Можно ли пить вино у которого вышел срок годности

Закупая большую партию вина в бутылках помните, что в отличие от водки, виски или коньяка этот живой напиток требует специальных условий хранения. Несколько дней вино может постоять и в прохладном темном месте, но при длительной выдержке нужно контролировать намного больше параметров, влияющих на срок годности.

Теория

Вино делают не люди, а микроорганизмы. Мастера лишь создают подходящие условия (температуру, свет, содержание сахара, кислотность и т.д.) для одних бактерий – винных дрожжей и препятствуют развитию других, которые вырабатывают уксус и плесень. Но даже после того как вино разлили в бутылки бактерии в нем не погибают, они «засыпают», ожидая благоприятных условий. Активизация любых микроорганизмов негативно сказывается на вине, при хранении важно не допустить этого.

Еще срок годности зависит от вида вина, точнее от содержания в нем спирта, сахара, кислоты и дубильных веществ. Большинство белых вин хранятся 2-3 года, красные – 2-10 лет. Некоторые элитные вина, например, из французских провинций Бордо и Бургундия, выдерживаются до 100 лет. В свою очередь красные вина Божоле хранятся не больше года. Это нужно учитывать, запасаясь вином наперед.

Согласно российскому законодательству производители пищевых продуктов обязаны указывать их гарантийный срок годности. Интересно, что у всех вин он почти одинаковый – 12-24 месяца. Это сбивает с толку покупателей, знающих, что многие вина должны храниться намного дольше. Но если разобраться со значением термина, всё стает на свои места.

Гарантийный срок годности – это период, в течение которого в вине не произойдут физико-химические изменения цвета, запаха, вкуса, осадка и консистенции, не предусмотренные техническими нормами производства. Для этого в состав добавляют серу и другие консерванты, препятствующие развитию бактерий. Со временем их действие ослабевает.

Вино пьют и после окончания гарантийного срока, при правильном хранении оно не испортится, но может изменить органолептические свойства. Например, появится осадок или поменяется оттенок. Для многих элитных вин подобная трансформация даже желательна, на языке виноделов это называется «старением».

Срок годности вина в бутылках

Зависит от условий хранения. Оптимальная температура – 10-15°С. При более высокой температуре напиток быстро окисляется, теряет свежеть вкуса, при низкой – перестает дозревать, а после замерзания восстановить его вкусовые качества уже невозможно. Также нежелательны резкие температурные перепады свыше 5-10 градусов, они могут погубить вино за несколько часов.

В местах хранения нужно поддерживать постоянную влажность на уровне 60-80%, препятствующую высыханию пробки или появлению плесени. Даже искусственный яркий свет приводит к быстрому старению вина, а прямые солнечные портят его за пару дней. Бутылки (желательно из темного стекла) лучше хранить в горизонтальном положении, чтобы не пересыхала пробка. Они должны иметь надежную фиксацию, не подвергаться вибрации, ударам, колебаниям и сильному шуму.

Для длительного хранения вина подходят только два места: подвал и винный шкаф. Подвал считается классикой, но для большинства городских жителей это несбыточная мечта. Им лучше подумать о приобретении хорошего винного шкафа, в котором автоматика поддерживает нужный микроклимат. У производителей есть варианты, рассчитанные на разное количество бутылок.

Вариант для квартиры

Срок годности открытого вина

Сразу после откупоривания пробки в бутылку проникает кислород, приводящий к окислению вина. Чем больше воздуха попало и чем выше температура, тем скорее протекает этот процесс. Остановить его нельзя, можно лишь замедлить. Изменения во вкусе чувствуются спустя несколько часов, а через 2-3 дня любое вино превращается в уксус.

Для продления жизни вина достаточно перелить его в емкость меньшего объема (желательно наполнять по самое горлышко), герметично закрыть бутылку пробкой и поставить в холодильник. Этот простой метод увеличит срок годности открытого игристого вина (шампанского) с 4 до 24 часов, белого вина – с 1 до 3- дней, красного – с 1 до 5 дней, крепленного – до 7-ми дней.

