При диабете можно пить кумыс

Содержание статьи

Можно ли употреблять кумыс при сахарном диабете?

Наслышанным о кумысотерапии диабетикам обязательно стоит узнать, можно ли при сахарном диабете пить кумыс, потому что о пользе этого напитка слагают легенды. Регулярное употребление качественного и свежего кумыса поможет справиться со многими заболеваниями, сопутствующими эндокринным расстройствам.

Что это за напиток?

кобылье молоко Кумысом называют кисломолочный напиток, производимый из кобыльего молока, который является продуктом ферментации различных молочнокислых палочек и дрожжей. Это пенистая беловатая жидкость со сладко-кислым вкусом широко распространена среди народов Казахстана, Монголии, Киргизии и ряда регионов России. Стоит помнить о том, что кумыс, в зависимости от методики приготовления, может различаться по своим вкусовым качествам: один будет оказывать успокаивающее действие на человека, а другой — крепкий из-за повышенной концентрации спирта — может опьянить и привести в возбужденное состояние. Конечно, больным с сахарным диабетом разрешено употреблять только легкие безалкогольные разновидности жидкости.

История производства этого напитка насчитывает многие тысячи лет, и долгое время хранителями секрета его приготовления владели только кочевые племена, но уже в середине прошлого тысячелетия особенности кумыса были подробно описаны исследователями.

Состав и производство

Как известно, кумыс сочетает в себе высокую питательность с легкой усвояемостью, что обусловлено брожением белка и молочного сахара в этиловый спирт, ароматические вещества, молочную кислоту и углекислоту.

С точки зрения требований сахарного диабета, лучше отдавать предпочтение рецептам, согласно которым содержание этилового спирта не превышает двух-трех процентов, хотя допускается употребление кумыса с крепостью 4,5% и кислотностью от 60 до 120 единиц.

Несмотря на то, что кумыс — продукт молочного происхождения, он очень богат витаминами различного типа, среди которых следует выделить:

аскорбиновая кислота — 93 мкг;
биотин — 1.22 мкг;
рибофлавин — 375 мкг;
пантотеновая кислота — 200 мг;
фолиевая кислота — 260 мкг;
витамин В12 — 2,2 мкг;
тиамин — 202 мкг.

Чтобы получить готовый кумыс, необходимо подвергнуть брожению кобылье молоко с помощью дрожжей и молочнокислых бактерий, результатом чего станет синтез витаминов, спиртов и углекислоты (последняя делает жидкость шипучей). Большая часть белков в напитке находится в полностью или частично растворенном виде, а связанные белковые частицы напоминают крошечные хлопья.

Свойства напитка

кувшин с кефиром Одно из уникальных и полезных для здоровья свойств кумыса — его антимикробная активность, обусловленная содержанием в составе естественных антибиотических компонентов (они синтезируются микроорганизмами во время брожения). Также это молоко очень питательно, и вместе с тем стимулирует пищеварительные процессы в ЖКТ. Это происходит из-за кислот и спиртов, которые своим действием возбуждают желудочные железы — данный факт лежит в основе кумысотерапии. Лечение базируется на том, что у принимающего кумыс пациента повышается аппетит, секреторная функция желудка и усвоение пищи, включая белки и полезные жиры.

Антибиотический эффект, производимый напитком, успешно противостоит заболеваниям вроде туберкулеза и патологий ЖКТ, при этом положительно влияя на кроветворение. Организмом усваивается 95% состава кумыса, благодаря чему иммунитет укрепляется витаминами А, С, Е, В, а также элементами вроде железа, йода и меди. С помощью ферментированного кобыльего молока врачи успешно боролись с дизентерией и брюшным тифом, пока не были изобретены синтетические препараты. Основные направления, по которым кумыс воздействует на больного, выглядят так:

нормализация функций желчного пузыря и поджелудочной железы;
лечение язв желудка и двенадцатиперстной кишки (после фазы обострения);
уничтожение гнилостных микробов и кишечных палочек в ЖКТ;
повышение количества красных кровяных телец и лейкоцитов в крови;
расслабление нервной системы, нормализация сна;
снижение хронической усталости.

