Можно пить перебродивший квас

алхимик 01.12.2009 — 16:07

оказывается, если нет майонеза и залить крабовый салат квасом то получается не хилая окрошка!
Только с дрожжами перебор — башку сшибает!

alvis 01.12.2009 — 17:55

оказывается, если нет майонеза и залить крабовый салат квасом то получается не хилая окрошка!

Охотно поверю, ибо окрошка есть не конкретный рецепт, а суть подхода к проблеме…
а вот тут

Только с дрожжами перебор — башку сшибает!

не понял, с какими дрожжами? Т.е. я знаю, что для приготовления кваса используются дрожжи, и а хорошем квасе они остаются и на момент потребления и башку не сшибают (поверьте почти старому человеку). Вы, батенька, видимо имеете ввиду «на старые дрожжи», т.е. «похмелсиндромную терапию», причем, видимо, неадекватную

Leschij 01.12.2009 — 18:15

Сдаётся мне , что Владимир вместо кваса брагу использует, либо квас какой то термоядерный. Если не прав, прошу извинить.

алхимик 01.12.2009 — 18:27

квас перебродил))) ядерный

Гы 01.12.2009 — 18:27

Да походу пиво рулит, как всигда

алхимик 01.12.2009 — 18:39

не квас зачёт!

Гы 01.12.2009 — 18:50

Делал я как -то квас …из овса с сухарями. После пары кружечек еле до дивана дошел, а потом еще и кость ломило

алхимик 01.12.2009 — 18:55

а я ещё выпил кваса

Nikofar 01.12.2009 — 20:30

алхимик
а я ещё выпил кваса

Вот что значит лениво хромому человеку ректификационную колонку собирать и ждать ещё часа два…
Выхода готового продукта
и прихода после его потребления…

Nikofar 01.12.2009 — 20:32

Вов, а мелкая Рамсю не обижает?
А то в интернете всякие фотки ходют:

алхимик 01.12.2009 — 20:42

Не, она меня обижает, то обнимет голову и давай мочку уха сосать… то под бок ляжет затарахтит как дизель и прижмёт к стене…

Отец Михаил 02.12.2009 — 01:18

Leschij
Сдаётся мне , что Владимир вместо кваса брагу использует,

Опередил однако. ????

Ann 02.12.2009 — 13:25

Квас и правда получился странный. Грешу на то, что не было обычных дрожжей, и я положила «Саф-момент для выпечки». Он не рпосто с ванилином, но еще и с добавкой кажется, улучшает брожение. Плюс положила изюминок горсточку и сахара коричневого и обычного чуть побольше. Итоговый продукт — дико газированный, не сладкий (всё дрожжи съели!). По идее, такую красоту надо слить с осадка, закупорить в бутылки от игристого вина, и выстоять в холоде недельку-другую, и потом пить. Но вечером укупоривать уже было нечего ????
Я еще такого сусла купила. Кстати, жидко-густое в пакетике, расчитано на 5 литров. Очень удобно ставить квас в ваклажке питьевой воды. Прям сразу покупаю свежую хорошую воду 5 литров, отливаю 2 литра в чайник, кипячу. Кипятком размешиваю сусло и сахар, и возвращаю в бутылку (часть кипятка надо оставить в чайнике, чтобы было не под горлышко). Ну и дрожжей туда. Вот с изюмом еще неплохо получилось. Сутки в кухне в тепле с открытой крышкой (лучше баклажку поставить в миску, а то иногда убегает пена), и потом на балкон или в холодильник на холод.

алхимик 02.12.2009 — 14:33

и открывается со взрывом

Гы 02.12.2009 — 14:39

я весеннем лесу пил березовый сок… парам парам

poryadin 03.12.2009 — 16:20

Всем здравствуйте. Поделитесь пожалуйста рецептом кто как квас делает. У меня был единственный опыт, который закончился пятью литрами кваса на потолке. Больше не экспериментирую. Потолок с обоями жалко.

