С чем можно пить вино сангрия

Сангрия: все о тонкостях приготовления и употребления

Бодрящая сангрия — одно из первых, что приходит в голову при упоминании Испании. И действительно, освежающий коктейль наряду с той же паэльей — визитная карточка местной гастрономии. Рецепт сангрии крайне прост — вино того или иного сорта, вода, ягоды и фрукты. Но это дает бесчисленное множество вариантов ее приготовления. Можно использовать разные вина и фрукты, получая каждый раз напиток с уникальным вкусом. Кто «придумал» сангрию? Как ее пьют и можно ли воспроизвести рецепт на собственной кухне?

Что такое сангрия?

Сангрия — слабо- или среднеалкогольный испанский напиток из вина, разбавленного водой и льдом, кусочков фруктов и ягод. Некоторые рецепты также предполагают использование пряностей, газировки, плодовых сиропов, сахара, ликера и бренди.

Каждый испанец подтвердит, что сангрия — не просто дешевое вино, соединенное с на скорую руку нарезанными фруктами и перелитое в кувшин. Все намного сложнее — винный коктейль требует соблюдения особых правил приготовления. Важно, чтобы используемые фрукты не «перебивали» вкус и аромат алкоголя, а гармонично его дополняли.

Сангрия — идеальный напиток для жарких стран. Обычное вино «ударяет» в голову, а вот слабоалкогольный коктейль, который чаще подается со льдом, как нельзя кстати — охлаждает и тонизирует.

В зависимости от конкретного рецепта, крепость сангрии колеблется в пределах 4-9 % об. Впрочем, есть и более «сильные» напитки, в жару такие точно не захочется пробовать. Если в составе присутствует бренди, крепость достигает 14-18 % об. Но сами испанцы такие напитки пьют редко.

Как появилась сангрия и когда она стала популярной

Сангрия стала популярна в 19 веке в Испании и Португалии. Тогда она еще не была модным коктейлем. Напиток пили местные сборщики фруктов, разбавляя крепкое вино ключевой водой и добавляя цитрусовый сок. Такая смесь отлично освежала и значительно облегчала тяжелый труд под жарким солнцем.

Нет единого мнения о том, почему винный коктейль называется именно «сангрия». Считается, что слово происходит от испанского «sangre» — кровь. И каждый испанец знает хотя бы одну красивую легенду, объясняющую, как появился коктейль. Они гордятся этим напитком.

Настоящим мировым хитом сангрия стала после Всемирной Выставки в Нью-Йорке, прошедшей в 1964 г.

Виды сангрии

Классическая сангрия — красный напиток, в составе которого помимо непосредственно вина только вода, дольки цитрусовых и сахар. Но традиционный рецепт по мере роста популярности коктейля претерпел изменения. Сейчас его готовят их самых разных сортов вина — белого, красного, розового, игристого. В качестве фруктового дополнения в состав вводятся винограды, яблоки, лимоны, клубника, малина и др.

Все это определило условную классификацию сангрии:

Тихая сангрия

Напиток обязательно готовится на основе красного вина. В рецепт вводятся виноград и цитрусы. Чтобы немного смягчить терпкость алкоголя, в составе допускается присутствие пряностей — например, корицы.

Белая сангрия

В основе коктейля белое вино — сухое, полусладкое или сладкое. Напиток получается более мягким и нежным. Аромат зависит от конкретного сорта алкоголя и используемых фруктов. Как правило, используются те, же плоды, что и при приготовлении тихой сангрии.

Розовая сангрия

Напиток готовится из розового вина. Это придает готовому коктейлю нежный вкус и легкий цветочный аромат. Его по большей части предпочитают женщины.

Игристая сангрия

Основа напитка — белое или красное вино. Но в рецепте есть еще и игристое. Оно придает особый цветочный аромат коктейлю. Чтобы снизить градус напитка, вместо шампанского используют газированную воду. Для придании сангрии пикантной нотки рецепт часто дополняют гвоздикой, мускатом или кардамоном.

