Можно ли пить вино открытое месяц назад

Как долго хранится открытая бутылка вина?

Материал содержит информацию о товарах, употребление которых может навредить вашему здоровью.

фото из интернета

Хоть однажды, но каждый задавался вопросом: «Куда девать остатки, в шкаф, в холодильник? Допивать сейчас не хочется, а вдруг испортится?»

Сегодня расскажу сколько живет вино после вскрытия, как подольше сохранить ему жизнь и что делать с открытой бутылкой игристого.

Что происходит с недопитым вином?

Белые дорогие вина могут храниться достаточно долго, около недели, вне зависимости чем они укупорены — пробкой или винтовой крышкой. Это вина с большим потенциалом, которые продолжают развиваться даже после вскрытия. Но, стоит отметить, что даже не все марочные на это способны. Белые вина со временем имеют свойство терять свежесть, насыщенную фруктовость и легкость.

В случае с белыми винами имеет место кислотность. Высококислотные вина (Рислинг, Гевюрцтраминер, Гави, Совиньон Блан), подвергаясь окислению, становятся только лучше, красиво развиваются. А вот вина из спокойных сортов винограда (Шардоне, Вионье, Гевюрцтраминер) спустя неделю могут потерять былую легкость и элегантность, которая сменится оттенками сухофруктов и жареных орехов.

Красные вина более устойчивы к передержке после вскрытия. Особенно танинные, плотные вина из сортов Мурведр, Сира, Каберне Совиньон, Карменер, Темпранильо. А с «воздушными» вариантами немного сложнее, их желательно выпить в течение максимум недели. Это вина из сортов: Мерло, Пино Нуар, Барбера.

Сколько лучше не держать открытой бутылку?

В идеале, белые сухие вина с низкой кислотностью необходимо допить в течение 2-ух суток после открытия. Хранить, естественно, в холодильнике.

Красные сухие вина, как писала выше, более способны на выживание после вскрытия, но, опять же, рекомендую употребить в течение 4-х дней.

Стоит учитывать сколько вина осталось в бутылке, ведь чем меньше вина и больше воздуха, тем быстрее окислится вино.

Как проверить живо ли вино?

Например, спустя пару дней или после тяжелой рабочей недели, решили вы, значит, выпить, достаете из холодильника бутылку, немножко наливаете себе в бокал, смотрите и наблюдаете цвет, слушаете аромат. Если появились уксусные ноты, а по вкусу вино кажется пустым — моментально выливайте/выкидывайте, — это означает что вину пришел конец.

Если же вы налили вино, по цвету никаких изменений не произошло, ароматы фруктов/цветов чувствуете, но вот по вкусу странное. Не торопитесь его выбрасывать, оставьте в бокале минут на 20-30, оно раскроется, придет в себя и им можно продолжить наслаждаться.

Как хранить открытое вино?

фото из интернета. Как видите, большое разнообразие пробок, листайте. фото из интернета. Как видите, большое разнообразие пробок, листайте. фото из интернета. Как видите, большое разнообразие пробок, листайте. фото из интернета. Как видите, большое разнообразие пробок, листайте. фото из интернета. Как видите, большое разнообразие пробок, листайте.

Очень поможет, если вы перельете вино из родной бутылки (тем более если мало осталось) в бутылку меньшего размера и закупорите вакуумной (или силиконовой) пробкой (которую можно приобрести рублей за 200, а прослужит всю жизнь), а затем поставите в холодильник (неважно красное или белое) строго в вертикальном положении.

Да, вино — живой напиток, в котором даже после укупорки продолжают протекать и происходить химические процессы и реакции. При пониженных температурах скорость реакций намного ниже, следовательно, и скорость окисления меньше .

Единственный момент — красным винам, после того как достали из холодильника, необходимо дать время прийти в себя и нагреться при комнатной температуре.

А для того чтобы сохранить игристые вина вам необходимо приобрести пробку-стоппер, которая герметично закупоривает бутылку и предотвращает утечку углекислого газа, сохраняя пузырьки. Но в таком состоянии игристое/шампанское можно сохранить максимум на 2 дня, не больше.

