Мутный рассол можно пить

Мутнеют банки с соленьями? Причины и ошибки

Соленые или маринованные хрустящие огурчики или тугие помидорки приятно подать к столу в зимнюю стужу. Как будто в дом возвращается лето. Для этого нужно постараться в сезон и сделать закатки по всем правилам. Хозяйки, увлекающиеся консервацией, любят похвастать множеством красивых баночек с прозрачным как слеза рассолом.

Но иногда радость омрачается из-за помутневшего маринада. Чаще катастрофа случается с консервированными огурцами. Почему так происходит и можно ли есть такие овощи?

Почему мутнеет рассол

Есть несколько причин помутнения:

1. Овощи были вымыты недостаточно хорошо и не замочены в воде. Перед засолкой огурцы обязательно нужно замачивать, чтобы вода вытеснила собой воздух, который находится в плодах.

1. Овощи переспевшие. Огурцы выбирают тугие, без воздуха и пустот, без желтого нароста и повреждений.
2. Плохо вымытая посуда. Банки перед стерилизацией обязательно моют содой.
3. Плохая стерилизация. Стеклянная тара должна провести над паром столько времени, чтобы она успела намокнуть, прогреться и тут же высохнуть. Крышки кипятят не менее трех минут.
4. Сколы на банках. Хватает маленького скола на горлышке тары, чтобы внутрь попал воздух и начался процесс брожения.
5. Неплотная закатка банок. Причины — неплотная резинка на крышках, сколы на банках, плохой закаточный ключ, который проскакивает и не дожимает крышку.
6. Ошибки в рецептуре. Часто заменяют поваренную каменную соль на экстра, морскую или йодированную. Последнюю нельзя использовать для консервации. Она изменяет вкус и цвет овощей, угнетает развитие молочнокислых бактерий. Например, капуста с такой солью просто не заквасится.
7. Отсутствие или недостаток уксуса. Кислая среда предотвращает развитие гнилостных бактерий и начало процесса брожения. Консервантами также являются аспирин и водка.
8. Избыток пестицидов в овощах.
9. Нарушение технологии остывания и последующего хранения. Хранить банки лучше в подвале или прохладной кладовке. При комнатной температуре держать консервацию не рекомендуется.

Бытует мнение, что консервация не получится, если у женщины критические дни. Теория не доказана, но многие хозяйки верят примете и воздерживаются от работы. Они говорят, что поверье многократно проверено их бабушками, мамами и ими лично. Возможно.

Что делать, если рассол мутный

Как бы ни было жалко труда и огурчиков, но ситуацию не исправить. Если в испорченном рассоле овощи пробыли длительное время, банка взорвалась или на плодах образовалась плесень — консервацию нужно выбрасывать. В лучшем случае употребление некондиционного соления вызовет диарею, в худшем — отравление или ботулизм.

Если признаки помутнения увидели быстро — крышка еще не вздулась, можно попробовать сделать закатку заново, точно соблюдая технологию:

• огурцы промывают горячей водой;
• заливают 2-3 раза кипятком или оставляют плоды в нем на 5 минут;
• тщательно стерилизуют тару;

• делают рассол по рецепту;
• закручивают банку.

Но если помутнение вы заметили после остывания рассола, то понаблюдайте за баночками еще сутки. Жидкость должна стать снова прозрачной — это нормальный процесс. Если муть осталась, то приступайте к переделке.

Простой способ остановить брожение слегка вздувшейся банки со слегка белым осадком на дне — поставить ее в холодильник на неделю. Крышка должна втянуться обратно. Такую консервацию используют в первую очередь. Пусть она будет малосольной, но из огурчиков получится отличный рассольник, солянка, рагу, азу или соус к мясу. Перед приготовлением блюда попробуйте содержимое банки на вкус. Если огурцы горчат, то лучше выбросить

Еще один метод — разгерметизация. Используется он редко, так как требует определенной сноровки и опыта. Консервным ножом слегка поддевают крышку, чтобы вышел скопившийся газ. Затем крышку опять прикатывают. Важно, чтобы резинка сохранила эластичность. После закатки нужно перевернуть банку и проверить, не подсасывает ли воздух.

Полезные советы по консервированию

Определенные тонкости приготовления солений помогут сделать заготовки вкуснее и сохранить их еще дольше:

1. Для хрустящих огурцов последним слоем в банку укладывайте лист хрена и зубчик чеснока. Эти приправы эффективно убивают микробы, болезнетворные бактерии, не дают развиться брожению. Пикантные хрустящие плоды получаются с добавлением эстрагона — тархуна.

