Можно ли пить мутное шампанское

Помутнения шампанского. Помутнения
шампанского могут быть разной интенсивности и возникают в нем по
различным причинам и в различные периоды его жизни. Обнаружить
помутнение очень легко: тщательно вымытые бутылки с шампанским
просматривают перед каким-либо источником света; шампанисты предпочитают
просмотр бутылок в темном подвале на свечу, причем со стороны света на
стенке бутылки располагают раздвинутые пальцы руки, которые отбрасывают
в вино тень, полутень и пропускают полосы рассеянного света, в которых и
можно наблюдать взвешенные опалесцирующие в вине частицы, сообщающие ему
меньшую или большую степень тусклости, называемую в Шампани в связи с
голубоватым рефлексом bleu. Помимо свечи для просмотра бутылок с
шампанским можно пользоваться и специальными темными камерами с
заключенной внутри их электрической лампой.

Причины возникновения помутнений не одинаковы; среди них мы различаем в
основном следующие

 1) помутнения, связанные с переходом в
нерастворимое состояние различных веществ, что объясняется или
изменением физических условий или же протеканием различных химических
реакций, которые почему-то  еще не наступили или не закончились;

2) помутнения, связанные с развитием тех или иных микроорганизмов:
бактерий, дрожжей, несовершенных грибов.

Помутнения могут возникать непосредственно вскоре после тиража, а также
во весь период выдержки бутылок с шампанизированным вином в штабелях до
ремюажа; в этих случаях помутнения могут быть ликвидированы п тем
применения различных приемов обработки бутылок, например, холодом,
инъекцией таннина или клея по способу Буржуа и т. п. К сожалению, они
могут возникать и после ремюажа, особенно после дозировки брюта
экспедиционным ликером, иначе говоря, в готовом шампанском. Чаще всего
толчком является быстрый выпуск шампанского, взбалтывание в пути и
особенно повышение температуры вина. Иногда помутнение наступает только
через несколько месяцев. Такие случаи наиболее неприятны, так как обычно
ведут к возвращению шампанско из торговой сети обратно на завод, и если
давление углекислого газа в бутылках слабо и нельзя провести вторичных
ремюажа и дегоржажа, то лучше всего профильтровать шампанское по способу
Маррона—Попова; в худшем случае его приходится сливать в бочки.

Помутнения физико-химического порядка всегда связаны или с резким
нарушением температурных условий или же с нарушением того химического
равновесия, которое в конце концов достигается вином после той или иной
обработки. В большинстве случаев к помутнениям ведет воздействие на
готовое шампанское низких температур, что имеет место например, при
транспорте в зимнее время. О возможности выпадения при этом винного
камня мы уже говорили. Здесь же мы имеем в виду помутнения белкового
порядка, которые наблюдаются во всех тех случаях, когда вина были
получены из урожаев bhhoi рада, пострадавшего от мильдью, оидиума, т. е.
имевшего повышенное содержание белков с самого начала. Если при
подвальной обработке на это обстоятельство не было обращено должного
внимания, именно, если такие вина своевременно не таннизировались или не
получили обработки холодом до температуры более низкой, чем возможная
прл транспорте, то они неизбежно будут мутиться. Иногда они мутятся даже
при сквозняках. Если помутнение достигает значительной степени, то через
некоторое время наблюдается выпадение хлопьевидных осадков, и шампанское
обычно возвращается из торговой сети на завод, где его или сливают в
бочки или делаются попытки вторичных ремюажа и дегоржажа.

Помутнения, связанные с нарушением химического равновесия, вызываются
обыкновенно при дозировке шампанского брют экспедиционным ликером,
причем и шампанское брют и ликер, каждый в отдельности, могут быть
кристаллически прозрачными, т. е. иметь свое устойчивое химическое
равновесие. Нарушение последнего усиливается скорым поступлением вина в
экспедицию и длительным взбалтыванием, которое имеет место в дороге.
Помутнение в этом случае связано с грубым различием в химическом составе
шампанского брют и экспедиционного ликера. Это может произойти в том
случае, когда для приготовления экспедиционного ликера берется вино
иного происхождения, чем то, из которого приготовлено шампанское брют,
т. е. если не соблюдено правило, отмеченное на стр. 217. Несмотря на
это, отктонения в составе вина, идущего для экспедиционного ликера,
иногда имеют специальное назначение; так, в целях повышения крепости или
аромата готового шампанского для ликера в иных случаях берут более
крепкие или более ароматичные вина. Повышенное содержание алкоголя в
первых и повышенное содержание таннина во вторых, подвергавшихся для
извлечения ароматических веществ чаще всею настаиванию на кожице ягод,
должно приводить после смешения с таким ликером шампанскою брют, к
нарушению химического равновесия в брюте и к выпадению и в том и в
другом случае белков от свертывания их при действии спирта и от
образования таннатов с дубильными веществами. Прибавка экспедиционного
ликера особенно быстро вызывает помутнение в случае избыточного
содержания в ликере окисных солей железа, которые дают осадки сизого
цвета с фосфорной кислотол и черного цвета с дубильными веществами. Так
как готовое шампанское при правильно проведенной технологии не должно
содержать избыточного таннина, возникновение почернения (дубильно-кислой
окиси железа) обычно исключено. Наоборот, феррофосфатные помутнения
встречаются нередко.

Хотя путем выдержки на свету от них можно полностью освобождаться, тем
не менее лучше заблаговременно устранять причины к их возникновению (см.
ассамбляж, стр. 55). Так как все указанные реакции могут проходить
медленно, то всегда лучше в таких случаях делать проверку на
длительность сохранения устойчивости вина в партии пробных бутылок,
которая должна быть выдержана в контрольном складе соответствующее
задачам время, не упуская при этом и влияния температуры.