Вакуумная пробка для вина (крайняя справа)

В ресторанах и барах используются специальные устройства, которые плотно закрывают бутылку и выкачивают с нее воздух, создавая вакуум. Но у них есть один недостаток – вино теряет аромат. Использовать эти приспособления в домашних условиях нецелесообразно.

Масса факторов влияют на срок годности вина в закрытой бутылке. Это и его сорт, и состав, температурные значения и степень увлажненности воздуха в помещении, а также наличие или отсутствие света. Сложно поверить, но вино – настолько чувствительная жидкость, что на срок его хранения влияет даже уровень шума. Некоторые разновидности хранятся дольше. Рассмотрим особенности каждого сорта.

Тонкости определения длительности хранения вина

Срок годности вина зависит от того, в какой именно таре оно выпускается. Дольше всего сохранится напиток в стекле. Именно в стекле, кстати, производится максимально качественное изделие, а вот сколько хранится вино в бутылке, зависит от его сорта.

Чтобы продлить сроки хранения вина в бутылках, потребуется соблюдать рекомендации производителей и сомелье.

• Важно держать бутылку в темноте и в прохладе.
• Влажность должна составлять от 60 до 85%. Пробка не усохнет, значит, воздух не попадет в бутылку.
• Для сухих вин температура составит от 9 до 11 градусов тепла, а для десертных – от 13 до 16 градусов со знаком «плюс». Резких колебаний быть не должно.

• Бутылки нужно держать только горизонтально и без нужды не прикасаться к ним.
• Оптимальное место для напитка – подземелье, то есть, подвал или погреб.

Если соблюдать перечисленные правила, можно сохранить вино в течение долгих лет.

Многих ценителей и любителей приберечь бутылочку на случай праздника интересует, есть ли срок годности у вина. Официальный срок устанавливают на заводе. Обычно для магазинной продукции делают соответствующую маркировку, от года до двух лет. Однако некоторых волнует, можно ли нарушить сроки хранения вина в бутылках и, например, поставить в домашний бар не на пару лет, а на вдвое больший срок.

Так что же происходит с напитком со временем, если его якобы просрочить? Эксперты считают, что ничего особенного не происходит. И употреблять винное изделие можно, если оно не испорчено и нет осадка на дне тары. Но только при условии, что владелец соблюдал идеальные параметры хранения.

Осталось выяснить, каков срок годности вин разного сорта.

Красного

Если бутылка не раскупорена, красный напиток хранится от двух до 25 лет. Все зависит от его крепости, соотношения ингредиентов в составе. А вскрытую бутылку хранить дольше 72 часов не стоит. Особенно, если вино сухое. Десертные напитки вроде «Кагора» в открытом сосуде сохранятся в течение полутора недель. И все – благодаря сахару, который является природным консервантом.

Белого

Закупоренная тара с сухим напитком может храниться до шести лет. Но некоторые сорта могут «жить» всего около года. Сладкий напиток реально сберечь в течение семи лет, но после вскрытия нужно будет выпить за 70 часов.

Игристого

После покупки и до вскрытия вино можно разместить в баре на три года, если соблюдены идеальные условия. Но в домашних условиях напиток вряд ли сможет продержаться дольше полугода. Важно обращать внимание на то, чтобы пробка была крепкой и не рыхлой.

Сухого, полусухого, полусладкого

От чего зависит длительность хранения домашнего вина

Сколько можно хранить покупное вино, мы выяснили. Осталось узнать, сколько может храниться домашний напиток. Срок и условия хранения домашнего вина аналогичны условиям хранения магазинных изделий. Они также нуждаются в правильно подобранной температуре, влажности, изоляции от встрясок, шумов и вибраций.

Но однозначного ответа на вопрос, сколько можно хранить домашнее вино нет. Все зависит от того, из каких ягод оно приготовлено и какой крепостью отличается. Самые крепкие и приторные хранятся дольше, как и вина с дубильными веществами в составе. К примеру, винные настойки на рябинке могут лежать 20 лет, лишь улучшая свои качества. У распространенных яблочных вин тоже отличные показатели – до 10 лет.

Понять, что вино испортилось, можно как по внешнему виду, так и по аромату. Третий признак – изменившийся вкус.

