Осадок в пиве можно пить
Содержание статьи
beercop
…давайте сразу определим некоторые рамки: под плохим пивом подразумевается либо некачественное пиво, либо испорченное пиво. То есть, оно было испорчено либо в процессе сбоя на производстве во время приготовления, либо оно испортилось в процессе неправильного хранения.
Осадок в пиве
Необходимо сразу упомянуть, что осадок в пиве не всегда является определением качества пива. Если вы видите осадок на дне бутылки, то это совсем не означает, что пиво некачественное, и очень часто осадок в пиве это нормально, поэтому мы сразу вычеркнем его из признаков плохого пива.
Дело в том, что здесь имеют место быть некоторые мифы и заблуждения. Пиво бывает прозрачным по той простой причине, что в нём отсутствуют дрожжи. Их либо химически, либо физически из пива извлекли. Такой процесс может быть хорош для «простых» сортов, которые становятся лучше и вкуснее после фильтрации. Подробнее об этой теме: мутное пиво.
В качестве примера великолепное пиво с осадком: Rochefort 8
Но ближе к делу. Итак…
Какие основные признаки плохого пива?
Во времена крафтового движения пивовары имеют относительную свободу в отношении рецептов и способов приготовления самых разных необычных сортов, поэтому очень важно уметь отличать качественное пиво от некачественного.
1. Алкоголь.
Пиво, в котором чувствуется алкоголь — плохое. Если вы чувствуете резкий алкогольный привкус, то такое пиво пить не стоит. Исключение: в некоторых сортах пива может быть резко завышен ABV, и ничего плохого в этом нет.
Возьмём ради примера русский имперский стаут от пивоварни North Coast. Это отменный образец с отличной маскировкой алкоголя. Плохо тогда, когда высокий градус ничем не замаскирован и не прикрыт.
North Coast Old Rasputin
2. Кислотное или «кисло-гнилое».
Часто появляется в процессе плохой закупорки. Важное примечание: не путать с некоторыми кислыми немецкими и бельгийскими сортами пива. Например: оуд брюн. Другой пример: берлинер вайс. В качестве иллюстрации, очень добротное кислое пиво от пивоварни Mikkeller.
Hallo Ich Bin Berliner
3. Резиновое.
Основная причина: плохая вода. Исключение: некоторые имперские IPA. Любители крафтового пива часто путают определения сосновый и резиновый при описании различных IPA и заменяют одно другим. Действительно, это два довольно схожих и близких понятия, но надо их всё же различать. Чуть подробнее: сосновые или резиновые IPA. Приведём в пример очень серьёзный резиновый IPA от пивоварни Sixpoint.
Sixpoint Resin
4. Травянистое.
Примечание: иногда это хорошая характеристика. Когда пиво становится чересчур травянистым, тогда его можно считать испорченным. В качестве положительного примера умеренно-травянистое ржаное пиво от пивоварни Founders.
Founders Red’s Rye PA
…или другой пример, ещё более показательный. Пиво с ароматом марихуаны от крафтовой пивоварни New Belgium.
New Belgium Hemperor
5. Металлическое.
Здесь всё понятно: железный привкус. Такое пиво можно считать испорченным. Положительных примеров не существует.
6. Медицинское.
Комлексная характеристика, иногда характер такого пива называют «аспириновое». Такое пиво можно считать испорченным. Положительных примеров не существует.
7. Скунсовое.
Характеристика свойственна дешёвым «чешско-немецким» сортам в зелёных бутылках. Если коротко, то скунс это животное, которое не очень приятно пахет. Некоторые сравнивают запах скунса с запахом резины или с запахом серы. Обитают эти звери в Новом Свете. Если вам повезло, и вы никогда не чувствовали запах скунса в природе, то сделайте одну простую вещь: купите пиво в зелёной бутылке от самого известного производителя и понюхайте. Вот, запах скунса.
