Какую воду можно пить в детском саду

Напиток напитку рознь

По традиции в нашей стране детям с раннего возраста прививают нездоровую при­вычку утолять жажду не водой, а сладкими напитками — горячими и холодными.

Социально-педагогическую проблему представляет собой приучение детей с ран­него возраста к потреблению тонизирующих чая, какао (дома — нередко и кофе). Все эти напитки, хотя и содержат некоторые полезные вещества (например, из группы антиоксидантов), имеют в составе бытовой наркотик кофеин и некоторые другие психоактивные алкалоиды (теофилин, теобромин). И хорошо еще, если на­питки готовятся на молоке. К сожалению, и в меню детского сада традиционно включают черный чай.

Добавление в горячие напитки сахара — еще одно основание считать эту традицию несовместимой с принципами здорового питания: 15 г сахара, добавляемые в чай, для дошкольника составляют почти 50% от суточной нормы легкоусвояемых угле­водов (к последним относятся также все сахара, получаемые ребенком в составе фруктов, молока и многих других продуктов). А если такие напитки включаются в рацион питания два, три раза в день? Следует учитывать, что сахар, добавляемый в пищу, — это пустые калории, энергия, не дополняемая никакими необходимыми для роста и развития ребенка веществами.

Много сахара содержится и в разнообразных компотах, киселях и натуральных соках. Соки ошибочно воспринимаются родителями как продукт здорового питания, но, меж­ду тем, в отличие от свежих фруктов практически не содержат витаминов, пищевых волокон, зато поставляют в рацион питания ребенка огромное количество Сахаров.

Основным напитком для ребенка (как и для взрослого) должна быть питьевая вода. К сожалению, пищевые традиции пока не позволяют сделать это правилом и в детских организациях, и дома. Так, имевшая место несколько лет назад в Москве попытка ввести в меню дошкольников воду в качестве напитка привела к родитель­ским бунтам — подобные мероприятия должны проводиться лишь после длительной адресной разъяснительной работы с родителями.

Тем не менее в детском саду вода должна быть доступна воспитанникам в течение всего дня. В соответствии с СанПиН 2.4.1.3049-13, питьевая вода по качеству и безопасности должна отвечать действующим санитарным требованиям.

Требования к питьевой воде

Вода, используемая для организации питьевого режима в ДОО должна отвечать следующим характеристикам:

• Обладать благоприятными вкусовыми и эстетическими свойствами — быть вкусной, не иметь запаха, привкуса, цветности, мутности, содержать мини­мальное количество хлоридов, сульфатов, фосфатов, железа, цинка.
• Соответствовать требованиям безопасности по химическому составу, в т. ч.: 

1. по показателям солевого и газового состава;
2. прямым и косвенным показателям органического загрязнения (нитритам, нитратам, аммонию, окисляемости, общему органическому углероду, фе­нолам, формальдегиду и др.);
3. содержанию токсичных элементов (алюминию, барию, бериллию, кадмию, кобальту, литию, марганцу, меди, молибдену, никелю, ртути, селену, сереб­ру, свинцу, стронцию, сурьме, хрому, бору, мышьяку, брому);
4. содержанию веществ, используемых для обеззараживания воды (хлору, озону, а также галогенорганическим соединениям, образующимся при хло­рировании воды).

• Соответствовать нормативам безопасности по микробиологическим и парази- тологическим показателям.
• Соответствовать нормативам радиационной безопасности.
• Быть полноценной по минеральному составу, т. е. иметь минимальное содер­жание натрия, оптимальную жесткость, необходимое количество кальция, маг­ния, фтора, гидрокарбонатов.

Вода из водопроводного крана

В нашей стране есть немало населенных пунктов, жителям которых повезло: у них из водопроводного крана льется вода, отвечающая самым строгим требованиям и идеально подходящая для питья. Жителям мегаполисов повезло в меньшей степе­ни: водопроводная вода в крупных городах, как правило, отвечает требованиям безопасности, но ее показатели полноценности минерального состава далеки от идеала (в ней мало фтора, кальция и магния). К 

тому же, если в качестве источника водоснабжения используется речная вода (как, например, в Москве и Санкт- Петербурге), то ее обязательно обеззараживают, и тогда в ее составе неизбежно присутствуют остаточный хлор и хлорсодержащие органические соединения.

