Можно ли пить пиво с селедкой
Содержание статьи
«В Нидерландах сельдь и пиво – культовый стритфуд. В Минске селедка – это что-то типа “закуска под водочку”». Эксперты рассказывают, что такое фудпейринг
В конце июня в минских заведениях закончился фестиваль «Хмель & Сифуд»: импортер охлажденных морепродуктов «Джон Дори» и пивоваренная компания «Криница» подобрали сочетания из морепродуктов под новинку Maltøl Pale Ale.
Гастрофестами столицу уже не удивить, но в этом случае речь шла о малоизвестном фудпейринге.
Что это такое и как правильно сочетать банальные вкусы, CityDog.by рассказали эксперты: Ольга Иванчук, бренд-менеджер «Джон Дори», Людмила Горбацевич, бренд-менеджер ОАО «Криница» и шеф-повар Sea Food Bar Максим Гурин.
Что такое фудпейринг?
— В современном понимании foodpairing — это научный метод, который помогает определить, какие продукты хорошо сочетаются друг с другом.
Метод основан на принципе сочетаемости продуктов по общему аромапрофилю. Наше обоняние отвечает за 80% вкусовых ощущений, что делает аромат основным драйвером в создании вкусовых комбинаций. Это приводит к появлению инновационных сочетаний вкусов, которые не подвержены влиянию или ограничению культурного контекста продуктов и напитков.
Методом фудпейринга могут пользоваться не только повара, но и бармены, шоколатье и даже бариста.
— В Минске про фудпейринг активно стали говорить только в этом году.
— Да. Хотя «новая волна» шеф-поваров, которые начали экспериментировать в своих лабораториях и открыли миру молекулярную кухню, появилась еще в конце прошлого века.
Их список бесконечен, но звезды известны всей отрасли: Хестон Блюменталь (The Fat Duck), Альберт Адриан и Ферран Адриа (Tickets, El Bulli), Машама Бейли (The Grey), Уилл Голдфарб (Room 4 Dessert), Джорди Рока (El Celler de Can Roca), Владимир Мухин (White Rabbit).
Глобализация и технологии дали мощный толчок для развития общей методологии и формирования базы знаний онлайн. Так родилась платформа Foodpairing.com, которая использует анализ данных и искусственный интеллект, чтобы определить, насколько хорошо сочетаются различные вкусы.
Фудпейринг — это еще одна возможность раскрывать новые грани знакомых блюд и напитков, которая дает дорогу воображению. Привычные сочетания выстраиваются в новом, более сложном порядке, что очень круто.
Йохан Лангенбик, сооснователь и CEO Foodpairing, в интервью для SKS Europe утверждает: «20% вкусовых ощущений происходит от вкуса, а 80% — от запаха или аромата. Основываясь на этом, можно выдвинуть гипотезу: если основные летучие молекулы двух продуктов одинаковы, они, вероятно, будут иметь приятный вкус (и запах), если употреблять их вместе».
Фудпейринг в Минске: и что из этого получается?
— В июне вы провели первый в Минске фудпейринг-фест в тематике «пиво плюс морепродукты». Что в итоге этого эксперимента получилось?
— Для нас это действительно был эксперимент. Ну, было очень волнительно и, признаться, не без некоторых опасений.
Но опыт оказался интересным и полезным: когда слышишь положительные отзывы и понимаешь, что люди открыты новому, не боятся пробовать и искать — это лучшая награда.
В процессе разработки сорта пива Maltøl Pale Ale («МальтОль») было несколько варок. В какой-то момент, когда мы поняли, что у нас получилось именно то, чего мы хотели, возникла идея на практике продемонстрировать, как удачно новый сорт подходит к морепродуктам.
— Как вообще удалось сделать пару «пиво плюс еда» небанальной?
— Есть одно интересное правило, помня о котором, вы не прогадаете в выборе пива к блюду: классическое пиво определенного региона отлично подходит к национальной кухне этой страны.
Например, что приходит вам в голову при упоминании немецкой кухни? В первую очередь мясо — от карривурст до мясных супов. Именно поэтому беспроигрышный вариант напитка для немецкой кухни — классический лагер.
