Можно пить вино без пробки

Нужно ли бояться винтовых крышек на бутылках с вином?

На этот раз в рубрике «Винишко» хочется рассказать о винтовых пробках на бутылках. Сейчас они стали попадаться всё чаще и чаще. И вроде, есть мнение, что вино закрытое винтовыми крышками точно плохое или дешевое.

Заказали недешевое вино в ресторане, вам его принесли. А крышка винтовая. И никакого ритуала по открытию. Так ли это страшно? Давайте разбираться!

Нашел вот такой кусок пробки на Сардинии в сувенирной лавке. По замыслу — это поднос.

Нашел вот такой кусок пробки на Сардинии в сувенирной лавке. По замыслу — это поднос.

Настоящая пробка растёт далеко не везде. Если говорить про Италию, то это остров Сардиния. Кроме Италии пробковое дерево, а точнее пробковый дуб растёт в Португалии, Испании, Тунисе, Марокко и еще в ряде Средиземноморских стран. Растёт он долго, и только через 10-15 лет начинает давать пригодную для пробки кору.

Кора пробкового дуба. Сбор урожая проходит летом, когда идёт движение соков и кора легче отделяется от ствола.

Кора пробкового дуба. Сбор урожая проходит летом, когда идёт движение соков и кора легче отделяется от ствола.

Я связался с экспертами и они мне обозначили стоимость пробки в пределах от 2 до 20 евро за килограмм, в зависимости от качества.

Качества они тоже бывают разного — м.б. вы обращали внимание, что есть плотные и длинные пробки из цельного куска коры, а есть пробки из обрезков коры. Я думаю, это тема для отдельного рассказа. Подписывайтесь! Винтовая же крышка стоит в разы дешевле — примерно: около 5 евроцентов.

Получается, что если виноделы разливают простое вино, то стоимость пробки может сравниться с содержимым и оказать существенную часть в формировании цены за бутылку.

Австралия, Новая Зеландия и другие страны нового света, производящие вино, оказались в невыгодном логистическом положении относительно ареалов произрастания пробки. Доставка выходит очень дорого и процессе доставки часть пробки может быть испорчена и не пригодна для закупорки вина.

Поэтому Австралия пошла по собственному пути и стала производить винтовые крышки. Сейчас самые популярные винтовые пробки в мире — это винтовые крышки из Австралии. Это уже не просто винтовая крышка, а настоящая нанотехнология.

Австралия является пионером в производстве винтовых крышек и достигли космического уровня.

Пробки могут пропускать или не пропускать воздух. Если наглухо закупорить бутылку не так сложно, то что делать, если вину нужен воздух?

Его не долго быть слишком много, иначе вино окислится. Пористая текстура обычной пробки позволяет воздуху в небольших количествах проходить в бутылку и обеспечивает рост вина.

В закручивающихся крышках есть полимерная прокладка и производители могут по заказу сделать необходимую проницаемость воздухом. Такую, какую попросит заказчик для своего вина.

По технологии сначала на бутылку надевается специальная прокладка-мембрана, а затем уже на неё накидывается крышка.

Еще одна проблема, которая может случиться с вином — это пробковая болезнь. В натуральной коре натурального пробкового дерева есть вкрапления 2,4,6-трихлоранизола (ТХА). Вкрапление этого вещества очень тяжело выявить при изготовлении пробки, и если оно оказалось в пробке, то при контакте с вином оно будет испорчено. Это и называется «пробковая болезнь». Вместо ожидаемого вина букета вина (в независимости, красного или белого) мы получим затхлый аромат мокрой пробки и сырости.

Самое интересно, что по статистике около 5-10% бутылок вина имеют пробковую болезнь, но виноделы сознательно идут на этот риск, отдавая дань традициям и ритуалу. Получается, что пробковая болезнь — это проблема не только покупателей, которых оставили без хорошего вина за ужином, но и виноделам — портит им репутацию.

Ну и напоследок — винтовую крышку легче открыть. Хотя…а как же древний ритуал по открытию вина со штопором сомелье и коллекция красивых пробок дома? Это решать вам, но точно судить о качестве вина по типу крышки не стоит.

UPD. Получается, что натуральные пробки нет так уж и нужны? Пока нет. Как минимум — сложные вина, предназначенные для хранения от 10 лет и более без натуральной пробки обойтись не могут.

А еще есть стеклянные и синтетические пробки. Про них — в других выпусках. Подписывайтесь!

Понравился наш канал? Ставьте лайк (палец вверх) и >>>ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ<<< Спасибо!

-= Яндекс.Дзен и Канал Италомания предупреждают о вреде чрезмерного употребления алкоголя =-

Источник

Значит ли винтовая и пластиковая пробка, что вино плохое? Редакция The Village продолжает развенчивать мифы о еде и объяснять, как всё устроено на самом деле

Принято считать, что натуральная корковая пробка — залог качества вина и чем пробка на бутылке добротнее, тем лучше само вино. А вино, закупоренное пластиковой и винтовой пробкой, априори не воспринимают всерьёз. Правильно ли это? О чём действительно говорит закручивающаяся пробка и в каких случаях использование самой дешёвой, пластиковой, оправданно? В чём преимущества и недостатки разных пробок? Разбираемся вместе с винным экспертом Антоном Обрезчиковым и австралийским виноделом Рональдом Брауном.

Антон Обрезчиков

винный эксперт

Рональд Браун

владелец винодельни Maverick в долине Баросса в Южной Австралии

Антон Обрезчиков: Главное достоинство натуральной корковой пробки заключается в том, что она укупоривает вино и в то же время даёт ему дышать. К сожалению, пористая структура пробки также становится причиной проблем.