Факт остаётся фактом: зелёные бутылки не защищают напиток от проникновения солнечных лучей. Как известно, солнечный свет является злейшим врагом хмеля, то есть, одного из компонентов в пиве. Чуть подробнее на эту тему: скунсовость в пиве.
8. Дрожжевое.
Это грязное и густое пиво, чаще всего с осадком. Означает, что хранилось в тепле. Такое пиво можно считать испорченным. Положительных примеров не существует.
Итоги.
Итак, мы ознакомились с основными отрицательным качествами «плохого» пива. Важно помнить эти качества во время дегустации, но также важно и помнить исключения, когда пивовар задумал пиво таким, какое оно получилось.
Пейте пиво и будьте здоровы. beercop.
Источник
Стоит ли сливать пиво с осадка.
Общаясь на различных форумах, я заметил, что многие задаются вопросом: Надо ли снимать пиво с осадка. И при ответе мнения расходятся.
Предлагаю взглянуть трезво и обстоятельно на факты и сделать выводы самостоятельно.
Что такое дрожжевой осадок.
В первую очередь, для того, что бы понять, а надо ли снимать пиво с осадка, следует разобраться, что же такое этот самый осадок.
Дрожжи — это живые организмы. Да они маленькие и одноклеточны, но живые. Это очень важно. И когда вы вносите в сусло сухие дрожжи (или жидкие — это не особо важно) бОльшую часть внесенной субстанции составляют не сами дрожжевые клетки, а подкормка. Раз дрожжи живые, то им надо что то есть, чем то питаться. Даже в условиях низких температур и сушки, дрожжевые клетки все же остаются живыми, в противном случае нам от них нет ни какого толка.
Да их метаболизм максимально замедлен, но он есть, и клетки все еще продолжают потреблять все, что могут, для сохранения жизни.
И вот вы внесли их в питательную среду — сусло. Тут и сахара различные и азотные соединения и аминокислоты и все, что только дрожжам нужно — радость, да и только.
В такой хорошей среде, дрожжевые клетки начинают поедать сахара, выделяя углекислый газ и спирт, или воду если есть доступ кислорода (про аэрацию читайте в этой статье). Естественно, что как и любая другая клетка, да и живой организм в целом, дрожжи стремятся к размножению. Тем более, что среда богата на питание.
В первой фазе брожения, пока кислород еще есть в сусле, дрожжи активно делятся, нарабатывается биомасса, идет активное выделение газа и прочих продуктов жизнедеятельности.
Далее наступает период, когда все самое вкусное уже съели, и осталось то, что дрожжи могут переработать, но получают от этого меньше энергии, но раз нет других вариантов, то…
Вся эта наработанная биомасса оседает на дно бродилки (если мы говорим о верховых дрожжах) и потихоньку питается тем, что еще осталось…
Среди живых клеток, встречаются и мертвые — это естественный процесс. Однако отличить живую клетку от мертвой невозможно без специального исследования, или, как минимум, микроскопии.
На разных форумах встречаются «Умники» которые говорят, что осадок — это все мертвые дрожжи, или что живых от мертвых можно отличить на глаз… лил что клетки ложатся слоями… — это все полный бред.
Чем опасны мертвые дрожжевые клетки.
Да ни чем. Когда клетка умирает, все питательные вещества, которые в ней есть, высвобождаются в среду, в которой эта клетка существует. В нашем случае в пиво. А раз эти вещества питательные, то другие клетки их с радостью перерабатывают. Это называется Автолизом , и в нем нет ни чего страшного.
Что еще входит в состав дрожжевого осадка?
Помимо дрожжевых клеток, в осадок входят различные механические частицы. Например хмель или коагулированный белок, осевшая пена, различные добавки в виде цедры и прочего, а так же частички солода.
Все это составляет тот самый осадок, который получается на дне бродильника.
Как дрожжевой осадок влияет на вкус пива?
Вот мы и подошли к самому интересному. Влияет ли осадок на вкус и пива, и если да, то как именно.