Наш Maltøl Pale Ale был вдохновлен Норвегией — по сути, в переводе, название будет звучать как «норвежский фермерский эль», а чем знаменита кухня скандинавов? Первоклассными морепродуктами! Кто у нас с такими работает? «Джон Дори».
Вообще, от идеи проекта фестиваля до его реализации прошел год. Мы много раз встречались, перепробовали больше 30 сортов крафта, прежде чем остановились на норвежском пшеничном эле.
С чем по философии фудпейринга правильнее пить пиво?
-У гурманов на языке крутится вопрос: что нужно сделать с пивом, как подобрать к нему рыбу, чтобы получилось интересно и не похабно типа «пиво с сушеными кальмарами»?
— Вообще, нужно было перестать бояться и волноваться про несочетаемость. Современное кулинарное искусство рушит все стереотипы и каноны. Традиционно морепродукты хорошо «пэрятся» с алкоголем, но снобизм и строгие правила — в прошлом.
— Понятно, что пиво с сушеными кальмарами — это пережиток постсоветского прошлого.
— Конечно.
— И вы этот стереотип преодолели, предложив к пиву что-то интересное. Расскажите на примере сезонных морепродуктов, как сочетать рыбу и пиво.
— Голландская сельдь Матье — это деликатесный сезонный продукт, который может быть как и закуской, так и основным блюдом. Уже много лет это культовый стритфуд в Нидерландах. В Беларуси же стереотип: сельдь — что-то простецкое и недостойное внимания фудди, типа рыба под водочку.
Но если выйти за эти локальные рамки и обратиться к мировым специалитетам, то обнаружим нетривиальную фуд-пару «сэндвич с сельдью Матье» («сэндвич по-амстердамски») плюс пиво.
Это работает так: после первого укуса и ощущения обволакивающего сливочного, немного сладковатого привкуса Матье, который заполняет вкусовой паллет, хочется сделать глоток «свежести». Цитрусовые ноты эля с легкой горчинкой играют на контрасте, а также будут очищать вкусовые рецепторы и провоцировать человека сделать следующий укус, и наоборот.
Голубые мидии, сезон которых в августе. Европейское сочетание — мидии в котелке, много соуса, морская вода, вы вымакиваете это хрустящим багетом и запиваете легким элем. Баланс вкуса этой фуд-пары обусловлен сочетанием мидий, морской воды (морская соль выступает натуральным усилителем вкуса), сливочного соуса и мягкой хмелевой горечи эля.
Сашими сегодня тренд в нашем регионе, чему мы очень рады. В Японии обычно подают разнообразные виды рыбы и морепродуктов: лосось, тунец, желтохвост, макрель, кальмар, осьминог, гребешки. В Минске сейчас самые трендовые — тунец со Шри-Ланки, органический желтохвост и макрель прямиком из Нидерландов.
В итоге получается элегантный вкус, а плотная структура мяса, особенность вкуса каждого отдельного морепродукта и объединяющий аромат моря круто усиливаются хмелевой составляющей пива.
— К какой именно рыбе вы хотите приучить минчан?
— Если вы про фестиваль, то у нас не было цели приучить Минск к чему-то конкретному. Скорее, наоборот, мы хотели рассказать и показать, что закусывать пиво можно не только сушеными кальмарами и вяленой рыбой.
Самая распространенная пивная классификация насчитывает больше 60 сортов пива, и сочетать их с морепродуктами можно куда более изысканно.
Мы хотим создавать гастрономический опыт, знакомить минчан с новым либо помогать по-новому взглянуть на привычное — это, пожалуй, то, ради чего мы все и делаем то, что делаем. В конце концов нет каких-то строгих правил и законов, есть общие принципы, которыми можно руководствоваться и которые можно нарушать.
Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Фото: предоставлены организаторами фестиваля.
ООО «Джон Дори», УНП 691572540
Источник
Пиво с селедкой польза и вред
из личного архива
Селёдка, или атлантическая сельдь, частый гость на нашем столе. Особенно в праздники. Мало кто из хозяек не делает «Селёдку под шубой». Да и просто нарезанная ломтиками, истекающая жиром селёдка уже вызывает аппетит и слюноотделение.