Рисков, связанных с корковой пробкой, не так уж много в количественном смысле, но урон от них существенен: нижний порог потерь в 5 % для вин с натуральной пробкой указывают почти все эксперты. Во-первых, есть такая штука как 2-4-6 трихлоранизол, соединение, также известное как ТСА, отвечающее за появление в вине так называемого «запаха пробки». Кто-то находит в нём тряпки, кто-то — мокрый картон или недельные носки. Но то, что запах неприятный и резкий — это факт. Вкус вина также страдает и становится неприятным, что особенно мучительно, если вы разорились на бутылку действительно дорогого вина. «Запахом пробки» он называется потому, что ТСА часто активизируется именно при контакте вина с пробкой. Впрочем, случается, что вино получает его ещё в бочке. Разумеется, в ресторане вина с пробкой нужно возвращать сомелье обратно. То же самое нужно делать, по возможности, и в магазине. В сетях, конечно, не прокатит, но кавист в нормальной винотеке как минимум отнесётся к вам с пониманием.

ТСА — главный элемент хоррора в дегустаторских повествованиях, но, к слову, потери от банального окисления не меньшие: там хранили неправильно, здесь пробка неудачная, и вот вино, которое, по идее, ещё должно быть живо, больше похоже на уксус.

Все «пробковые» пробки — разные. Кора португальского «коркового» дуба Quercus suber — идеальный материал, но пробки, состоящие из цельного куска коры, — довольно дорогое удовольствие. Пробки топовых французских вин из Бордо и Бургундии будут длиннее пробок более ординарных вин, ради которых не стоит так сильно беспокоиться и платить за лишние миллиметры коры. Натуральные пробки в совсем недорогих винах прессуют или клеят из нескольких кусков коры или из пробковых гранул. Мораль: чем дешевле вино, тем менее натуральна в нём «натуральная» пробка. Так что, объективно говоря, если вы не сомелье и танцы со штопором перед гостями ресторана для вас не являются способом зарабатывания денег, то причин избегать так называемой «альтернативной» пробки нет никаких.

Кора португальского «коркового» дуба Quercus suber — идеальный материал, но пробки, состоящие из цельного куска коры, — довольно дорогое удовольствие

Самая дешёвая из них — пластиковая, идёт на дешёвые же вина со сроком жизни до полутора лет. Хотя производители и клянутся, что уже почти научили её «дышать» как настоящую, создав схожие с натуральной пробкой пористые структуры.

Завинчивающаяся металлическая пробка — это вариант, прекрасный во всех отношениях, «дышит» она меньше корковой, поэтому вина под ней остаются свежими даже большее время, чем под натуральной. Укупоривать вина screw cap начали не так давно, чуть более десяти лет назад, поэтому данных по длительной выдержке «под винтом» серьёзных вин пока немного. Но качественные вина — скажем, пятилетнего возраста — ведут себя более чем нормально.

Особенно популярна screw cap в Австралии и Новой Зеландии, где виноделие — индустрия молодая и экспериментальная по духу. Там не боятся таким образом укупоривать даже очень серьёзные и дорогие вина. Хотя, справедливости ради, есть и европейские опыты в этом русле. Разница в том, что европейцы предпочитают использовать «винт» для белых вин, где главная задача — сохранить свежесть и лёгкие ароматы как можно дольше. А в Новом Свете не боятся использовать и для красных, и тоже в борьбе за ароматы, только яркие фруктовые.

Самая зрелищная из альтернативных пробок — прозрачная стеклянная, с тонкой силиконовой прокладкой, популярна в Германии, отчасти в Австрии и северных областях Италии. Выглядит действительно идеально. Начала активно использоваться недавно, как ведёт себя при длительной выдержке, пока непонятно, но с винами сроком жизни до трёх-четырёх лет ведёт себя отлично. Используется чаще для белых и розовых вин, по той же причине, что и металлическая: менее активный, чем в случае с корковой пробкой, доступ кислорода сохраняет свежесть вина.

РОНАЛЬД БРАУН: Мы используем винтовые пробки бренда Stelvin для всех бутылок с белым и красным вином, которые должны быть выпиты в ближайшие годы после разлива, а не в течение долгих лет. Причина проста. Винтовые пробки гарантируют защиту от проникновения воздуха в бутылку. В результате нет риска окисления. Когда мы откроем бутылку, мы поймём, что вино по вкусу такое же, каким изначально было разлито по бутылкам, — естественно свежее, живое и лёгкое, а это как раз то, чего хочется ожидать от недорогого, но качественного вина. Что ещё важно — вино не рискует приобрести пробковый запах. И, чтобы закрыть эту тему (простите за прагматичность), — screw cup в целом дешевле, чем в среднем эти ваши корковые пробки.

С другой стороны, для премиального красного вина, которое мы собираемся хранить и продолжать выдерживать в бутылках долгие годы, на мой взгляд, корковая пробка обязательна. Однако даже после того, как находится лучшая корковая пробка из всех возможных, по-прежнему остаются случаи, когда ты с гордостью открываешь чью-нибудь бутылку хорошего вина, над которой этот кто-то долго и упорно работал, и к своему разочарованию обнаруживаешь только одно: пробковый запах всё испортил. Такие случаи происходят примерно с тремя-пятью бутылками из ста.

Ещё один аргумент против винтовых пробок заключается в том, что они якобы недостаточно утончённые для искушённых в вине, особенно для сомелье в солидных компаниях. Я верю, что для этого есть свои причины, но, думаю, постепенно мнение большинства изменится. Как вы знаете, очень часто бывает сложно открыть бутылку с корковой пробкой, в то время как бутылку с винтовой пробкой можно открыть без проблем. Я свято верю, что в том числе это обстоятельство сыграет свою роль.

Источник