Конечно влияет! не просто же так дрожжи делятся по штаммам. Конечно, чем дольше частички хмеля плавают в пиве, тем больше вкуса они отдадут. Чем дольше дрожжи находятся в пиве — тем больше одних продуктов они утилизируют и тем больше производят других продуктов. Но вредно ли это? плохо ли?
Снимать ли пиво с осадка на вторичное брожение?
Снимать ли пиво с осадка на вторичное брожение или нет — решать только вам. В промышленности это применяется, но стоит понимать, что там хмель не граммами и осадок не 1-2 литра. Домашнему пивовару, при варке 10-13 литров не стоит так запариваться. Если ваше пиво бродит неделю, то ни чего страшного с ним не произойдет, если же вы собираетесь поставить его на брожение на месяц (это я про верховые дрожжи, разумеется) — то в этом случае я бы слил на вторичку, но за неделю-две с пивом ни чего плохого не происходит.
Я лично не снимаю с осадка, а по окончанию основного брожения произвожу розлив и дображиваю в бутылках. Стоит заметить, что я варю эли. С лагерами дела обстоят чуточку иначе, но в целом картина та же.
Что делать с дрожжевым осадком?
Это очень хороший вопрос. Я выливаю. Использовать его повторно — не лучшая идея. Почему? об этом я расскажу в статье Повторное использование дрожжевого осадка.
А пока что надо идти проверить таймер и открыть бутылочку вкуснейшего янтарного эля.
Всем удачи и вкусного пива!
Прочтений: 8 536
Источник
Осадок в пиве!
Показано с 1 по 20 из 401
03.03.2011 18:52 #1
Адрес: Барнаул Сообщений 214,354
Осадок в пиве!
Купил 2л. пива на розлив в магазине. Обнаружил вот такой осадок…
Слышал как-то, что «…в пиве возможен осадок…».
Но что-то мало приятного на самом деле, хотя на вкус свежее и вкусное!
Кто что думает?
03.03.2011 18:52 #2
Адрес: Барнаул Сообщений 214,354
03.03.2011 18:53 #3
обои похожие были когдато
8-961-242-41-98
Если точно знаешь, кто виноват — не выдавай себя
03.03.2011 18:54 #4
03.03.2011 18:54 #5
https://baza.drom.ru/barnaul/wheel/tire/komplekt-225-60-18-leto-91502866.html
03.03.2011 18:54 #6
03.03.2011 18:54 #7
https://baza.drom.ru/barnaul/wheel/tire/komplekt-225-60-18-leto-91502866.html
03.03.2011 18:55 #8
как игрушка которую переворачиваешь и снег идет
8-961-242-41-98
Если точно знаешь, кто виноват — не выдавай себя
03.03.2011 18:55 #9
надо дегустацию проводить!
https://baza.drom.ru/barnaul/wheel/tire/komplekt-225-60-18-leto-91502866.html
03.03.2011 18:55 #10
Поди написано было: не фильтрованое.
Если Вы не пьете и не материтесь- значит, вы не следите за ситуацией в стране
03.03.2011 18:56 #11
Адрес: BRN Сообщений 8,073
100 пудово в магазине просто краны давно не промывали! Ненормально это!
че за пиво-то?
03.03.2011 18:57 #12
Адрес: BRN Сообщений 8,073
Сообщение от GAGARIN GT
Можно пить
я б не стал
03.03.2011 19:00 #13
Адрес: Барнаул Сообщений 214,354
Сообщение от ДЕД-22
Поди написано было: не фильтрованое.
Сообщение от The Manager
100 пудово в магазине просто краны давно не промывали! Ненормально это!
че за пиво-то?