Итак, коротенечко: красные, закрытые вакуумной пробкой 4-7 дней; белые, тоже закрытые такой же пробкой 1-3 дня; игристые/шампанские, закрытые стоппером 2 дня.

А вообще, как по мне, лучше выпивать все и сразу, чтобы в дальнейшем не заморачиваться ????

Внимание! Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Благодарю за прочтение, здоровья и денюжек, вот что вам пожелаю сегодня. Чау, мои помидорки ????

Источник

Сколько может храниться открытое вино?

Это довольно животрепещущая тема, учитывая, что в России появляется все больше и больше любителей вина.

Многие из этой «армии поклонников» пьют довольно скромно (что я несомненно поддерживаю), не превышая норм, которые рекомендуют хорошо знакомые всем нам «британские ученые» (шучу конечно, но к примеру, медики из ВОЗ дали некую «относительно безопасную» норму потребления алкоголя, которую вы можете найти в Интернете).

А это значит, что даже двое взрослых, наливающие себе «рекомендованный бокал» на ужин, могут выпить бутылку вина только за 2-3 дня.

Напрашивается вопрос — как хранить открытую бутылку вина, из которого уже «отлили» пару бокалов?

Не потеряет ли отличное вино (которое было приятным подарком или которое вы «выискивали» для особого события) своей вкусо-ароматики, не испортится ли или не прокиснет?

На основании информации из надежных источников, а также своего собственного опыта, докладываю вам несколько аксиом:

1. Все тихие и игристые вина (сухие, полусухие, полусладкие и сладкие), даже хорошо закупоренные — начинают терять свою вкусо-ароматику и структуру (в худшую сторону конечно) при взаимодействия с ними кислорода воздуха, уже на второй день при комнатной температуре. Через 2 и более дней — винопроизводители не дают никаких гарантий на качество и безопасность открытого вина (что повсеместно написано на контрэтикетке каждой бутылки).
   

   ИСКЛЮЧЕНИЕ! Если вы приобрели плотное, выдержанное приличное время в дубовых бочках и бутылках (например, урожая 2002 года), премиальное, сделанное известной винодельней красное вино, то вероятно некоторое взаимодействие с кислородом (в декантере, прикрытом крышкой — от нескольких часов, до 2-х дней) — это то, что ему «доктор прописал». Про возможность хранения и оптимальные его сроки для подобных вин — читайте в моей статье — Длительное хранение вин (бонус — Как подобрать вина в винную коллекцию…)

2. Чем больше остается в бутылке воздуха и меньше — вина, тем быстрее идут процессы окисления и быстрее портится откупоренное вино.
3. Практически не портятся со временем открытые и вновь закупоренные крепленые вина — портвейны, хересы, мадеры и аналогичные ликерные вина с добавлением спиртов, особенно — сладковатые крепленые. Такие вина, после откупоривания могут храниться долго, не теряя своих вкусо-ароматических свойств даже при комнатной температуре (правда хорошо закупоренными). Но я рекомендую все же поставить их в темный уголок (шкаф, полку) и как можно ниже (температура на полу может отличаться от температуры на верхней полке кухонного шкафа на 4-5 градусов).

Как же нам снизить риск и уберечь уже откупоренное вино от порчи?

Если Вы отлили из бутылки объемом 0,75 л — 200…300 мл вина (четверть или треть) — то закупорив его плотно, при комнатной температуре — оно «продержится» без особых изменений около 2-х суток.

Но даже после одного дня в таком состоянии — его ароматика и вкус будут меняться. Человек не умудренный в винах этого может и не заметить, но специалист (сомелье, кавист, ценитель вина) это конечно почувствует.

В более сухих и менее алкогольных винах ухудшение пойдет быстрее, в сладковатых и крепковатых (15-16 градусов алкоголя) — чуть медленнее.

Если в бутылке осталось вина треть или еще меньше, то взаимодействие с кислородом пойдет активнее.

И тут у вас в тепле — не более суток-полутора.

Потом вино начнет меняться активнее и увы — не в лучшую сторону.