Немало в России и регионов, где в водопроводной воде отмечается дефицит или избыток биогенных элементов, что оказывает негативное влияние на здоровье на­селения. Например, для ряда районов Подмосковья характерно повышенное содер­жание в подземных водах лития и фтора. Часто встречается и недостаток фтора, который обусловливает заболеваемость кариесом более 60% детей (в отдельных регионах этот показатель доходит до 90-98%).

Низкая жесткость воды, обусловленная пониженным содержанием солей кальция и магния, характерна для поверхностных водоисточников многих северных регионов. Недостаток кальция в воде приводит к заболеваемости органов кровообращения, а также рахитам у детей, нарушениям функционального состояния сердечной мыш­цы и процессов свертываемости крови.

Избыток кальция и повышенная жесткость в подземных источниках питьевой воды отдельных регионов увеличивает риск развития мочекаменной болезни, приводит к нарушению состояния водно-солевого обмена, раннему обызвествлению костей, замедлению роста скелета у детей.

Около трети водопроводов РФ подают воду с повышенным содержанием желе­за, что способствует развитию аллерги­ческих реакций, болезней крови. В ряде населенных мест, использующих под­земные водоисточники, отмечаются вы­сокие уровни содержания натрия, хло­ридов и сульфатов, что увеличивает число заболеваний гипертонической бо­лезнью и желудочно-кишечного тракта.

По данным Института пита­ния РАМН, в настоящее время недостаток поступле­ния биогенных элементов с пищевыми продуктами со­ставляет: по кальцию — 30- 40%, по йоду — 80%, по селену — 80- 100%. Такая ситуация определяет необходимость восполнения данных ве­ществ с питьевой водой.

Использование фильтров для очистки воды позволяет решить лишь ряд про­блем, связанных с неудовлетворитель­ным качеством питьевой воды. Да, вода «из фильтра» выгодно отличается от воды из-под крана и вкусом и запахом. Однако при недостаточном содержании в ней кальция, магния и других биоген­ных элементов, использование филь­тров не решает, а только усугубляет проблему, т. к. еще больше снижает содержание этих полезных веществ. Кроме того, при использовании фильтров необходимо строго контролировать своевремен­ную замену фильтрующих элементов (картриджей).

При несвоевременной замене картриджей фильтров и их непра­вильной эксплуатации показатели микробиологической обсеме- ненности воды не только не улучшаются, а, напротив, ухудшаются (за счет размножения в фильтрах микроорганизмов).

Недостатков, присущих фильтрам для воды, лишены комплексные си­стемы водоподготовки. Некоторые из них могут предусматривать даже кондиционирование питьевой воды, т. е. не только извлечение из нее загрязняющих веществ, но и добавление необходимых микро- и макроэлементов. Однако такие системы, как правило, дороги, сложны в обслуживании и пригодны для использова­ния только на предприятиях общественного питания, в больницах и т. п.

Согласно СанПиН 2.4.1.3049-13 для организации питьевого режима допускается ис­пользование кипяченой воды (при условии ее хранения не более трех часов). При кипячении воду покидают летучие органические соединения (токсичные, такие как, например, фенолы, формальдегид, углеводороды) и свободный хлор. Однако после кипячения вода теряет не только вредные, но и полезные вещества: кальции и магний выпадают в осадок (образуя накипь). Кипяченую воду покидает раство­ренный в ней кислород, в результате чего она становится менее вкусной.

С учетом всего вышесказанного лучший вариант для ДОО — питьевая вода про­мышленного производства, расфасованная в емкости.