1. Крышки покупайте только нержавеющие. Проверяйте годность резинок, не растянуты ли они чрезмерно.
2. Для сохранности солений и придания пряного острого вкуса добавляйте корень хрена или жгучий перец.
3. Для повышения действия консерванта подойдут кислые плоды — алыча, кусочки кислого яблока, ягоды красной смородины.
4. Перед закаткой огурцы замачивайте на 3 часа в холодной воде. Затем мойте, но не просто нежно обтирайте бочка, а усиленно натирайте, желательно еще и жесткой щеточкой. В конце плоды обдайте кипятком.
5. Все дополнительные ингредиенты в виде листьев и трав тщательно мойте и обливайте кипятком.
6. Для хорошей стерилизации банки заливают по горлышко кипятком и прикрывают крышкой. Оставляют на 10 минут — за это время все микробы погибнут.
7. Каждому сорту огурцов подходит свой рецепт засолки. Ранние сорта, как правило, идут на малосольные заготовки. Берут мелкопупырчатые колючие небольшие плоды.
8. Не мойте тару бытовой химией — только пищевой содой. Моющие средства не вымываются полностью с поверхности посуды.
9. Строго соблюдайте технологию, не стоит экспериментировать.

Маринование позволяет лучше сохранить овощи, чем засолка или квашение. При таком способе почти исключено помутнение рассола. Даже молодые хозяйки по подробному рецепту справятся с консервированием и порадуют свои семьи долгой зимой.

Выберите закаточную машинку в каталоге, сравните цены и прочитайте отзывы

Источник

Спасти нельзя выбросить: можно ли есть огурцы из банки с помутневшим рассолом

Помутневший рассол — проблема многих любителей солений

Соленые огурчики — любимая закуска на все случаи жизни. До середины лета они растут и поспевают в ожидании своего звездного часа — засолки. Хозяюшки кропотливо пополняют запасы солений, но вот незадача — через время внезапно обнаружилось, что рассол помутнел. Почему так происходит и как исправить ситуацию?

Причины помутнения рассола

Пример помутневшего и нормального рассола

Причины могут быть самые разные — от неправильного подбора овощей и нарушения правил стерилизации банок до неправильного хранения и пренебрежения рецептурой.

1. Молочная кислота

Молочная кислота — натуральный консервант

Данное вещество является натуральным консервантом. Вместе с солью они регулируют все химические процессы в рассоле. Если в ходе брожения возникают какие-то нарушения, возникает избыток молочной кислоты, который приводит к помутнению жидкости. Именно поэтому для консервации часто используют уксус или лимонную кислоту. Оба вещества нейтрализую активность молочнокислых бактерий и защищают рассол от помутнения.

2. Ботулизм

Если банка вздулась, лучше не есть огурцы

Считается, что помутневший рассол да еще и банка со вздутой крышкой — явный признак ботулизма.

Однако это не так. Ботулизм — заболевание, которое провоцирует отравление токсинами и вызывает тяжелое поражение ЦНС. Тем не менее, возбудитель болезни может существовать только в бескислородной среде и не вызывает брожения с последующим газовыделением.

На самом же деле, помутнение и вздутие провоцируют дрожжеподобные и гнилостные реакции. Соления, при правильной заготовке, не могут содержать патогенных микроорганизмов. У рассола кислая среда, которая подавляет формирование болезнетворных бактерий.

3. Иные проблемы

Порченные огурцы или плохая стерилизация могут привести к порче солений

— выбор низкокачественных овощей для засолки и неочищенной воды. Огурцы должны быть свежие, без изъянов. Воду лучше брать бутилированную или родниковую;

— отклонение от рецептуры может повлечь за собой проблемы со вкусом солений, сроком их хранения и даже вызвать заболевания;

— некачественная обработка овощей, плохая стерилизация грозит взрыванием банок и порчей запаса солений.

Можно ли есть огурцы с помутневшим рассолом?

Откройте банку и оцените огурцы, чтобы понять как поступить

Однозначного ответа на этот вопрос нет — все зависит от состояния огурцов.

1. Если после открытия банки вы чувствуете резкий запах, огурцы в налете или вовсе раскисли, а рассол превратился в желе, употреблять такие продукты в пищу категорически запрещено.

2. В случае, когда рассол лишь немного помутнел, а огурцы сохранили хорошую плотность, соления можно есть, но только после термической обработки. Например, сварите рассольник.

Белый налет на соленых огурцах — это нормально

Если на огурцах после соления появляется белый налет — это нормально. В процессе брожения активизируются молочные кислоты и получается такая реакция. Просто промойте огурцы перед употреблением. Для маринованных овощей — это не норма, их нужно немедленно выбросить.