Фруктовая сангрия

Напиток отличается большим количеством фруктов в составе. При этом допускается использовать самые разные плоды — неважно, сочетаются они или нет. Гурманы говорят, что во фруктовой сангрии бывает совсем не «различить» вкуса и аромата вина.

Крепкая сангрия

Если предварительно несколько часов вымачивать кусочки фруктов в высокоградусном алкоголе, а потом ввести их в вино, получится крепкая сангрия. У этого напитка гораздо меньше поклонников. Но для прохладного вечера, когда так хочется согреться, — отличный вариант. В ряде случаев фрукты не вымачиваются, а в классический рецепт коктейля просто вводится крепкий алкоголь.

Существует также безалкогольная сангрия. В ее рецепте совсем нет спиртного. Это газированная вода или сладкий лимонад с добавлением фруктов.

Правила приготовления и подачи сангрии

Различные виды сангрии можно попробовать практически в любом баре. К тому же, на полках магазинов есть довольно широкий ассортимент винных коктейлей в пластиковых и стеклянных бутылках. Но говорят, что коктейли в таре значительно уступают по вкусу тем, которые только что приготовлены.

Рецепт сангрии крайне простой, поэтому куда интереснее сделать ее самостоятельно. Технология следующая:

1. Предварительно нарезаем фрукты, выкладываем их в кувшин. При необходимости присыпаем плоды сахаром и пряностями. Какие брать фрукты — решайте сами. Традиционно используют любые цитрусовые, яблоки, персики, дыню, виноград, клубнику. Крупные плоды нарезаются тонкими дольками, а ягоды — напополам.

2. Отдельно разводим вино чистой водой и/или соком по вкусу. От пропорции будет зависеть конечная крепость напитка. При желании сюда же вводим крепкий алкоголь.

3. Смесью заливаем фрукты. Пробуем — если нужно, корректируем состав водой, вином или пряностями.

4. Напиток настаиваем в холодильнике 3-12 ч.

5. Лед можно добавить сразу в кувшин или разложить непосредственно по стаканам перед подачей коктейля.

Традиционно сангрия подается в большом кувшине или во вместительной чаше. Считается, что тара обязательно должна быть прозрачной — так будут видны кусочки фруктов. Чаша дополняется половником, чтобы удобно было наполнять бокалы. Коктейль пьют из небольших стаканов для крюшона, но это необязательное правило.

Обычно сангрию подают именно охлажденной, такой ее «придумали» испанцы. Но напиток можно и разогреть. Вот только тогда коктейль будет больше похож на алкогольный пунш.

Сангрия не дает яркого винного вкуса. Вот почему можно невзначай забыть, что пьешь все-таки алкогольный коктейль. Крепкий напиток лучше закусывать, чтобы быстро не опьянеть. В качестве перекуса подойдет сырная нарезка, нежирное мясо и рыба, фрукты.

Источник

Что такое сангрия + 7 рецептов в домашних условиях

Сангрия — это относительно слабоалкогольный прохладительный напиток (если хотите — разновидность коктейля), приготовляемый на основе очень ординарных, но вместе с тем качественных, преимущественно сухих столовых вин. Родиной считаются Испания и Португалия. Но и итальянцы также внесли свою лепту в создание напитка, начав добавлять в него игристые вина.

Состав сангрии

Хрестоматийная сангрия — это кроваво-красный цвет который получил свое отображение в названии напитка (с испанского это слово переводится как «кровь»), состоит из сухого красного вина (в идеале — риохи), ключевой воды, тростникового сахара и ломтиков цитрусовых (как правило, апельсинов и лимонов).

В дальнейшем, благодаря развитию идеи напитка и росту его популярности, количество возможных ингредиентов существенно увеличилось.

Так, наряду с красным вином, сегодняшней основой для напитка могут служить как белые, так и розовые вина.