Ann 03.12.2009 — 16:35

poryadin
Всем здравствуйте. Поделитесь пожалуйста рецептом кто как квас делает.

По инструкции на упаковке сусла ????

poryadin 03.12.2009 — 17:22

Я без сусла пробовал. Хотелось чего-нибудь натурального. Только как в «неуловимых мстителях» получилось «много». Клал все по рецепту, наверно с процессом намудрил (крышку рано закрутил). В общем нюансы нужны.

Ann 03.12.2009 — 17:36

Без сусла, это как? На черном хлебе?

Я покупаю пакет хорошего сусла, и следую инструкции на упаковке.
Из хлеба как-то сама делала, получилось говно.

Щас благоверный лелеет аццкую домашнюю мечту — испечь самому ржаной хлеб, насушить из него сухариков, и из этого сделать домашний квас ????)))

poryadin 03.12.2009 — 17:55

Да, черный хлеб и немного дрожжи. В принципе я как и твой благоверный загорелся настоящим деревенским квасом и слава богу что хлеб сам не стал печь. Полагаю этот пожар показали бы по всем каналам. Скажи когда крышку закручивать, потому что когда я это сделал там еще пузырьки поднимались. Подумал что если он будет немного алкогольный даже лучше получится. Ошибся. А рецептом впечатлился. Там бородинский хлеб (сухари жареные), тмин, кардамон, гвоздика, изюм, еще что-то, не помню. Думал как в «Му-Му» получится, если пробовали примерно такое хотелось бы в домашних условиях сделать.

Ann 03.12.2009 — 18:00

poryadin
Да, черный хлеб и немного дрожжи. В принципе я как и твой благоверный загорелся настоящим деревенским квасом и слава богу что хлеб сам не стал печь. Полагаю этот пожар показали бы по всем каналам. Скажи когда крышку закручивать, потому что когда я это сделал там еще пузырьки поднимались. Подумал что если он будет немного алкогольный даже лучше получится. Ошибся. А рецептом впечатлился. Там бородинский хлеб (сухари жареные), тмин, кардамон, гвоздика, изюм, еще что-то, не помню. Думал как в «Му-Му» получится, если пробовали примерно такое хотелось бы в домашних условиях сделать.

Ну в принципе всё верно было сделано, просто выстаивать надо было на холоде. То есть в тепле стоит только открытая бутылка. Потом охлаждаем, закрываем и выстаиваем в прошладном месте. Сливаем с осадка, фильтруем, разливаем по бутылкам, еще децл выстаиваем и пьем.

Если в тепле взять и тупо закрыть, то конечно рванет, дрожжи-то не сдохли, и еда у них есть.

А если перестараться, будет бражка.

Кстати, пряности лучше класть в самой финальной стадии (или не класть вовсе). Они с дрожжами конфликтуют, особенно корица и гвоздика.

poryadin 03.12.2009 — 18:07

Я правильно понял? Даже если реакция не закончена (ночь в теплом месте, но пузыри все еще шли) ставить скажем в холодильник на сутки (в этот момент кладем специи) — крышка открыта. Затем фильтруем, разливаем и в холодильнике храним закупоренным.

Ann 03.12.2009 — 18:34

Ну в общем да. Брожение кончится как сдохнут дрожжи. А наша задача — прибить или приостановить их работу чуть пораньше, пока они не сожрали все углеводы. Можно еще прокипятить квас, но тогда уйдет газированность. Так делают на заводах, потом дополнительно газируют.

poryadin 03.12.2009 — 18:43

Ann, спасибо. Более менее разобрался.

Ann 03.12.2009 — 18:49

Попробуйте сначала на покупном сусле. Это очень дешево, цена эксперимента очень небольшая. Вкус мне нравится больше, а хлопот в разы меньше. Почти ничего и не надо делать.