Исходя из этого, я дам вам несколько проверенных советов:

1. Вино в открытой бутылке «проживет» немного дольше, если вы уберете начатую, но хорошо закупоренную бутылку в холодильник. Используйте «родную» пробку от вина (если правда вы ее не сильно расковыряли). Здесь вы легко можете рассчитывать на 3-5 дней или чуть больше (зависит от типа вина и объема остатка). Однако имейте ввиду, что процесс все равно будет идти, только помедленнее. И вкусо-ароматика будет понемногу угнетаться… Как я уже писал, если вы — не сомелье или маститый любитель вина — возможно вы этого не заметите. Но если вы уже улавливаете мельчайшие нюансы ароматики и вкуса — то разница с только что открытым вином будет весьма заметной. Если вы убрали на пару-тройку дней в холодильник именно красное вино, то не забудьте его достать оттуда перед повторным употреблением заранее, чтобы оно согрелось до 17 (легкое красное) до 22 градусов (плотное красное). Ибо переохлажденное красное вино — пьется неприятнее.
2. Для защиты уже открытой бутылки вина можно использовать специальные «вакуумные пробки». Такая пробка — хитрый механизм, что-то типа мизерного насоса, только в обратную сторону. Пару десятков нажатий на центр такой пробки — и свободный воздух из бутылки, через специальный клапан, довольно значительно откачивается. Но не весь. Поэтому, как мы понимаем — чуда не случится и это «спасет» наше вино на пару дополнительных дней.

3. Можно использовать специальное устройство «коравин». Он представляет из себя довольно сложный механизм. Сначала — вы протыкаете тонкой и длинной пустотелой иглой коравина пробку в целой бутылке. Из баллончика, специальный инертный газ, под давлением — заставляет вино по игле течь из бутылки в бокал. Далее — газ, закачиваемый внутрь — замещает внутри бутылки воздух и не дает окисляться остаткам вина. Однако и тут есть много нюансов. Во-первых, эта вещица очень прилично стоит. Во-вторых, пробки бывают разные. Иные, после прокола будет хоть немного, но пропускать газ оттуда, а воздух — туда. Плюс к тому, вам нужно следить, чтобы баллончики с газом были всегда в запасе, покупать их заранее.

Поэтому мое мнение — эта вещь в «хозяйстве» не особо нужная и полезна скорее для специализированных винных баров или винотек, чтобы посетители могли попробовать дорогие вина, которые не очень активно раскупаются и дегустируются (а сохранить их в норме — необходимо).

3. Еще один очень полезный совет — перелить недопитое вино в «посуду» меньшей емкости, чтобы в бутылке не было воздуха. Например — вы выпили из бутылки вина емкостью 0,75 л пару небольших или один средний бокал (250 мл). Оставшиеся 500 мл — просто перелейте в полулитровую чистую бутылку так, чтобы между пробкой и верхним уровнем вина почти не осталось воздуха. И конечно — плотно закупорьте качественной пробкой. По опыту скажу — если убрать такую бутылку в темное прохладное место — то пару недель она простоит без всяких угроз и рисков, сохранив качество вина. А может и подольше. Только переливайте вино в новую тару тихо, «по стеночке», аккуратно и без пузырьков — чтобы не насыщать переливаемое вино лишним воздухом.

Ну а вдруг, все же произошло страшное — и вы позабыли убрать, перелить, закупорить и т.д. начатую бутылку вина и оно испортилось (в основном, в результате окисления, вино превращается в уксус)?

Гарри один раз был в такой ситуации.

Но и тут вино, теоретически, можно спасти, дав ему вторую жизнь.

Вторую жизнь, правда уже в виде уксуса! ????

Слегка приоткройте пробку и поставьте бутылку в темное теплое место (в шкаф на кухне к примеру). Через пару-тройку месяцев — вы получите в бутылке настоящий винный уксус.

Нужно будет только пару раз очистить его от плесневой «шапки» сверху и осадка снизу, профильтровывая уксус через несколько слоев чистой плотной материи.

И использовать этот уксус впоследствии, как и столовый — для заправки салатов и маринования шашлыков.

Вот пожалуй и вся полезная информация, которой я хотел с Вами поделиться.

Пейте приятные и качественные напитки, заходите на мой блог,

Дышите вином!

Ваш Гарри

Также вас может заинтересовать статья: Хранение вина в домашних условиях

Источник