Вместо обычной воды, может использоваться минералка, газированные напитки, фруктовые соки либо игристое вино. Помимо того, в качестве дополнительных добавок, нередко используется крепкий алкоголь (бренди, виски, водка, джин, ром и т.д.), а также — различные ликеры (чаще всего, сухие либо коктейльные).

Несказанно расширился и фруктовый перечень. Помимо неизменных цитрусовых, в него вошли плоды и ягоды умеренных широт, виноград, южные и тропические фрукты и даже дыни с арбузами. Наконец, наряду с сахаром, в напиток стали добавлять мед, ваниль, сиропы, мускат, имбирь, анис, корицу, гвоздику и свежую мяту.

Все это определило несколько условную типологизацию данного южно-европейского напитка:

1. Тихая (обычная) сангрия — готовится на основе красного вина с использованием цитрусовых и винограда, но без добавления игристых либо газированных компонентов

2. Белая сангрия, рецепт которой подразумевает использование сухого, полусладкого или даже сладкого белого вина вместо красного столового

3. Розовая сангрия — готовится на основе розового вина

4. Игристая сангрия — вариация, предусматривающая добавление в красную, белую либо розовую основу игристых вин а-ля Шампань или безалкогольных газированных напитков

5. Фруктовая сангрия (также проходит под шутливым названием «винная окрошка») — отличается огромным количеством и нерегламентированным разнообразием содержащихся в ней плодов и ягод

6. Крепкая сангрия — получила свое название благодаря предварительному шестичасовому вымачиванию нарезанных для нее фруктов в высокоградусном алкоголе либо непосредственному добавлению взрослых горячительных напитков

7. Существует также безалкогольная сангрия, рецепт которой исключает наличие какого-либо спиртного. Представляет собой нарезанные фрукты, залитые колой, лимонадом, или просто газированной водой, сдобренные, по желанию, сахаром и специями

Сколько градусов в сангрии

В подавляющем большинстве случаев, крепость интересующего нас напитка составляет от 4-х до 9-ти градусов.

Если же речь идет о крепкой его вариации, то она может достигать показателя 14-18 оборотов.

Как правильно пить сангрию

Готовиться и подается сангрия в кувшине с колотым льдом либо во вместительной прозрачной чаше. В идеале, пьется из бокалов для крюшона, но это — не обязательно.

Существует неписаное правило, согласно которому бокалы, стаканы или кружки для игристой разновидности напитка обязательно должны быть прозрачными.

При использовании чаши, прохладительное разливается половником.

Если же речь идет о кувшине, то к нему прилагается специальная ложка с длинной ручкой, используемая для придерживания фруктов. Исключением является только «фруктовая окрошка», разливаемая вместе со своей плодово-ягодной составляющей.

Закуска к сангрии

Если вам досталась крепкая разновидность напитка или просто захотелось перекусить, рекомендуем остановить свой выбор на сырах, фруктах или же, исходя из характера винной основы, на нежирных мясных или рыбных блюдах.

Как сделать сангрию

Процесс приготовления напитка сам по себе довольно прост. Но, вместе с тем, он предполагает наличие высокой степени креативности при подборе ингредиентов. Опять же, здесь не обойтись без нескольких неписанных правил.

Существуют некоторые различия при подготовке фруктов и ягод:

1. Цитрусовые режутся кружочками вместе с кожурой.

2. Яблоки и груши освобождаются от сердцевины и нарезаются ломтикам.

3. Косточковые (персики, сливы и т.п) отделяются от этих самых косточек и, в зависимости от размера, режутся на половинки или на четвертинки.

4. Крупные ягоды, вроде клубники, режутся напополам, мелкие — кладутся целиком.

5. При использовании дынь, арбузов и тропических плодов, в ход идет лиш некрупно нарезанная мякоть.

Фрукты и специи складываются в кувшин после чего заливаются вином мешанным с водой, соком и сахаром. Затем, при желании, в полученную субстанцию добавляется крепкий алкоголь.