Из сухарных смесей мне ОЧЕНЬ нравится квас из коробочки САФ-Квас. Отличная штука! Но там именно фильтровать надо. А сусло просто развести водой, и всё.

poryadin 03.12.2009 — 19:01

Попробуйте

Не надо на «вы». Фильтровать имеешь ввиду через марлю? Дело не в том что я квас хочу. Можно разливной купить, кстати иногда очень приличный попадается. Изначально хотелось сделать самому или правильнее — найти в плане вкусовых ощущений что-то «свое». Больше в качестве эксперимента и скорее из желания иметь/уметь делать хорошо именно этот напиток. Как-то так… Говорила мама, не прогуливай химию с физикой..

Ann 03.12.2009 — 19:07

poryadin
Не надо на «вы». Фильтровать имеешь ввиду через марлю? Дело не в том что я квас хочу. Можно разливной купить, кстати иногда очень приличный попадается. Изначально хотелось сделать самому или правильнее — найти в плане вкусовых ощущений что-то «свое». Больше в качестве эксперимента и скорее из желания иметь/уметь делать хорошо именно этот напиток. Как-то так… Говорила мама, не прогуливай химию с физикой..

Тут скорее биология ????
Фильтровать проще всего методом слива с осадка. Марли у меня увы нету, а новые колготки жалко ????

Покупной квас, тем более разливной, не понимаю, не нравится. Разливной пробовала в совеременности пару раз, это газированное говно с жженым сахаром и лимонной кислотой.

Чтобы начать делать свои рецепты, надо сначала освоить некий базовый, добиться от него стабильности и чтобы в целом нравилось. А потом начинать добавлять — пряности, лимонную корочку, сухофрукты, и т.п.

poryadin 03.12.2009 — 19:24

Вот я и начинаю. Для начала надо сделать так чтобы не бабахало. Пока это главное. А что-то базовое в моем понимании в любом случае должно иметь приемлемый вкус. Пряности которые перечислил были в рецепте и показалось что если их добавить как минимум пойму что из них не буду добавлять следующий раз. Это скорее из отсутствия опыта в изготовлении напитков. А покупной не из бочки имею ввиду, а магазинчики «живое пиво», редко, но попадалось так что действительно нравилось. А в большинстве согласен — гавно. Про жженый сахар с кислотой — хорошо оказывается что в биологии/технологии не разбираюсь. Зачем спрашивал. Одни расстройства…

GvozD 04.12.2009 — 09:51

алхимик
квас перебродил))) ядерный

У меня летом квас перебродил, да еще на солнышке постоял малость. А я момент не прочухал особо, сел кино посмотреть и засадил под это дело 4 или 5 пивных кружек. Проснулся на полу. ????

Страшила мудрый 05.12.2009 — 12:45

Что за тенденция такая квасная — я буквально неделю назад прочитал рецепт домашнего кваса их чёрных сухарей, сахара и дрожжей, и решил попробовать. Получилась кисленькая перебродившая жидкость, слегка хмельная (бродила 4 дня) и весьма приятная. По вкусу и цвету напоминает чайный гриб.
Сегодня поставлю новый квас, сухарей положу побольше, сахара поменьше (а то это сахарная брага получается, а не квас), дам побродить сутки и поставлю в холодильник. Посмотрим, что получится.

Ivan_Medvedev 05.12.2009 — 14:50

Сегодня поставлю новый квас, сухарей положу побольше, сахара поменьше (а то это сахарная брага получается, а не квас), дам побродить сутки и поставлю в холодильник. Посмотрим, что получится.

Верно мыслите!

Опытным путем установил, как НЕ мыть квасом потолок, стены и т.п.
1. Сахар задаю в два приема. Сначала 4/5 от нормы, даю ему перебродить, чтобы сладкого вкуса почти не было и дрожж сели на дно. Сливаю квас с осадка и задаю остаток сахара, даю побродить часа 2-3. Потом разливаю в ПЭТ 1,5 и 2л на 2/3 объема и убираю на холод доходить.
НЕ ЖАДНИЧАЙТЕ!! 2/3 — максимум.

