С чем можно пить капучино

Козий сыр

Шоколад

Фрукты и ягоды

Круассан

Раф

Благодаря кофейной волне в России открылось много уникальных кофеен со стильным дизайном, вкусным чёрным кофе и душевными бариста. Вместе с этим у бариста появилась возможность оттачивать мастерство в приготовлении эспрессо, фильтрового кофе, а у бариста-художников – рисовать картинки на капучино, называется латте-артом.

Раньше в сетевых кофейнях, типа «шоколадницы» или «кофешоп компани», был стандарт – если напиток подаётся слоями, то это верх мастерства, но тогда про вкус никто не говорил, ибо сам кофе был пережарен и на вкус горьким. Приходилось радовать посетителей добавлением топингов в кофейные напитки и делать из этого шоу. Сейчас в этих заведениях дань традициям осталась.

А вместе с этим осталась привычка «кушать» капучино ложкой. Сначала съедается сладкая молочная пена, после чего в чашке остается просто кофе с молоком, которое отдаленно напоминает капучино.

Старая невкусная подача капучино и латте. фото с яндес.картинки

В современных локальных кофейнях, которые работаю на свежеобжаренном зерне, весь упор делается на вкусе, как чёрного кофе, так и кофе с молоком. Важно понимать, что если эспрессо приготовлено хорошо, то это только половина вкуса капучино.

Молоко для кофейных напитков требует качественного отбора. Дешёвое или дорогое молоко – не важно, выбор падает на вкус при смешивании эспрессо и подогретого молока. Горький вкус капучино может быть не только от неправильно приготовленного эспрессо, но и от плохого молока.

После подбора кофе и молока бариста приступает к приготовлению самого продаваемого кофейного напитка в мире – капучино. Капучино – это десерт, который стоит выпить за 2-3 минуты, пока он однородный и теплый.

Пена и жидкая часть напитка одного цвета и вкуса. Расслоение начинается сразу же после смешивания, поэтому чем быстрее выпить — тем вкуснее

Несмотря на изменения в лучшую сторону (однородность текстуры), закоренелые любители капучино продолжают съедать молочную пенку ложкой. Единственное, что изменилось: им приходится ждать, когда молочная пенка отслоится. В итоге напиток остывает.

Какое удовольствием в холодном капучино, потерявшего нежную однородную текстуру?

Именно однородность, после смешивания кофе и молока, играет важную роль во вкусе, то есть пока напиток не расслоился на жидкую часть и пену. Температура капучино должна быть около 55-60 градусов, это комфортная температура для рта. А если молоко перегреть, то оно будет перевзбитым до сухой пены (которую как раз можно, но не нужно, есть ложкой) или кипячённым без пенки вообще.

Если молоко подобрано, вспенено и нагрето оптимально, то у бариста есть все шансы подать идеальный напиток и сделать ваш день прекрасным. Грамотно вспененным молоком можно и красивый узор нарисовать, и расслаиваться напиток будет медленнее.

Процесс вспенивания молок

Просить густую и объемную пену на капучино вы можете, но вероятнее всего вам откажут в этом, только лишь потому, что так не вкусно. Доверьтесь профессионалам и развитию, вам понравится.

С молоком в кофейном мире связана ещё одна увлекательная вещь – чемпионат латте-арта, который направлен на радость потребителя. Ведь пить красивый капучино с розой или лебедем интереснее, чем с пузырями и молочными разводами.

Вы заказываете в кофейнях капучино с густой пеной?

Домашние способы приготовления кофе

Ставьте лайки, подписывайтесь на мой блог, задавайте вопросы. Я стану вашим проводником в этом кофейном мире.

“Капучино – это влюбленность. Сначала терпко, а потом сладко и легко. А на поверку – все та же жизнь”. Узнаете цитату из “Кофейной книги” Макса Фрая? Капучино, действительно, такой. Немного горький, но больше сладкий и мягкий. Не зря этот рецепт кофе по популярности догоняет эспрессо. В статье поделимся интересными фактами о капучино и расскажем, как приготовить его правильно.

Немного истории

Появился капучино в Италии, на родине большинства кофейных напитков. Его отличительная черта – наличие пышной молочной пенки на поверхности чашки. Молоко смягчает вкус кофе, делает его не таким крепким.

Название напитка связано с орденом капуцинов – монахов, носивших рясы красно-коричневого цвета. Почти в каждой статье о капучино вы прочитаете, что у рясы был белый капюшон, напоминающий белую пенку на кофе. Однако капюшон у рясы был коричневым, просто первый рецепт капучино отличался от того, что мы пьем сейчас. Сначала напиток готовили с небольшим добавлением молока. И слегка разбавленный кофе становился похож по цвету на монашеские одеяния.