На территории бывшего СССР до сих пор работает немало санаториев, делающих акцент на кумысолечении, при этом подобную терапию практиковали еще в 19 веке такие просвещенные люди, как Лев Толстой и Антон Чехов. Тем, у кого диагностирован сахарный диабет, следует помнить о нескольких важных противопоказаниях: кумыс нельзя пить при болезнях ЖКТ в фазе обострения, при непереносимости лактозы либо невосприимчивости конкретно кобыльего молока.

Приготовление

деревянная бочка для кумыса Хотя кумыс можно делать из коровьего или козьего молока, предпочтение стоит отдавать именно кобыльему. Собранное молоко помещают в бочонок для сбивания в виде высокой и узкой емкости, накрытой крышкой с отверстием. В это отверстие надо просунуть шест с крестовиной, которым потребуется в течение двух суток равномерно взбивать жидкость. При желании (для улучшения вкусовых характеристик) в кадку можно добавить засоленный конский жир или свежие густые сливки. Тем, кто планирует заниматься приготовлением кумыса самостоятельно, надо помнить, что бочонок каждые две-три недели нужно промывать, смазывать сливочным маслом и коптить изнутри.

Также стоит позаботиться о скором употреблении напитка, потому что на долгое хранение он не рассчитан — по этой причине производство кумыса не может быть полноценно налажено в промышленных масштабах.

Примеры рецептов

Главную ценность кумыс представляет в своем натуральном виде, но при желании можно включать его в состав различных рецептов, заменяя им традиционное коровье молоко. Например, вкусными и особенно полезными окажутся блины на кумысе, приготовление которых потребует подготовить следующие ингредиенты:

один ст. кумыса;
один ст. минеральной воды;
один ст. 10% сливок;
одна ст. л. сахара;
одна ч. л. разрыхлителя;
два яйца;
два ст. муки;
растительное и сливочное масло;
соль.

Начать следует со смешения кумыса с водой в одной глубокой емкости, после чего туда следует влить сливки и насыпать соль, сахар и разрыхлитель. Добавив яйца и тщательно все перемешав, в емкость всыпают муку и снова размешивают. Готовое тесто порционно выливают на разогретую с растительным маслом сковороду, вслед за чем добиваются прожарки блинов вплоть до состояния золотистой корочки. Приятный вкус блюду придаст сливочное масло, маленьким ломтиком которого нужно смазать каждый блин перед помещением в общую стопку.

При желании такие блины можно подавать как со сметаной или фруктовым вареньем, так и начинять их ягодами либо медом. Подобное яство способно заменить целый ужин благодаря своей питательности и принести при этом намного больше пользы за счет витаминов и элементов, содержащихся в кумысе.

Источник

Диабет и кумыс

Кумыс при сахарном диабете

Уже долгое время кумыс считается универсальным напитком долголетия. Готовится он с верблюжьего или кобыльего молока, в него можно добавлять мед, ягоды, разные фрукты. Это очень питательный продукт, но помимо того обладает лечебными свойствами. Используется для приготовления не простое молоко, сначала оно проходит процесс брожения. Готовый напиток имеет специфический запах и вкус, можно сказать, что он немного опьяняет. Изначально его готовили народы Востока, затем эту традицию подхватили в Башкирии, Киргизии, Казахстане, а затем в России.

Полезен ли кумыс для диабетика

Есть несколько разновидностей кумыса, исходя из них, можно определить, какой будет полезен при диабете, а какой нужно категорически исключить:

Слабый – содержит в себе молочную кислоту, 1% спирта.
Средний – содержит молочную кислоту, 1,7% спирта.
Крепкий – содержит молочную кислоту, 2,5% спирта.

Известно, что алкогольные, энергетические напитки при диабете категорически запрещены. Потому любой из видов кумыса может навредить организму. Но помимо этого он имеет положительное действие. Именно потому из всех вариантов можно выбрать слабый кумыс и использовать его в лечебных целях.

Кумыс, как народное средство лечения используют уже давно. Сначала его давали пить больным на серьезные хронические заболевания легких – туберкулез, гнойный бронхит. Особенными показаниями к употреблению кумыса является малокровие, строгая низкокалорийная диета.