Чешское светлое 4,5%
Сообщение от The Manager
я б не стал
а я стал) на вкус грюж вкусное и свежее)
03.03.2011 19:01 #14
8-961-242-41-98
Если точно знаешь, кто виноват — не выдавай себя
03.03.2011 19:01 #15
03.03.2011 19:01 #16
Адрес: Барнаул Сообщений 214,354
Брал на старом базаре в большом продуктовом ТЦ 1,5 часа назад
03.03.2011 19:02 #17
8-961-242-41-98
Если точно знаешь, кто виноват — не выдавай себя
03.03.2011 19:02 #18
фильтрануть мож через марлю)))
Пиво-самогоноварение www.pivovarsibiri.ru,
Грузоперевозки по РФ — onest.su
03.03.2011 19:03 #19
Адрес: Барнаул Сообщений 214,354
Сообщение от DENZEL666
обои похожие были когдато
симпотишные, ога?)
03.03.2011 19:04 #20
Сообщение от -=Лу=-
фильтрануть мож через марлю)))
на выхэоде потом уж )))
8-961-242-41-98
Если точно знаешь, кто виноват — не выдавай себя
Источник
Основные принципы дображивания пива в бутылке
Мы все знаем, что в пиве есть дрожжи, но некоторые из нас брезгуют, когда обнаруживают на дне пивной бутылки дрожжевой осадок. Из-за своего мало привлекательного вида он может вызвать отвращение и даже подозрение, что его там и вовсе быть не должно или что пиво испорчено. Однако это не так. Это не признак плохого качества напитка. Такой осадок говорит лишь о том, что пиво дображивали в бутылке. Об этом процессе пишет журнал October. Pivo.by публикует перевод материала.
Фото: Beer and Baking
Что такое дображивание в бутылке?
Дображивание в бутылке — это технология, согласно которой пиво подвергается вторичному этапу ферментации, на этот раз внутри бутылки (в которой оно в конечном итоге попадёт к потребителю), чтобы сделать его в том числе шипучим.
Домашние пивовары часто используют простой вариант этой методики. Непосредственно перед самим розливом пивовар добавляет немного сахара, чтобы «разбудить» живые дрожжи, присутствующие в пиве. В результате запускается процесс вторичной ферментации, в ходе которой дрожжи естественным образом карбонизируют пиво и доводят его до нужной кондиции.
Профессиональные пивовары также используют эту технологию. И хотя основная идея, которой они руководствуются, остаётся неизменной, делают они это по-другому. Любой опытный пивовар заботится о состоянии дрожжей и старается не допустить, чтобы они подверглись воздействию экстремальных (стрессовых) факторов внешней среды. Не потому, что они воспринимают дрожжи как милое домашнее животное (ну, может быть, некоторые из них так и считают), а потому, что они знают, что дрожжи, находясь под действием стресса, негативно влияют на качество пива.
Только представьте: дрожжи, присутствующие в сваренном пиве, уже справились со своей главной задачей — осуществили его первичное брожение, после чего, измотанные, выдохшиеся и «захмелевшие» от произведённого спирта, они пребывают, как правило, не в лучшей форме, чтобы принять участие во втором раунде. Поэтому профессиональные пивовары добавляют свежие дрожжи, которые выполнят всю оставшуюся работу.
Большинство специалистов согласны с тем, что дрожжевые культуры, используемые в производстве шампанского, лучше всего подходят для решения этой задачи. Эти винные дрожжи, также именуемые Prise de Mousse (научное название: EC-1118 Saccharomyces bayanus), представляют собой высококонкурентоспособный штамм микроорганизмов, который будет подавлять другие дикие дрожжи, способствуя чистому брожению пива и получению качественного готового напитка.
Фото: Schatz & Schatz
Какие риски существуют?
Всякий раз, когда пиво переливают из одной ёмкости в другую, происходит очистка соответствующих сосудов. Большую часть времени пивовары чаще всего заняты именно чистящими процедурами. С применением методики дображивания в бутылке ничего не меняется, и, если бутылки не будут чисты как слеза младенца, пивовары рискуют получить пиво, зараженное бактериями.