Правильный напиток не должен:

• быть мутным, оставлять пленку на стенках бокала или сосуда;
• беспричинно менять цвет, становясь ржавым и бурым;
• содержать мельчайших пузырьков, свидетельствующих о повторной ферментации.

Экспертам известны болезни вин, которые возникают из-за уксусных бактерий, плесени и патогенных микроорганизмов. Разумеется, возникнет логичный вопрос: не опасно ли пить просроченное вино. Специалисты утверждают, что для здоровья микроорганизмы сами по себе не слишком опасны, но все-таки могут испортить сам напиток и навредить уже в его составе.

Предыдущая

НапиткиСколько можно хранить кефир после вскрытия?

Следующая

НапиткиПравила и условия хранения вина: где, как и в чем хранить

Приобретая большие объемы вина, не забывайте, что в отличие от иных, этому живому напитку необходимы специальные условия для хранения. Пару дней вино может находиться в прохладном темном месте, однако, при длительном размещении следует удовлетворить намного большим требованиям, способным повлиять на продолжительность его жизни.

Имеет ли напиток период годности и что написано в ГОСТ?

В соответствии с законодательством РФ производитель должен на этикетке продукции указать срок годности товара. Это период, в течение которого по утверждению изготовителя с продуктом не случится отрицательных перемен.

Государственные стандарты также говорят о том, что срок годности устанавливает производитель в зависимости от конкретного наименования, пример, ГОСТ 32030-2013. Как правило, такой срок годности у большинства сухих и остальных вин равен двум годам, но рекомендуется ознакомиться с этикеткой перед покупкой.

Согласно ГОСТ 9218-2015, вина перемещаются железнодорожным способом, водным, автомобильным транспортом.

Согласно ГОСТ 32061-2013 столовые вина содержат в дубовых бочках или цистернах, в хорошо продуваемых помещениях, без доступа к сторонним запахам либо на открытой местности. Защитные покрытия емкостей должны быть изготовлены из нержавеющей либо эмалированной стали, допустимой в утвержденном порядке с целью взаимодействия с продукцией этого типа. Разрешены емкости, выполненные из прочего сырья, допустимого для взаимодействия с продукцией этого типа.

Условия и время хранения в закрытой таре и после вскрытия

Чтобы вино сохранило свои свойства, необходимо обеспечить профессиональный уход. Хранение – это главный фактор срока его годности. Поскольку это крайне щепетильный напиток, требующий соблюдения специальных условий. Главные факторы:

• Тара. Оптимальными станут резервуары из темного стекла и бочки из дуба. Самое недоброжелательное сырьё — пластик: уже спустя пару часов контакта со спиртосодержащими жидкостями он вступает в реакцию и начинается процесс выработки отрицательных элементов, что пагубно сказывается на структуре и вкусовых качествах.

  Среди современной тары приемлемым является тетрапак (коробка, пакет). Этот вид упаковки устойчив к изменению температур и не пропускает света.

• Положение бутылки. В сосуде в процессе хранения происходят сотни химических взаимодействий. При грамотном расположение – горизонтальном, напиток не так быстро теряет аромат и вкусовые свойства. Особенность в том, что содержимое и пробка всегда контактируют. Из-за этого воздух не поступает внутрь, окисляя содержимое. Расположив бутылку в вертикальном положении, можно в итоге отметить окисление, большой осадок.
• Температура. Оптимальный уровень – 10-15 градусов. Показатели ниже или выше не разрешены. Если вдруг температура понижена – виноматериал не дозреет. Если ее показатель завышен – сильно состарится, в итоге вино будет с ярким привкусом спирта. Необходимо исключить перепады температуры, даже если показатель держится в промежутках нормы.
• Влажность. Правильное хранение вина при норме 80%. При низкой влажности следует установить увлажнитель, при высокой – поменять зону хранения. Исключены перепады. Это сказывается на закупорке, если она деформируется, риск проникновения воздуха внутрь возрастает. Соответственно, напиток окислиться и сменит вкус.
• Освещение. Основной нюанс – свет должен быть несолнечным. В противном случае в сосуде произойдет химическая реакция, пагубно влияющая на вино. Однако, обеспечить доступ искусственного освещения тоже нелегко.