Бутилированная вода для детей

Бутилированная вода представляет собой, как правило, природную артезианскую воду или водопроводную, прошедшую ту или иную подготовку, которая может вклю­чать в себя и глубокую очистку от загрязнений, и при необходимости кондициониро­вание. Если при подготовке такой воды проводилось ее обеззараживание, то она проходит тщательную очистку от остаточных количеств реагентов.

Согласно СанПиН 2.1.4.1116-02, расфасованная питьевая вода выпускается двух категорий качества: первой и высшей. Только последняя отвечает нормам физио­логической полноценности, к ней предъявляются и повышенные требования безо­пасности. В соответствии с СанПиН 2.1.4.1116-02, питьевая вода высшей категории подходит для питания детей. Детская вода должна отвечать и дополнительным ус­ловиям:

а)  в ней не допускается использование серебра и диоксида углерода в качестве консервантов;

б)  содержание фторид-иона должно быть в пределах 0,6-1,0 мг/л;

в)содержание йодид-иона (для обогащенной йодом воды) должно быть в пределах 0,04-0,06 мг/л.

Сегодня многие производители поставляют на рынок питьевую вору для детей с со­ответствующей маркировкой — «детская», «для детей» или «для детского питания». Как правило, вода выпускается в емкостях следующих объемов:

1)   19 л (для кулеров) в многооборотных (чаще всего) или одноразовых (редко) буты­лях;

2)   в упаковках малого объема (обычно до 5 л)

Подойдет ли кулер для ДОУ?

СанПиН 2.4.1.3049-13 не запрещает использование кулеров в детском саду. В п. 14.26 указано: «При использовании установок с дозированным розливом пи­тьевой воды, расфасованной в емкости, предусматривается замена емкости по мере необходимости, но не реже, чем это предусматривается установленным изго­товителем сроком хранения вскрытой емкости с водой» 

Однако кулеры таят в себе немало опас­ностей для здоровья детей. В 2014 году Росконтроль проверил популярные марки детской питьевой воды, в т. ч.: три марки воды для кулеров.

В двух из трех проверенных образцов детской воды для кулеров было выявле­но опасное превышение нормативов по содержанию микроорганизмов, а в тре­тьем — совершенно не оказалось каль­ция, магния и фтора; также во всех трех образцах было отмечено превышение по содержанию нитритов (показатель орга­нического загрязнения). Из десяти об­разцов обычной (не детской) воды в 19-литровых емкостях (которые тоже не­редко закупаются ДОУ) — девять также не соответствуют требованиям безопасно­сти. В целом показатели безопасно­сти воды для кулеров оказались суще­ственно хуже, чем показатели воды в одноразовой пластиковой таре ма­лого объема.

Это объясняется в первую очередь ис­пользованием многооборотной тары:

19-литровые бутыли моют и наполняют водой, реализуют, потом забирают от по­требителя и вновь передают на производ­ство — и это происходит десятки раз! При этом качество обработки этих бутылей на производстве зачастую неудовлетвори­тельное. Кроме того, производители для кулеров нередко умягчают воду (чтобы в кулерах не образовывалась накипь и они не портились), что в результате делает воду физи­ологически неполноценной (такое нарушение было выявлено в двух проверенных образцах детской воды).

Еще одна проблема — сами кулеры. Даже при правильном использовании в них про­исходит биообрастание: микроорганизмы образуют на внутренних поверхностях резервуаров и шлангов биопленки, в результате чего микробиологические показа­тели воды, прошедшей через кулер, ухудшаются. В такой воде нередко обнаружи­ваются и опасные микробы, например синегнойная палочка.

Непростую процедуру представляет собой и санитарная обработка этих устройств: выполняющие ее представители компаний обычно ничего не гарантируют (ни каче­ства, ни отсутствия после обработки остаточных количеств используемых реаген­тов), а своими силами сотрудникам ДОУ ее вряд ли удастся провести.

Принимая во внимание все вышеперечисленное, можно сделать вывод: воду для кулеров, даже если она заявлена как детская, использовать в ДОУ опасно.