Селёдка является самом популярной по поеданию рыбой. Она недорогая, доступная любым слоям населения. Её можно купить практически в каждом магазине, причём в любое время года. Она вкусна и питательна.
Чаще всего продают сельдь атлантическую, поэтому речь пойдёт о ней.
Питательная ценность селёдки
с сайта pixabay — бесплатные картинки
Она богата витаминами А, В1, В2 (рибофлавин), В3 (никотиновая кислота), В5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), В12, С, D, Е. Причём витамина D (в 100 г) в три раза больше, чем нужно по дневной норме.
Она содержит важные микроэлементы: натрий, кальций, магний, калий, железо, фосфор, марганец, медь, цинк, селен.
В её составе есть все аминокислоты, нужные для поддержания здоровья. Это аспарагиновая и глутаминовая кислоты, глицин, валин, метионин, тирозин, лизин, триптофан и др.
В ней высокое содержание жирных кислот омега-3.
Полезные свойства селёдки
Благодаря жирным кислотам омега-3 употребление селёдки в пищу улучшает работу сердца и снижает риск развития болезней сердечно-сосудистой системы.
Витамин D необходим для роста костей, особенно в зимний период при нехватке солнечных лучей. Организм чувствует это, поэтому так тянет зимой на селёдку.
Рыбий жир в селёдке способствует уменьшению жировых клеток. Благодаря ему снижается риск возникновения диабета второго типа.
Употребление селёдки положительно влияет на работу мозга.
Селёдка содержит антиоксиданты — вещества, которые подавляют или задерживают окисление. Они предотвращают или уменьшают порчу продуктов питания, являются консервантами. Возможно, поэтому блюда с селёдкой хранятся лучше, чем без неё.
Противопоказания к употреблению селёдки
Из-за большого количества соли её не рекомендуется есть людям с болезнями почек, с отёками.
Если в организме скапливается много соли, она плохо выводится с мочой, откладывается на суставах, что может спровоцировать артрит, артроз, подагру и другие сопутствующие заболевания.
Нежелательно её употреблять гипертоникам, так как солёная пища повышает кровяное давление.
Не стоит исключать и индивидуальную непереносимость продукта.
Как выбирать селёдку
При покупке селёдки обратите внимание на то, чтобы рыба находилась в «родном» рассоле. Если она просто лежит на прилавке, да ещё в жаркое время года, то от такой покупки нужно отказаться.
Селёдка должна быть упругой, без «ржавчины».
Понюхайте селёдку. Если она пахнет рыбьим жиром, то она уже не первой свежести.
Мясо селёдки упругое, в меру солёное. Если оно рыхлое, а кости легко отделяются от мякоти, значит, рыба несвежая.
Если хотите селёдку с икрой, попросите продавца слегка надавить щипцами на брюшко возле анального отверстия — покажутся икринки.
У нас на рынке одна женщина давно торгует селёдкой. Когда её попросишь рыбу с икрой, она со смехом отправляет ту «к гинекологу»: надавливает щипцами в самом низу брюшка, и в отверстии показываются икринки. Ещё ни разу не было случая, чтобы она ошиблась.
Как хранить селёдку
с сайта pixabay — бесплатные картинки
Не оставляйте селёдку в пакете.
Если в этот день вы не собираетесь её использовать, обязательно выпотрошите её, отрежьте голову (рыба начинает портиться с головы).
Сложите в стеклянную посуду, уберите в холодильник — поближе к морозилке.
Чтобы сохранить селёдку на несколько дней, залейте её самодельным рассолом (рецепт можно найти в интернете).
Для длительного хранения селёдку очистите, обрежьте голову, нарежьте на порционные куски, сложите в пластиковый контейнер. Храните в морозильной камере (до 6 месяцев).
Не храните нарезанную селёдку с луком. Лук быстро портится, плохо пахнет, а селёдка приобретает неприятный вкус.
Если в селёдке есть икра
Икра вкусна сама по себе. Но из неё можно приготовить икорное масло.
Для этого годится только уже созревшая икра — крупная и плотная.