Перламутровое шампанское отличается от обычного наличием пищевых красителей в составе

В малых дозировках шампанское поднимает настроение и улучшает пищеварение

У женщин шампанское плохо отражается на красоте и может привести к бесплодию

Шампанское в больших количествах вредит сердцу и печени

Шампанское следует употреблять вместе с салатами, морепродуктами или десертами

Была ли Вам данная статья полезной?

Может ли шампанское испортиться? Какие сроки его годности и как вообще правильно хранить данное спиртное? На практике, приобретая в магазине игристый продукт, далеко не каждый потребитель заботится о том, чтобы получить ответы на эти вопросы.

А зря, ведь срок и принципы хранения способны колоссальным образом сказаться на гастрономических и ароматических показателях продукта. И далее в статье мы постараемся раскрыть эту тему максимально обширно.

Сколько хранится шампанское в закрытом виде при комнатной температуре и прочих условиях

Есть ли срок годности у шампанского? Конечно, есть, как и у любого другого алкогольного изделия, но данный термин по отношению к игристому весьма гибок и неоднозначен. С одной стороны есть цифры, которые указывает производитель, а с другой органолептические свойства.

То есть указанный на бутылке с товаром-производителем временной интервал информирует потребителя о том, сколько игристый напиток может сохранять свои оригинальные вкусовые и ароматические характеристики. Таким образом, по истечении этого дегустационные качества напитка могут в корне меняться.

Связано это с тем, что в составе спиртного присутствует большое количество углекислого газа, который с течением времени способен воздействовать на основную структуру виноматериала, окисляя ее, что автоматически приводит к проявлению кислоты в привкусе неприятного аромата.

Что же касается сроков, согласно которым может храниться закупоренное шампанское в специально воссозданной для него атмосфере, то здесь показатели плавающие. Все зависит от класса и состава продукта. Например, купажи из различных сортов винограда должны быть распиты в течение 1-3 лет, тогда как моносортные изделия могут простоять в соответствующем прохладном месте от 1 до 25 лет. Хорошие марочные представители сегмента в среднем хранятся от 10 до 25 лет.

Можно ли пить шампанское после истечения срока годности

Попробовать на вкус просроченное шампанское никто не может вам запретить, но опытные специалисты рекомендуют этого не делать. Испорченный алкоголь способен негативно воздействовать на состояние внутренних органов потребителя.

То есть вы можете навредить своему желудочно-кишечному тракту и печени. Также при дегустации просроченного спиртного будьте готовы к неприятным органолептическим ощущениям. Вкус такого напитка огорчает чрезмерно горьким естеством с прокисшей натурой. Аромат также обретает кисловатые очертания.

Срок годности игристого в открытой бутылке

Годами игристый напиток может пылиться на полке только в закупоренном виде. Интересуясь тем, сколько хранится открытое шампанское, вы должны запомнить, что эти напитки лучше всего распить в течение двух ближайших дней. Причем продукт после повторного закупоривания должен храниться в холодильнике.

Комнатная температура приводит к быстрому выветриванию углекислого газа, и в результате вы получаете обыденное, слегка газифицированное вино. Марочное вино при этом рекомендуют выпивать сразу же после его открытия. Для таких напитков длительное хранение в открытом виде считается недопустимым.

Как правильно хранить

Чтобы значительно увеличить срок годности шампанского в бутылке, а также гарантировать сохранение его эксклюзивных дегустационных показателей, вы должны обратить внимание на целый ряд факторов, способных в значительной мере оказать воздействие на качество готового продукта. К данным нюансам относятся:

• Показатели температуры. Ни в коем случае не оставляйте шампанское надолго при комнатной или более высокой температуре. При таких показателях углекислый газ начинает разъедать структуру пробки напитка, что впоследствии приводит к тому, что элемент закупорки начинает пропускать воздух. Оптимальной температурой принято считать показатель от 5 до 15 градусов.
• Влажность. В сухих помещениях алкоголь также не стоит хранить. Средний показатель влажности должен составлять 75%. Учитывать данный фактор необходимо для того, чтобы пробка продукта не пересыхала и не теряла свои прочностные характеристики.
• Положение тары. Не стоит хранить бутылку шампанского в вертикальном положении. Такие напитки располагаются только горизонтально. Причиной тому служит забота о деревянной пробке, которая медленнее пересыхает, если во время хранения касается жидкости.
• Идеальным местом для хранения спиртного считается специально оборудованный погреб со стендами. Опытные сомелье при этом не рекомендуют приобретать шампанское с полок супермаркетов, ларьков и прочих торговых точек, так как в таких местах игристое хранится неправильно, а следовательно, его качество способно вызывать сомнения.

Популярные представители сегмента и их срок годности

Идеальные впечатления от дегустации потребителю способны обеспечить только лучшие представители сегмента. Рассматривая вариативный рынок спиртных напитков и желая побаловать себя эксклюзивным игристым вином, не пренебрегайте возможностью провести дегустацию следующих продуктов:

Знаете ли вы? Вопреки сложившемуся в обществе мнению, шампанское необходимо открывать как можно осторожнее, желательно бесшумно. Хлопок во время откупоривания считается моветоном.

Выбирайте только качественное шампанское

Отдавая предпочтение премиальному сегменту или наслаждаясь шампанским с доступным ценником, вы так или иначе должны задумываться о сроках годности данных изделий.

Потребление просроченного продукта чревато не только неприятными впечатлениями от дегустации, но и серьезными проблемами для организма. Не пренебрегайте советами, и вы всегда будете получить от своих дегустаций только яркие и приятные эмоции.