При сахарном диабете также имеются относительные показания – это строгая диета и нарушения кровообращения. Пить кумыс можно ежедневно, чем раньше начать это, тем эффективнее окажется целительная методика.

Кумыс и диабет

Секрет целительного действия в том, что кумыс не только низкокалорийный, имеет отличный состав, но также он легко усваивается в организме, не приносит трудности с перевариванием и не откладывается в организме жирами и шлаками. Кумыс как нельзя лучше сказывается на состоянии нервной системы, что очень важно при сахарном диабете. Таким образом, можно улучшить не только физическое, но и психологическое состояние. Известно, что диабетика в процессе развития заболевания могут поджидать не самые приятные осложнения со стороны нервной системы. Начиная с угнетенного состояния и заканчивая шизофренией. Это действительно очень важно при сахарном диабете – следить за психологическим самоконтролем.

Употребляя кумыс можно посодействовать нормализации своего психологического и психического состояния. Но при этом очень важно следить за дозировкой и совместимостью кумыса со всеми употребляемыми напитками и блюдами.

Как лечиться кумысом

Польза этого напитка уже понятна, и теперь важно разобрать, как же правильного его пить, в какое время и с чем:

Чтобы приготовить кумыс в домашних условиях понадобятся сухие дрожжи, простокваша, мед. Все это должно пройти процесс брожения и напиток готов к потреблению.
Пить его можно в течение всего дня, но при этом не превышать дозу в 0,7-1 литр.
Кумыс можно пить детям и взрослым с хроническими заболеваниями.

Проводились множественные эксперименты, и ученые доказали, что кумыс многосторонний напиток, и оказывает как минимум 5 положительных действий на организм:

Утоление жажды – при сахарном диабете и первый, и основной симптом, потому кумыс в этом плане очень подходит.
Улучшение циркуляции крови и лимфы – это немаловажно для диабетика, так как у них нарушается работа кровеносной системы вместе с лимфатической.
Повышение иммунитета – кумыс очень эффективно наполняет организм полезными веществами, что автоматически делает его выносливым и адаптационным к различным вирусным заболеваниям.
Кумыс при диабете
Улучшение трофики и обменных процессов – это основное действие кумыса, при этом улучшается работа кишечника, клеточного роста и почек. Но последний момент как раз таки и опасен при сахарном диабете. Задачей лечения диабета является уменьшить нагрузку на почки, а кумыс, напротив, ее повышает, потому очень важно пить его в меру, дабы не случилось никаких осложнений.
Напиток имеет местное регенеративное свойство – этот напиток используют не только для внутреннего применения. Также из него можно делать повязки и аппликации на пораженный участок кожи. При диабете это можно использовать с целью быстрого заживления механических повреждений на коже. Ведь известно, что при диабете очень плохо происходит заживление ран.

В этом продукте нет никаких лишних добавок, провоцирующих стресс для организма, а это именно то, что полезно при диабете. Также важно сбалансирование содержание в нем белков, углеводов и жиров. Он является источником таких витамина С, кальция, фосфора, калия и других полезных микроэлементов.

Только с разрешения врача

Два стакана лечебного напитка в день позволят диабетикам чувствовать себя намного лучше, исчезают диспепсические симптомы, психологическое напряжение и происходит скорейшее восстановление кожных повреждений.

Самолечение в случае с кумысом может оказаться небезопасным для здоровья. Любое изменение в диете не может проводиться без согласия личного диетолога, который следит за прогрессивностью заболевания и эффективностью лечения диабета.

Очень важно, несмотря на лечебное свойство этого напитка, согласовывать его употребление со своим лечащим врачом. В некоторых ситуациях сахарный диабет является абсолютным противопоказанием, что зависит от формы, стадии и общего состояния больного. Употребление его в таком случае может быть опасным для здоровья и даже жизни диабетика.

Источник

Лечим диабет

Кумыс из кобыльего молока — весьма ценный питательный продукт, богатый витамином С (20 мг %) и молочным сахаром (более 6 %). Небольшие количества жира и белка позволяют получить напиток однородной, мелкохлопьевидной консистенции, хорошо усвояемый организмом человека.