Снимите с неё плёнку. Икру сложите в миску. С помощью вилки разомните её. Размешивайте круговыми движениями, тогда вся плёнка окажется на вилке.
Добавьте частями размягчённое масло.
Хорошо перемешайте.
Переложите в стеклянную посуду.
Если в селёдке есть молока
Молоку также можно есть. Но перед этим её нужно ополоснуть под проточной водой и промокнуть бумажным полотенцем.
Её можно класть в салат, приготовив что-то похожее на «Селёдку под шубой», заменив селёдку молокой.
Селёдка в народной медицине
с сайта pixabay — бесплатные картинки
От солитёра
Если есть недостаточно прожаренное или проваренное свиное мясо, то можно заразиться солитёром — вооружённым цепнем. Чтобы его вывести, существует такой народный способ:
1. Вечером съесть несколько селёдок.
2. Утром смешать примерно 100 г очищенных тыквенных семечек с брусничным соком до состояния кашицы. Съесть половину этой смеси.
3. Через 1 час съесть оставшуюся смесь. Лечь на 2 часа в постель.
4. Утром выпить 1 ст. л. касторки и походить. Через несколько часов солитёр выйдет.
Селёдка при умственном переутомлении
Если при умственном переутомлении начинает болеть голова, ощущается тяжесть, народные целители рекомендуют поесть селёдки.
Селёдка при малярии (симпатическое средство)
1. Селёдку очистить, отрезать голову, разрезать вдоль на две половинки, вынуть кости.
2. Прибинтовать одну часть к голой подошве — хвостовой частью к пальцам, другую часть — ко второй подошве. Оставить на ночь.
3. Утром ноги вымыть и обуть. Считается, что болезнь проходит после одного применения.
Селёдка от мигрени
Селёдка богата фосфором, который положительно влияет на работу мозга.
Если мигрень началась из-за переутомления, то знахари рекомендуют съесть несколько кусочков селёдки.
Селёдка для кормящих мам
Кормящей матери можно есть селёдку, если у малыша нет аллергической реакции.
Чтобы увеличить количество молока, советуют есть понемногу селёдку.
Чем отличается селёдка от сельди
Сельдь — название официальное. По-простому эту рыбу называют селёдкой. Это то же самое, что «картофель» и «картошка».
Чаще всего название «сельдь» фигурирует в справочниках, научной и учебной литературе, в названиях консервов: сельдь атлантическая, сельдь тихоокеанская.
А народ любовно называет сельдь селёдкой. Например, «Селёдка под шубой», картошка с селёдкой, селёдка с лучком и маслицем.
Статьи по теме:
«Как разделать селёдку быстро»
«Селёдочное масло для бутербродов»
Если вам понравилась статья, пожалуйста, оцените мой труд лайком! Вам несложно, а мне будет приятно.
Подписывайтесь на мой канал — узнаете ещё много интересного и полезного.
Источник
Пиво — без воблы. Какие продукты лучше не сочетать друг с другом
Огурцы с молоком или селедка с молоком. Мы с детства привыкли думать, что сочетание этих продуктов неминуемо приводит к дискомфорту в желудке, ведь так утверждала наша мама, а может быть, и бабушка. Верить этому или нет — ваше личное дело. Однако есть масса других продуктов, сочетание которых друг с другом с большей долей вероятности могут закончиться для вас расстройством, вздутием и другими проблемами. Почему не стоит запивать жирный эклер газировкой, а воблу пивом, рассказывает кандидат медицинских наук, автор книги «Кишечник с комфортом, желудок без проблем» Алексей Парамонов.