Кроме того, существуют и другие риски. Так, у большинства пивоваров найдётся немало историй о «бутылочных бомбах». Одна из основных проблем, по крайней мере на указанном этапе, заключается в добавлении правильного количества сахара в пиво. Если добавить слишком много, процесс ферментации пойдёт под откос, в результате чего избыток углекислого газа, накопленный в бутылке, приведёт к её взрыву. В итоге можно получить открытую рану на руке или нечто похуже. Слишком малое количество сахара также ни к чему хорошему не приведёт: пиво будет безвкусным, выдохшимся, а ещё и маслянистым, что будет обусловлено наличием в нём диацетила, побочного продукта неполного брожения.
Фото: The London Economic
Для чего пивовары используют технологию дображивания в бутылке?
Пивовары бельгийского бренда Duvel используют методику дображивания в бутылках для получения пива, содержащего почти в два раза больше углекислого газа, чем большинство других аналогов. Большое количество СО2 создаёт настолько сильное давление внутри бутылки, что им даже пришлось разработать уникальную конфигурацию тары, которая могла бы справиться с таким давлением. В результате их крепкие и «коренастые» пивные бутылки из коричневого стекла стали культовыми. Возникает логичный вопрос: зачем так заморачиваться?
«Высокая карбонизация делает пиво Duvel приятно округлым на вкус, — объясняет Наталья Уотсон, менеджер по маркетингу компании Duvel Moortgat. — Она сохраняет тело лёгким и придаёт Duvel его знаменитый «лук» — обильную и стойкую белую пенную шапку с мелкими пузырьками».
Duvel — не единственный тому пример. Качество характеристик любого производимого таким способом пива, т.е. уровень его карбонизации, стойкость пенной шапки и общие ощущения во рту, повышается, что довольно сложно добиться при использовании других технологий. Дображивание пива в бутылке также может разнообразить финальный букет напитка и способствовать его более длительному сроку хранения. Качественно сваренное пиво с дображиванием в бутылке является отличным продуктом, который стоит того, чтобы его попробовали.
Всегда найдутся те, кто будет опасаться, что в их бокал попадёт дрожжевой осадок. В конечном счёте эти опасения вполне понятны. Ведь всё дело в личных предпочтениях. Некоторые, например, считают, что присутствие дрожжей придаёт пиву более насыщенный, богатый, округлый и гладкий вкус. В следующий раз, когда будете пить пиво, прошедшее вторичную ферментацию в бутылке, хорошенько встряхните остатки напитка вместе с дрожжевым осадком и вылейте в бокал. А вдруг вам понравятся эти последние глотки.
Классические примеры пива с дображиванием в бутылке
Технология дображивания в бутылке уходит своими корнями в пивоваренные традиции Бельгии, Англии и Германии.
- В Бельгии производится множество классических образцов пива, проходящих дображивание в бутылке. Помимо Duvel, в эту категорию входят также ламбики и различные их бленды (например, от компании Cantillon). В частности, к ним относится любое пиво, на бутылках с которым нанесена надпись Oude Gueuze. Именно они производятся по традиционным методам и технологиям. Кроме того, большое количество других классических бельгийских стилей пива производят с использованием технологии дображивания в бутылках, включая сэзоны и блонд-эли.
- Если вам нравится немецкое пиво, поищите хефевайцен, добродивший в бутылке. Отличный пример — пшеничное пиво от Paulaner. Термин Naturtrüb в названии пива является указанием на это.
- Английские пивовары тоже давно используют технологию дображивания в бутылке при производстве различных сортов эля. В качестве примеров можно привести 1845 и Vintage Ale от Fuller’s.
- Многие американские пивоварни, особенно те, кто специализируется на выпуске диких элей и сэзонов, предпочитают карбонизировать пиво с помощью дображивания в бутылке. Список такого пива может быть бесконечен, но выделим, сорта пивоварне Hill Farmstead и The Rare Barrel.
Источник