Современный способ приготовления кумыса состоит в том. что в молоко (кобылье и коровье) вносятся чистые культурі молочнокислых бактерий и дрожжей с использованием в закваске и культуры бактерий кобыльего кумыса.

В молоко, цельное или обезжиренное, с кислотностью не выше 19 °Т прибавляют 25-50 % свежей сыворотки, 3 свекловичного сахара. Смесь пастеризуют при температуРе 95-98 °С с выдержкой в течение 20-25 минут, охлаждаю1 до 30-32 «С и вносят закваску, которая при одном способе состоит из болгарской палочки и молочных дрожжей, а яр1’ другом — из чистых культур молочнокислых бактерий Мй1*’ робиологической лаборатории санатория «Мцыри», дрожжей, сбраживающих лактозу (особый вид сахара), и культуры кобыльего кумыса. Заквашенную смесь энергично перемешивают каждые 15-20 минут для насыщения ее воздухом, затем помещают в термостат при температуре 28- 30 °С на 6-8 часов для сквашивания. Сквашенный продукт тщательно перемешивают 15 минут, разливают в бутылки, плотно закрывают пробками и оставляют на 3-4 часа при комнатной температуре, ежечасно встряхивая бутылки. После этого продукт держат в холодильнике при температуре 8- 10 °С в течение 10-12 часов. Употреблять кумыс можно в течение 6 дней.

Рекомендуется пить кумыс через двое суток после выдержки (его кислотность составляет 120-130 Т). У кумыса кисломолочный, освежающий и слегка щиплящий вкус, по консистенции он напоминает жидкие сливки.

В зависимости от содержания молочной кислоты и спирта кумыс подразделяется на слабый (односуточный), средний (двухсуточный) и крепкий (трехсуточный). В отличие от кефира кумыс содержит больше молочной кислоты, углекислого газа и спирта (в однодневном кумысе 1 %, в двухдневном — не более 1,75 % и в трехдневном — не более 2,5 %).

Богатырским напитком называют кумыс башкиры, татары, казахи, киргизы, якуты и другие народы.

Кумыс — напиток молочно-белого цвета, с легким желтоватым оттенком, однородной консистенции, газированный, без хлопьев и отстоя сыворотки, с кисло-спиртовым запахом. При взбалтывании у него появляется обильная пена.

Своеобразный аромат и вкус придают напитку летучие кислоты, образующиеся в процессе брожения (уксусная, пропионо- вая) и эфироподобные соединения. В правильно приготовленном и хранящемся кумысе отмечено увеличение аскорбиновой кислоты (до 16 % ).

Антибиотические свойства кумыса проявляются при его Действии на возбудителей дизентерии, брюшного тифа и пара- тифов, туберкулезную палочку. Издавна кумыс использовался в народной медицине многих стран для лечения туберкулеза, заметно улучшая самочувствие и продолжительность жизни Даже тяжелобольных.

В санаториях потребление кумыса в сочетании со степным климатом и полноценным отдыхом повышает аппетит и улучшает усвоение пищи, увеличивает вес тела больного, благотворно действует на состав крови, углубляет дыхание, повышает количество витамина С в крови, устраняет запоры. Содержащиеся в кумысе антибиотические вещества уменьшают туберкулезную интоксикацию: у больного снижается температура, исчезают слабость, потливость, укрепляется сон.

Происходящие в процессе приготовления кумыса изменения в белках молока облегчают их усвоение, что очень важно для истощенных легочных больных. У них в результате употребления кумыса прибавляются силы, улучшается настроение, появляется ощущение воздоровления, а у некоторых пациентов исчезают туберкулезные палочки в мокроте.

Кумысолечение необходимо детям при туберкулезе желез и костей и начальном туберкулезе легких.

Из нетуберкулезных заболеваний кумысолечение показано при хронических бронхитах, плевритах, расширении легких, склерозе легких, запыленности легких у шахтеров.