Как исправить ситуацию?

Стоит отметить, что соленые овощи и маринованные — две большие разницы. Именно поэтому важно исходить из процесса приготовления.

Соленые огурцы

Не стоит отчаиваться, выход есть

Если химические процессы оказали сильное воздействие на состояние огурцов, банка вздулась или взорвалась, соления нужно выбросить. Это неприятно, жаль потраченного времени и ресурсов, но не рискуйте своим здоровьем ради пары огурчиков.

Реабилитировать соления можно только в случае, если они помутнели спустя несколько дней после консервации. В таком случае важно вынуть и промыть огурцы, простерилизовать банки и крышки, перепроверить рецептуру и сделать новый рассол.

Маринованные огурцы

С маринованными огурцами дело обстоит сложнее

Маринованные овощи категорически нельзя переделывать. Выход только один — выбросить. Если же вы обнаружили помутнение спустя несколько дней после закатки, еще можно проверить пригодность огурчиков.

Поставьте банку в холодильник на неделю и следите за изменениями. Хороший показатель — исчезновение или выпадение осадка. Огурцы можно есть, они безопасны для здоровья. Плохой знак — отсутствие изменений. Такие огурцы стоит выбрасывать без зазрения совести.

Правила удачной консервации

Наши рекомендации помогут получить качественные соления

Эти рекомендации помогут избежать неприятностей в процессе консервации и хранения солений.

1. Выбирайте только качественные, не переросшие овощи правильной формы, без каких-либо дефектов. В идеале это должны быть сорта, специально предназначенные для консервации.

2. Замачивайте огурцы перед солением, очищайте от загрязнений и не обдирайте кожицу.

3. Используйте только хорошие банки и крышки, без повреждений. Тщательно обрабатывайте их и другие кухонные принадлежности.

Тщательная подготовка к консервации — залог успеха

4. Уксус или лимонную кислоту, но ни в коем случае не кладите йодированную соль.

5. Герметично закатывайте банки, проверяйте качество закрутки.

6. Соблюдайте технологию и рецептуру приготовления, правильного хранения солений.

От неудач никто не застрахован, но это не повод расстраиваться

Проблемы с консервированием — это нормально. Даже у опытных хозяек могут случаться неудачи. Важно ответственно подходить к процессу приготовления и собственному здоровью. Ни в коем случае не употребляйте в пищу испорченные или забродившие соления, так как отравление — это еще лучший исход.

Источник

Что делать, если помутнел рассол в банках с помидорами

Томаты в банках — любимая консервированная закуска для многих граждан. Правильный технологический процесс консервации обеспечивает надежное и длительное хранение заготовки. Однако соленья не всегда получаются идеальными. Нередко домохозяйки задают вопрос: помутнели помидоры в банке, как исправить эту ситуацию и можно ли употреблять такой продукт. Чтобы устранить последствия, нужно знать нюансы грамотной стерилизации, а также причины мутности в рассоле.

Основные причины помутнения рассола

Вероятных причин помутнений в рассоле может быть несколько:

• не достаточная промывка овощей, зелени и чеснока;
• не качественная стерилизация тары;
• нарушение герметичности консервов;
• использование подпорченных помидоров для заготовки;
• малое количество уксуса, соли, сахара в общем объеме закуски;
• не качественная вода (с примесями).

Чтобы избежать мутного осадка в маринаде, нужно тщательно промывать овощи, неукоснительно соблюдать рецепт блюда, уделить внимание качеству томатов. Соль с содержанием йода, избыточно кальцинированная вода не подойдут для консервации.

Мутный рассол

Порченные, слишком мягкие, рыхлые помидоры нужно отбраковать во избежание неприятного послевкусия закуски и проблем с взрыванием емкостей.

Что делать, если рассол мутный, а крышка не вздулась

Мутный рассол — признак начавшегося процесса брожения после закатки. Если нет вздутия, а жидкость в банке начала мутнеть, то логичный вариант — перезаготовка консервов. Опытные домохозяйки на форумах подсказывают, что делать, если помидоры помутнели в банке. На самом деле, есть два пути решения проблемы.

Перезаготовка солений

1. Перезапуск. Слить нужно весь рассол без остатка, а помидоры перекипятить еще раз. Только после этих процедур, повторной стерилизации банки и пересчета доли уксуса, соли, сахара, можно закатывать маринад заново.
2. Переработка. Если новый процесс заготовки продукта не вызывает воодушевления, то можно переработать консервированные помидоры в лечо, путем маринования, либо использовать в пищу как можно скорее.

