз в обезжиренном молоке и нет, так же, как и витамина А. Если вы не заняты программой коррекции веса, которая предполагает использование продуктов с наименьшим содержанием жира, то лучше употреблять молочную продукцию с нормальной жирностью, чтобы в погоне за стройностью не подвергать себя авитаминозу.

Жирное молоко рекомендуется тем, кто ведет активный образ жизни и тратит много энергии. Естественно, это не распространяется на лиц пожилого возраста. Впрочем, если вы любитель кофе и не можете отказаться от напитка даже при склонности к повышению давления, можете смело добавлять молоко высокой жирности в напиток. Частицы молочного жира замедлят всасывание кофеина. Надеюсь, что вам понятно, чем отличаются друг от друга жирное и нежирное молоко? Исходя из этой информации, решайте для себя какое молоко полезнее лично для вас.

С недавних пор на прилавках магазинов появилась молочная продукция с надписью на этикетке «не содержит лактозы». Оказывается, есть такие «страдальцы», причем разного возраста, в организме которых нет лактозы, фермента, расщепляющего молочный сахар. Обычное молоко для таких людей чревато расстройством желудка. Обращайте внимание на состав, если указан состав лактозы 0,01 г, то можете пить без опасения за свое здоровье.

Кроме безлактозного продукта промышленность предлагает людям, не переносящим свежее молоко, топленое. Я редко, правда, вижу такое в продаже, но его легко можно сделать самостоятельно в духовке. Конечно, вкус будет не таким, как бывало в старину, когда томили молоко в русской печи в глиняных горшках. Но разве кто из нас знает вкус настоящего продукта?

При томлении за счет испарения влаги изменяется состав молока. Молочный сахар, взаимодействуя с аминокислотами белков, придает напитку карамельный вкус и кремовый цвет. В нем больше жира, кальция, железа и витамина А, а вот содержание витаминов С и Д уменьшается. То, что белок в топленом молоке сохраняет важные насыщенные и ненасыщенные аминокислоты, витамины и микроэлементы, делает топленое молоко идеальным продуктом для людей, страдающих аллергией, хроническими колитами и энтеритами, а так же индивидуальной непереносимостью. Поэтому такое молочко показано диабетикам, будущим мамочкам и детям.

Как видите, какое молоко пить полезнее – вопрос серьезный. Специалисты считают, что чем пить нежирное молоко сомнительного качества, лучше употреблять кисломолочные продукты и творог. Недаром в республиках Кавказа и Средней Азии самое большое количество долгожителей, потребляющих регулярно простоквашу, кефир, ряженку, айран и т.д. За счет содержания большого количества живых бактерий нормализуется кишечная микрофлора, а здоровый желудок, как известно, способствует обеспечению здоровья всего организма.