Как надоест ждать, достаем бутылку, уверенно открываем и разливаем — все получается.
Налили больше 2/3, или открыли постепенно — квас вспенится и будете поливать такой однородной пеной стены, потолок и т.п.

алхимик 05.12.2009 — 15:09

GvozD

У меня летом квас перебродил, да еще на солнышке постоял малость. А я момент не прочухал особо, сел кино посмотреть и засадил под это дело 4 или 5 пивных кружек. Проснулся на полу. ????

жесть аценкованая!!!!!!!

алхимик 05.12.2009 — 15:12

мы с мамой делали так
буханку чёрного хлеба на ломтики и на протвинь — поджаривали до коричневого цвета — можно потемнее, тогда и квас темнее будет… затем всё в эмалированное ведро на 10 литров — заливали крутым кипятком, сахар по вкусу, когда остынет до 40 градусов — пакетик сухих дрожжей. сутки ходит, потом опять пробуем — если надо — сахар и бутлируем и в холодильник на ночь… усё

Ivan_Medvedev 05.12.2009 — 15:48

Алхимик, узнаю старый рецепт ????.
1 ведро воды, сухари из 1 буханки хлеба, пакетик сухих или 50г прессованых дрожжей, сахар и специи по вкусу.
Классика жанра, основа для фантазии.
ОФФ: здоровья крепкого!

алхимик 05.12.2009 — 16:12

и вам не хромать!
классика)))

Страшила мудрый 06.12.2009 — 15:24

Кстати, а как у кого пищеварение на квас реагирует? У меня оно чувствительное ко всему бродящему, поэтому поначалу пил свой квас с трепетом. Но всё было в норме. А вчера мы с братом на радостях дерябнули по стаканчику, а квас уже неделю как стоит (в холодильнике, правда) — и того, у обоих внеплановый поход в туалет через 3 часа……………………..

алхимик 06.12.2009 — 15:51

нормуль…
вот с молоком…

GvozD 06.12.2009 — 16:32

алхимик
жесть аценкованая!!!!!!!

Да, куранты в голове до полуночи били.

Страшила мудрый
внеплановый поход в туалет через 3 часа

Профузный понос. Многим достаточно выпить пива на голодный желудок, чтобы через полчаса нестись в туалет, сломя голову. А если еще в автобусе, да в пробке на набарежной (сам однажды отдал охраннику какой-то шараги 50 баксов не торгуясь, чтобы пустил)… Расстройства ЖКТ, мать их. А вот джин-тоники баночные как ни странно, но закрепляют.

Ann 07.12.2009 — 19:09

Ужасы какие вы рассказываете.
На балконе выстаивается очередная баклажка кваса из аццкой серии. Дрожжи на этот раз другие, саф-левюр, вроде не так злобно бродили.
Посмотрим что получится… Там еще лимонная цедра и имбирь и изюм ????

joshwo 08.12.2009 — 16:51

А у меня банка в холодильнике взорвалась ????
А я очень квас люблю. Правда холодильник я тоже люблю ????

Ann 08.12.2009 — 17:01

joshwo
А у меня банка в холодильнике взорвалась
А я очень квас люблю. Правда холодильник я тоже люблю

Не закрывайте плотно, и тем более не ставьте в стеклянные емкости, лучше ПЭТ.
Есть конечно любители разлить по бутылкам от шампанского, закупорить пробкой под проволоку, и потом брать, одевшись в телогрейку и сварочную маску ????
Но это порочная практика ????))

joshwo 09.12.2009 — 02:24

Спасибо. Куплю необходимые аксессуары «телогрейку и сварочную маску» и попробую ????

алхимик 09.12.2009 — 11:02

говорят что это самый звездатый квас…
но я не пробовал, надоело ждать когда он через 1 мм отверстие через пробку в таз выльется а потом пена сойдёт

Ann 09.12.2009 — 11:44

Там на балконе кстати баклажка третьи сутки выстаивается. Должна быть взрывоопасная.

алхимик 09.12.2009 — 11:46

уже пью))))
тоже весёлый))) как буду звонить сейчас — хз