Внимание! Неприятный запах и кислый привкус — серьезный повод не употреблять продукты из вскрытой банки. Конечно, жаль труда и усилий, но здоровье дороже.

Способы стерилизации банок

Чтобы консервированный томат получился вкусным, перед стерилизацией банок, нужно подготовить крышки. Они должны быть без нарушений формы и очевидных изъянов, не должны содержать царапины, ржавчину, .

Новой губкой, либо тряпкой нужно протереть банки и крышки раствором соды, либо моющим средством. Затем хорошо промыть проточной водой.

Этап стерилизации может проходить различными способами.

На пару

Кастрюля наполняется водой (половина емкости), доводится до кипения. В кипящую воду опускаются крышки, а сверху (на кастрюлю) ставится дуршлаг, либо решетка. Банки для тщательной стерилизации помещаются на решетку вниз горлышком.

У некоторых домохозяек в быту есть стерилизатор с отверстиями для посуды. Можно воспользоваться таким прибором для облегчения паровой дезинфекции.

Время стерилизации емкости:

• до 1 литра — 6-8 мин,
• 1 или 2 литра — 10-15 мин,
• 3 и более литров — 20-25 мин.

Конденсат в виде крупных капель на внутренних стенках — свидетельство готовности банок.

Важно! Максимально аккуратно нужно поставить чистые банки на сухое полотенце, чтобы горлышко было снизу. Крышки аналогично выкладываются внутренней частью к низу.

Крышкам и банкам необходимо тщательно просохнуть, прежде чем приступать к закатке.

В духовке

В непрогретый духовой шкаф устанавливаются стеклянная посуда и крышки без резинок прямо на противень. Далее происходит закрытие духовки, выставляется температура 100-110 градусов. Время выдержки — 20 минут. По истечению времени, духовой шкаф выключается.

Обратите внимание! Нельзя доставать банки сразу, нужно дать им остыть (иначе могут лопнуть в связи с перепадом температуры).

В микроволновке

Банки наполняются водой на уровень 1,2-2 см и погружаются в микроволновую печь. Мощность выбирается максимальная, время процедуры — 3-5 минут. Как только вода закипит, появится конденсат на стенках емкостей. Воду из банок необходимо вылить, а саму тару установить на сухое полотенце.

Важно! Крышки нельзя дезинфицировать в микроволновой печи, их кипятят в кастрюле 10-15 минут.

Стерилизация банок в микроволновке

Кипячение

Потребуется емкость внушительных размером, либо большая кастрюля. Банки горизонтально, либо вертикально устанавливаются в емкость, заливается вода до верха горлышка. Крышки можно поместить внутрь емкости, между банок.

Воду довести до кипения, отсчитать 15-20 минут. После окончания стерилизации, банки перемещаются на полотенце к низу горлышком до полного высыхания. Крышки также сушатся на полотенце.

Избавление от мутного осадка

Если консервировать томаты правильно, то неприятного осадка можно избежать. При проявлении мутности в содержимом банки, исправить ситуацию можно не сложными действиями:

• слить рассол в кастрюлю;
• прокипятить рассол не меньше 5 минут;
• добавить столовую ложку уксуса, улучшенный рассол залить обратно в банку к овощам;
• закатать консервы заново, оставить для остывания на полотенце горлышком вниз.

Способ не дает 100 % результат, работает в случае помутнения рассола без вздутия крышки. Если крышка деформировалась, спасти рассол от осадка невозможно.

Можно ли употреблять помидоры в мутном рассоле

Нужно разобраться с причинами выпадения осадка в банке.

Обратите внимание! Не прозрачный рассол при не вздутой крышке — влияние молочной кислоты. Эта кислота запускает процесс квашения продукта, но для здоровья опасности не представляет. Овощи в такой банке можно употребить в пищу, не боясь последствий.

Вздуться крышки могут из-за ботулизма. Анаэробные организмы без кислорода (в консервах) способны причинить вред центральной нервной системе человека. Борьба с вредными анаэробами — кипячение. Под влиянием бактерий вкус томатов и рассола станет кислым, неприятным, поэтому спасать такой продукт не следует.

Вздутая крышка на банке — плохой признак

К вопросу грамотной заготовки помидоров следует подходит обстоятельно, изучив все нюансы. Пренебрежение правилами стерилизации и нарушение рецептуры приводят к зря потраченному времени и возможному риску здоровья. Процесс заготовок требует времени, навыка, опыта, но если освоить его, то получатся аппетитные томатные консервы без намека на мутный рассол.

Источник