Пить кумыс следует по указанию врача, сначала понемногу, по 0,5 л в день, дробными дозами, после завтрака и перед обедом, постепенно увеличивая дозу (но не более 1,5-2 л в день); вначале слабый кумыс, затем средний и, наконец, крепкий. Большое количество кумыса может негативно действовать на организм. Максимальная доза для детей в возрасте до 10 лет — 400-500 мл в день.

Получены экспериментальные данные о разном влиянии кумыса на желудочную секрецию. В зависимости от повышения его крепости секреция возрастает. Изучение влияния температуры принимаемого напитка на желудочную секрецию показывает, что большую секрецию (при прочих равных условиях) вызывает холодный кумыс, причем эффект более выражен в первый час исследования. Отмечено, что крепкий кумыс независимо от температуры увеличивает содержание свободной соляной кислоты и общую кислотность, а также усиливает переваривающую способность.

Высокая усвояемость кумыса связана с тем, что почти половина белков в кумысе находится в расщепленном состоянии (до аминокислот), вследствие чего они легко перевариваются и всасываются. Кроме того, молочная кислота в небольших дозах способствует пищеварению, а углекислота усиливает всасывающую функцию желудочно-кишечного тракта.

В настоящее время большинство исследователей признают нормализующее действие кумыса на нарушенную секреторную функцию желудка, тогда как ранее считалось, что кумыс — только сильный возбудитель секреции. Более благоприятное влияние крепкого кумыса отмечено у больных с пониженной секреторной функцией желудка и обязательно с приемом пищи.

Хорошие результаты получены при лечении больных язвенной болезнью, у них сократился период диспептических явлений, уменьшились боли, болезненность при пальпации; лучшими, по сравнению с контрольными, оказались показатели прибавки в весе, происходило более быстрое заживление язвы. Более рационально с этой целью применять кумыс средней крепости (90-105 °Т) за полтора часа до еды при повышенной секреции желудка, за час и через час после еды — при пониженной кислотности.

Кумыс и шубат издавна использовались как питательные пищевые продукты, обладающие общеукрепляющими и тонизирующими свойствами. Позже выяснилось, что их можно применять и как поливитаминные средства при лечении различных форм авитаминозов и гиповитаминозов.

Кумыс усиливает сокоотделение всех пищеварительных желез, причем чем он крепче, тем эффективнее. Принятый за полчаса до еды кумыс повышает кислотность желудочного сока, а за полтора часа — понижает, подобно минеральной воде «Ессентуки № 17». Поэтому он полезен людям с пониженной кислотностью, но противопоказан при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки (в стадии обострения болезни).

Присутствие в крепком кумысе до 2,5 % алкоголя вызывает легкое опьянение, возбуждает аппетит, тонизирует нервную систему.

Несомненно, кумыс и шубат являются физиологичными, наиболее щадящими естественными диетическими продуктами питания и обладают многими лечебными свойствами. Поэтому Диапазон их применения очень широк, в^небольшом количестве они могут быть включены в состав диет практически при любых заболеваниях.

Показаниями к применению кумыса и шубата являются хронические гастриты с пониженной секреторной функцией, Хронические холециститы, дискинезия желчевыводящих путей, Холангиты, энтериты, колиты.

Использование кумыса и шубата противопоказано в стадии обострения хронических гастритов с повышенной секреторной функцией, при эрозивных гастритах, дуоденитах, эзофагитах, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка, циррозах печени, активном хроническом гепатите, желчнокаменной болезни. При эрозивных гастритах, дуоденитах, язвенной болезни кумыс и шубат могут применяться только в конце курса лечения, после заживления эрозий и язвенного дефекта по рентгенологическим, лучше всего по эндоскопическим данным. Их принимают в небольших дозах (до 600 мл) для тренировки органов пищеварения перед переходом на рациональную диету.

При наличии выраженных язвенных явлений, воспаления в желудке (отек слизистой, гиперемия) больные принимают кумыс и шубат по 200 мл 5 раз в день непосредственно после еды, так как прием их натощак вызывает раздражение воспаленной слизистой. При отсутствии таких явлений их можно употреблять за 10- 15 минут до еды по 200 мл 5 раз в день.

Source: medglebov.ru

Источник