Полученная смесь настаивается в холодильнике от 3-х до 12-ти часов.

Колотый лед можно добавить как перед настаиванием, так и непосредственно перед подачей.

Охлажденные игристые и газированные напитки добавляются в кувшин перед самой подачей.

Далее, мы предложим вам по одному примеру компонентов для каждой разновидности напитка. Освоив основные принципы и пропорции, вы сможете смело пуститься в открытое море экспериментов, в надежде, что рано или поздно у вас получится самая вкусная сангрия!

Классический рецепт: Тихая сангрия

Начнем с того самого обычного напитка, ставшего классикой жанра.

Список ингредиентов

1. Сухое красное вино — 0,7 л

2. Питьевая вода — 0,7 л

3. Апельсины — 2 шт

4. Лимон — 1 шт

5. Тростниковый сахар — 2 ст. ложки

Кликайте сюда, если вы не читали, как сделать сангрию (это база для всех рецептов).

Рецепт: Белая сангрия

Белое вино может с легкостью заменить красное из предыдущего рецепта. Но, давайте, усложним задачу.

Список ингредиентов

1. Сухое белое вино — 0,75 л

2. Яблочный сок с мякотью — 1 л

3. Красное яблоко — 1 шт

4. Апельсин — 1 шт

Кликайте сюда, если вы не читали, как сделать сангрию (это база для всех рецептов).

Рецепт: Розовая сангрия

Пиренейский напиток на основе розового вина — явление авангардное. Поэтому, и приготовление его будет несколько отличаться от вышеприведенного канона.

Список ингредиентов

1. Сухое розовое вино — 1,5 л

2. Апельсиновый ликер — 160 мл

3. Лимонад — 1,25 л

4. Тростниковый сахар — 2 ст. ложки

5. Мякоть арбуза — 500 г

6. Лайм — 2 шт

Метод приготовления

1. Все ингредиенты, кроме вина и лимонада смешать в кувшине и оставить на полчаса при комнатной температуре.

2. По истечению указанного срока, добавить лед и вино.

3. Далее, можно поставить кувшин на пару-тройку часов в холодильник, а можно сразу долить лимонад, аккуратно все перемешать и подавать к столу.

Рецепт: Сангрия с шампанским

А вот и игристый (итальянский) вариант.

Список ингредиентов

1. Сухое красное вино — 0,75 л

2. Сухое или полусладкое игристое — 0,75 л

3. Апельсины — 1 шт

4. Лимоны — 1 шт

5. Яблоки — 2 шт

6. Свежая мята — 3-4 листика

7. Корица — 2 палочки

Кликайте сюда, если вы не читали, как сделать сангрию (это база для всех рецептов).

Рецепт: Фруктовая сангрия

Возьмите за основу любой из вышеприведенных рецептов и добавьте в него максимально возможное количество фруктов и ягод.

Главное, чтобы жидкая составляющая напитка, все-таки, хоть немного превалировала.

Рецепт: Крепкая клубничная сангрия

И, наконец, крепкая вариация напитка, идеально подходит для сезона клубники и приготовления в домашних условиях.

Список ингредиентов

1. Полусладкое белое вино — 0,75 л

2. Персиковый сок — 0,75 Л

3. Персиковый биттер — 300 мл

4. Светлый ром — 200 мл

5. Клубника — 300 г

6. Лимон — 1/2 шт

7. Тростниковый сахар — 2 ст. ложки

8. Свежая мята — 4 листика

Метод приготовления

1. Нарезанную клубнику залить биттером и дать ей настояться в течении 6-ти часов при комнатной температуре.

2. Добавить лимон и перетертую с одной столовой ложкой сахара мяту.

3. Вино, сок и оставшийся сахар тщательно перемешать и приобщить все это к остальным ингредиентам.

4. Положить лед, добавить ром и поставить сосуд с напитком на 4 часа в холодильник.

Видео-рецепт сангрии

Источник