1. Жирная пища и холодные напитки
Под жирной пищей подразумеваются преимущественно тугоплавкие жиры — жирное мясо, маргарин и кондитерские изделия с кремом, жирная рыба, особенно под сырным или майонезным соусом, готовая мясная гастрономия (колбасы, буженина) и жирные мягкие сыры. Если вы здоровы и объем съеденной пищи привычный, проблем быть не должно. Жир в организме нагревается до 37-38 градусов, становится жидким, и в этом состоянии желчь превращает его в эмульсию, доступную для переваривания ферментами поджелудочной железы. Но представим себе, что обильный жирный ужин вы запили холодным напитком — пивом, минеральной водой, морсом. Температура 37 градусов в желудке и двенадцатиперстной кишке в этих условиях не достигается, твердый жир остается твердым и недоступным для ферментов. Далее могут быть разные пути развития ситуации: спазм сфинктера Одди (это круговая мышца, регулирующая поступление желчи в двенадцатиперстную кишку), острый панкреатит, стеаторея (жировой понос). Эти явления могут закончиться в течение нескольких часов, и тогда их назовут «несварением желудка», а могут обернуться серьезной болезнью. Понятно, что жирным лучше не злоупотреблять, но если это случилось — запивайте блюдо теплым напитком, тогда риски желудочных проблем серьезно уменьшатся.
2. Пельмени и томатный соус
Поговорим о рефлюксе и рефлюксной болезни — ситуации, когда желудочное содержимое, иногда смешанное с желчью, забрасывается в пищевод, глотку, гортань и даже нос. Рефлюксная болезнь — состояние, при котором диета особенно важна, в отличие от гастрита, например. Путем наблюдений врачи и пациенты выделили ряд продуктов, провоцирующих рефлюкс. Набор этих продуктов весьма разнороден, но стоит запомнить, что если вы не хотите познакомиться с изжогой, хронической болью в горле и хроническим кашлем — их лучше не сочетать. Итак, к этому набору относятся: кофе и сигареты, лук, чеснок, болгарский перец, томатные соусы, пельмени, мята и напитки из нее, жирные мягкие сыры, алкоголь, шоколад, бананы, цитрусовые и ананасовый сок.
3. Арбуз с хлебом, молоко с печеньем
Легкодоступные углеводы — не самая ценная часть нашего рациона. Иногда можно побаловать себя сладким, но о рисках следует помнить. Особенно людям с лишним весом. Проявления злоупотребления сладким и мучным могут быть различны: ожирение, сахарный диабет, синдром избыточного бактериального роста в тонкой кишке (метеоризм, вздутие, повышенное газообразование, диарея), жировая печень. Причем жировая печень и вздутие живота могут возникать и у худых людей, если углеводов слишком много. Помните, что огромное количество сахара содержится в коле и лимонадах, сладких йогуртах, квасе, фруктовых соках, в том числе свежевыжатых. Всегда следует предпочитать свежие фрукты продуктам их переработки — сокам, смузи и пюре. Сочетание углеводистой пищи с молоком может быть особенно неприятным при непереносимости лактозы, но и без таковой следует помнить, что в цельном молоке достаточно сахара, добавлять его в виде сдобы вприкуску — плохая идея. Сюда же можно отнести практику некоторых, чаще пожилых, людей есть арбуз или дыню вприкуску с хлебом.
4. Окрошка, пиво с воблой
Прекрасное национальное блюдо — окрошка. Она особенно хороша в жаркий день. Пару литров кваса, батон докторской колбасы, соленый огурчик и далее по списку. Чтобы все это есть, нужно обладать очень крепким здоровьем. Предварительно убедитесь, что оно у вас есть. Конечно, сейчас жаркие дни позади, но кто-то любит и начало отопительного сезона отметить пивом с соленой воблой. Эти сочетания большого объема жидкости и крепко соленого продукта — дорога к отекам, а при неблагоприятном течении событий — ухудшению течения гипертонии, сердечной и почечной недостаточности.
5. Бобы и мясо
Представьте себе наваристый фасолевый суп. Вкусно, но не всем его можно употреблять. Чтобы сочетать некоторые продукты, содержащие в себе большое количество пуринов, нужно заранее знать свой уровень мочевой кислоты. А если вы мужчина старше 50 и с лишним весом — лучше и не экспериментировать вовсе. Дело в том, что молодое мясо (телятина, ягнятина), мясные бульоны, томатные продукты, бобовые, мелкая рыбешка (шпроты, сардины, салака), грибы, шпинат и алкоголь, — каждый в отдельности, а особенно при их сочетании — повышают вероятность накопления мочевой кислоты в организме и болезненного проявления этого процесса — подагры, мочекаменной болезни.
Источник