Света не должно быть в избытке. Напитку необходим покой, легкие сумерки. Не надо экспериментировать с лампами. Свет должен быть максимально естественным, без желтого оттенка.

Рассмотрим сроки хранения вина в зависимости от используемой емкости.

Стеклянная бутылка

Пластиковая тара

Пластиковые пакеты — практически то же самое, что и тетрапаки, только без картонного покрытия. С момента заливки в пакет напиток может «прожить» без потери свойств до 12 месяцев, после раскупоривания — не более 1 месяца.

Хранить вино в пластиковых бутылках не следует, поскольку прозрачная пластмасса пропускает свет. Под воздействием света спирт, содержащийся в составе напитка, вступает в химическую реакцию с элементами пластика, что пагубно сказывается на его качестве.

Бутылки, изготовленные из пластика, оптимально подходят для транспортировки, но по прибытии в помещение необходимо разлить виноматериал по стеклянным резервуарам.

Тетрапак

Пакетированный содержание напитка — необязательно означает его плохое и низкое качество. Международные мировые торговые марки также применяют для бюджетных вин коробочную фасовку, которая отличается удобством и прочностью. В коробке вино до открытия способно храниться от полугода до 12 месяцев, а после вскрытия его продолжительность выше, чем при хранении в бутылках, до 1 месяца.

От чего зависит период годности?

Вино производит не человек, а бактерии. Специалисты только поддерживают необходимые условия (температурный режим, освещение, процент сахара, кислотность и прочее) для одних микроорганизмов – винных дрожжей и препятствуют размножению иных, вырабатывающих уксус и плесень.

Но даже после того, как напиток поместили в бутылки они там не умирают, а лишь «уходят в сон», и вновь оживают при благотворных условиях. Пробуждение любых бактерий отрицательно влияет на напиток, поэтому при хранении главное избежать этого.

Срок годности вина зависит от следующих составляющих:

• Вида вина. Конкретнее, от уровня алкоголя, сахара, кислоты и дубильных элементов.
• Состава. Применение особых сортов винограда дает возможность виноматериалам, приготовленным из них, выдерживаться более продолжительный период времени.
• Технологии производства. Современное алкогольное производство для понижения стоимости итоговой продукции очень часто применяет аналоги натуральных ингредиентов и консерванты, благодаря чему увеличивается гарантийный срок, но снижается качество напитка.

Какие признаки есть у просроченного продукта и можно ли его пить?

О том, что винный напиток потерял свои свойства, распознать не составит труда по мутному оттенку и маленьким пузырькам в бутылке – это говорит о начале стадии второго брожения. На вкус такое вино будет грубым и резким, с уксусным привкусом. Запах испорченного вина напоминает атмосферу медицинских учреждений.

К признакам испорченного вина можно отнести:

• Неприятный запах уксуса или плесени.
• Сухое вино стало сладким на вкус.
• Пробка деформирована.
• Коричневый оттенок.
• Химический привкус.
• Вино газированное, но это не игристое.

Ценители дорогостоящих брендовых, коллекционных напитков великолепно осведомлены об особенностях хранения данных напитков.

Если вы купили магазинного вина впрок или изготовили продукцию в домашних условиях из излишков ягод собственноручно, не рекомендуется экспериментировать с продолжительностью хранения. Лучше будет выпить вино в период от 1 до 2 лет, храня его в прохладном темном месте.

Определять сроки годности и хранения пищевой продукции очень важно, ведь потребитель всегда надеется приобрести неиспорченный продукт, безопасный для своего здоровья. О том, какие периоды и условия сохранности и сроки годности у хлеба, конфет, меда, муки, кофе, чая, пива, рыбы и грибов, можно узнать в отдельных публикациях на нашем интернет-портале.

Вино – очень капризный напиток. Изменения температурного режима могут негативно отразиться даже на самых стойких сортах. Влажность воздуха способна испортить этикетки и пробки. А грызуны могут привести в негодность и коробки, и деревянные бочки. Лучший вариант позаботится о своём вине – это не спускать с него глаз.