Позже в кофе начали добавлять молочную пену, которую сначала взбивали вручную. Затем появился первый прообраз капучинатора из двух емкостей. В одной нагревалась вода, во вторую с молоком по трубочкам поступал пар, что приводило к появлению густой пенки. Еще позже изобрели первую кофемашину, молоко стали взбивать её паром.

Секреты удачного капучино

Для того, чтобы капучино получился вкусным и сладким, запомните:

• Пропорции кофе и молока – треть эспрессо, треть молока и треть густой пены. Избыток молока сделает вкус напитка невыразительным.
• Температура молока, наливаемого в питчер – 4-5°C, идеально подойдет молоко из холодильника. Дело в том, что вам понадобится время, чтобы добиться идеальной консистенции. Теплое молоко перегревается быстрее, чем дает однородную и пышную пену.
• Мелкодисперсная текстура пены – с небольшими пузырьками воздуха, густой и плотной пеной. Внешне она напоминает поверхность стекла. По-английски такую пену называют microfoam. Лучше всего брать молоко жирностью 2-3%.
• Температура нагретого взбитого молока в питчере – 60—65°C, тогда молочный сахар — лактоза расщепляется на простые сахара, в итоге молоко становится слаще, а кофе – вкуснее. Перегревать молоко нельзя, иначе произойдет полный распад ферментов и сахаров, напиток утратит молочную сладость, а при подходе к кипячению появится специфический запах и горьковатый привкус.

Капучино традиционно готовят на чемпионатах бариста. Ранее к нему предъявляли такие требования: одна порция эспрессо, текстурированное молоко и пена толщиной не менее сантиметра. Объем чашки – 150-180 мл. На чемпионатах 2015-2016 года правила были изменены, теперь вместо капучино готовят молочный напиток из одного эспрессо и молока объемом до 240 мл.

Технология приготовления вкусного капучино

Классический итальянский капучино готовят так: в керамическую нагретую чашку наливают одну порцию эспрессо, сверху добавляют вспененное молоко. Обычно бариста вливает молоко так, чтобы сверху получился красивый рисунок. Такая техника называется латте-арт, по этому искусству проводят международные чемпионаты.

Теперь расскажем, как приготовить вкусный капучино по этапам:

• Залейте в прогретую чашку эспрессо из любимого сорта кофе.
• В питчер влейте свежее молоко из холодильника.
• Откройте паровой кран кофемашины, чтобы вышел скопившийся внутри конденсат.
• Процесс взбивания молока делится на два этапа. Первый или стретчинг продолжается, пока молоко не нагреется до 40°C. В это время важно не опускать паровую трубку слишком глубоко, чтобы молоко не перегрелось раньше времени. Держите кран подачи пара сразу под поверхностью жидкости.
• Затем опустите паровую трубку ниже до 1-1.5 см, чтобы молоко закрутилось воронкой. Этот этап называется роллинг. Когда объем молока значительно увеличился, и оно достигло нужной температуры, трубку поворачивают вертикально и сразу выключают кран.
• Контролируйте температуру нагревания, верхний предел нагрева молока 75°C. При такой температуре питчер уже нельзя держать руками за стенки. Либо используйте специальный термометр.
• Трубку очищают салфеткой для удаления молока. Откройте кран на 2-3 секунды, чтобы вышли молочные капли, попавшие внутрь.
• Возьмите питчер, помешивая в нем молоко круговыми движениями руки, чтобы пена стала однородной и гладкой. Остались крупные пузырьки? Слегка постучите емкостью по краю стола.
• Влейте молоко в эспрессо, слегка покачивая питчер.

Процесс кажется сложным, но на практике занимает около 1.5 минут. Опытные бариста умеют быстро вспенить молоко до нужной консистенции. В домашний условиях можно варить кофе в турке, а молоко готовить во френч-прессе.

Как подать капучино

Традиционно капучино подают в керамической подогретой чашке объемом около 180-200 мл, пенка должна быть на уровне ее края. В Италии кофейную чашку с утолщенными стенками называют тацца.

Капучино подают сразу после приготовления, постоявший напиток расслаивается и теряет вкусовые качества. Его пьют без сахара, достаточно естественной сладости за счет молочных сахаров.

Готовый капучино относится к теплым напиткам, его можно пить, не обжигаясь. Эспрессо начинает остывать в то время, пока готовится молоко, которое не нагревают выше 75°C. Итальянский институт Эспрессо определяет идеальную температуру напитка в 55°C.